Rouleau de meringue aux pistaches, framboises et mascarpone

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 35 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un rouleau de meringue ? Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires à la meringue. Les blancs doivent être froids, sans aucun mélange de jaune, et le récipient dans lequel ils sont conservés et fouettés doit être propre, sans gouttelettes d'eau. Si l’une de ces deux conditions n’est pas respectée, les blancs ne se transformeront pas en mousse.

2. ÉTAPE 2

   

   Hachez finement les pistaches avec un couteau ou broyez-les au moulin à café.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélanger le sucre avec la fécule et la vanilline.

4. ÉTAPE 4

   

   Battez les blancs d'œufs avec le sel à petite vitesse pendant 1 minute, puis ajoutez progressivement le sucre mélangé à la fécule et à la vanilline. Continuez à battre jusqu'à épaississement. La masse doit être fouettée à une densité telle qu'elle ne tombe pas des batteurs, mais reste dessus sous la forme d'une goutte gelée.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez le vinaigre de vin et les pistaches hachées aux blancs d'œufs battus.

6. ÉTAPE 6

   

   Mélangez le tout avec un mixeur ou une spatule.

7. ÉTAPE 7

   

   Transférez la masse protéique sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et nivelez-la pour former un gâteau rectangulaire uniforme. Cuire la meringue environ 20 minutes à 170°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Déterminez le degré de brunissement selon votre goût. J'apporte habituellement au gâteau une couleur dorée à peine perceptible, mais cette fois je voulais que le gâteau soit plus foncé. En général, plus votre gâteau est foncé, plus les couches de gâteau et de crème seront clairement séparées lors de la coupe.

8. ÉTAPE 8

   

   Le gâteau fini doit rebondir légèrement et ne pas s'effriter, ou s'effriter uniquement sur les bords. Refroidissez le gâteau sur une plaque à pâtisserie. Retournez-le ensuite sur du papier sulfurisé propre saupoudré de sucre en poudre et décollez le papier. Vous pouvez couper les bords inégaux et très secs qui s'effritent. Je ne l’ai pas fait car j’ai fini par couper les extrémités du rouleau de toute façon.

9. ÉTAPE 9

   

   Pendant que la croûte cuit, préparez la crème et la garniture. La crème et le mascarpone doivent être très froids, directement sortis du réfrigérateur.

10. ÉTAPE 10

    

    Lavez et séchez les framboises.

11. ÉTAPE 11

    

    Dans un bol, mélanger le mascarpone froid, la crème, le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance lisse.

12. ÉTAPE 12

    

    Mais il est important de garder à l'esprit que le mascarpone ne peut pas être fouetté trop longtemps, il peut se transformer en flocons. Et différents fabricants fouettent la crème à différentes vitesses. Par conséquent, il se peut que vous ayez déjà trop fouetté le mascarpone, mais que vous n'ayez pas encore fouetté la crème. Je vous conseille donc de monter d'abord la crème séparément. Dès qu'ils commencent à épaissir, ajoutez le mascarpone et le sucre en poudre et battez jusqu'à consistance lisse, mais pas longtemps.

13. ÉTAPE 13

    

    Répartir uniformément la crème sur le gâteau meringué refroidi en réservant un peu pour la décoration. Disposez les framboises dessus. Je l'ai aussi saupoudré de pistaches concassées ! Si vous séchez encore le gâteau, si vous appliquez de la crème dessus et que vous le maintenez pendant 2-3 minutes, le gâteau ramollira légèrement et il sera plus facile de l'enrouler.

14. ÉTAPE 14

    

    Roulez délicatement le gâteau en un rouleau serré.

15. ÉTAPE 15

    

    Décorer le rouleau avec le reste de la crème de la poche à douille, les framboises et les pistaches concassées et réfrigérer 2 heures. Bon appétit!