피스타치오, 라즈베리, 마스카포네를 곁들인 머랭 롤

단계별 준비

요리 시간: 3 시간 35 분

1. 단계 1

   

   머랭 롤을 만드는 방법? 먼저 머랭에 필요한 재료를 준비해주세요. 흰자는 노른자를 섞지 않고 차갑게 보관해야 하며, 보관하고 휘핑하는 용기는 물 한 방울 없이 깨끗해야 합니다. 이 두 가지 조건 중 하나라도 위반되면 흰자는 거품이 나지 않습니다.

2. 단계 2

   

   피스타치오를 칼로 잘게 자르거나 커피 그라인더로 갈아주세요.

3. 단계 3

   

   설탕과 전분 및 바닐린을 섞습니다.

4. 단계 4

   

   달걀 흰자에 소금을 넣고 저속으로 1분간 휘저은 후, 전분과 바닐린을 섞은 설탕을 서서히 첨가합니다. 걸쭉해질 때까지 계속 치십시오. 덩어리는 비터에서 떨어지지 않고 얼어 붙은 방울 형태로 남아있는 밀도로 채찍질해야합니다.

5. 단계 5

   

   풀어 놓은 달걀 흰자에 와인 식초와 잘게 썬 피스타치오를 섞으세요.

6. 단계 6

   

   믹서나 주걱으로 모든 것을 섞으세요.

7. 단계 7

   

   단백질 덩어리를 기름칠 양피지가 깔린 베이킹 시트에 옮기고 수평을 유지하여 균일한 직사각형 케이크를 만듭니다. 머랭을 170°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 취향에 따라 갈변 정도를 결정하세요. 평소에는 거의 눈에 띄지 않는 황금색으로 케이크를 가져오는데, 이번에는 케이크를 좀 더 어둡게 하고 싶었어요. 일반적으로 케이크가 어두울수록 컷에서 케이크와 크림의 층이 더 명확하게 분리됩니다.

8. 단계 8

   

   완성된 케이크는 살짝 튀어야 하고 부서지지 않아야 하며 가장자리만 부서져야 합니다. 과자 굽는 판에 케이크를 식히십시오. 그런 다음 슈거파우더를 뿌린 깨끗한 양피지 위에 뒤집어 종이를 떼어냅니다. 고르지 않고 매우 건조한 부서진 가장자리를 잘라낼 수 있습니다. 결국 롤 끝부분을 잘라내게 되었기 때문에 이렇게 하지 않았습니다.

9. 단계 9

   

   빵 껍질이 굽는 동안 크림과 충전재를 준비합니다. 크림과 마스카포네는 냉장고에서 바로 꺼낸 매우 차가워야 합니다.

10. 단계 10

    

    라즈베리를 씻고 말리십시오.

11. 단계 11

    

    그릇에 차가운 마스카포네, 크림, 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

12. 단계 12

    

    그러나 마스카포네는 너무 오랫동안 휘핑할 수 없으며 플레이크가 될 수 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 그리고 제조업체마다 크림을 휘핑하는 속도가 다릅니다. 따라서 이미 마스카포네를 너무 많이 휘저었지만 아직 크림을 휘핑하지 않은 것으로 나타날 수 있습니다. 따라서 먼저 크림을 따로 휘핑하는 것이 좋습니다. 걸쭉해지기 시작하면 마스카포네와 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

13. 단계 13

    

    식힌 머랭 케이크 위에 크림을 고르게 펴 바르고, 장식용으로 조금 남겨두세요. 그 위에 라즈베리를 놓습니다. 잘게 썬 피스타치오도 뿌려줬어요! 아직 케이크가 마른 상태라면 크림을 바르고 2~3분 정도 놔두면 케이크가 살짝 부드러워져서 말아올리기가 더 쉬워집니다.

14. 단계 14

    

    케이크를 조심스럽게 단단한 롤로 굴립니다.

15. 단계 15

    

    페이스트리 백에 남은 크림, 라즈베리, 잘게 썬 피스타치오로 롤을 장식하고 냉장고에 2시간 동안 보관하세요. 많이 드세요!