Торт безе

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати торт безе, прикрашений квітами? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Як приготувати бісквіт? Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і даємо йому охолонути. Яйця вимити з содою, щоб видалити з них бруд і бактерії, розділити на білки і жовтки. Білки збити міксером до пишної маси. Додаємо цукор і збиваємо до стійких піків.

2. КРОК 2

   

   Жовтки додайте до білків по одному, не припиняючи збивати. Крохмаль, борошно і розпушувач просіяти через сито і силіконовою лопаткою акуратними рухами знизу вгору в 3 етапи вмішати суху масу в яєчну суміш. Потім полити олією по краю і добре перемішати лопаткою. Борошна може знадобитися трохи менше або більше ніж зазначено, орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Тісто має вийти як густа сметана.

3. КРОК 3

   

   Вилити тісто у форму, застелену пекарським папером

4. КРОК 4

   

   Ось такий бісквіт вийшов. Дайте охолонути 5 хвилин і вийміть з форми, зніміть папір. Переверніть пиріг і дайте повністю охолонути. Потім йому потрібно постояти 5 годин. Прибираю на ніч у холодильник. Загорнутий в плівку.

5. КРОК 5

   

   Як приготувати меренгу або безе для торта в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Білки повинні бути холодними. Знежирте миску, де будете збивати білки

6. КРОК 6

   

   Охолоджені білки виливаємо в миску і починаємо збивати міксером. Коли ви отримаєте пишну піну, почніть частинами додавати цукор і продовжуйте збивати на високій швидкості до утворення стійких піків. Маса повинна стати щільною і блискучою.

7. КРОК 7

   

   Отриманий крем перекласти в кулінарні пакети. Взяв 2 насадки.

8. КРОК 8

   

   Вистеліть деко папером для випікання і викладіть на нього безе. Помістіть деко в розігріту до 100 градусів духовку і випікайте приблизно 1,5 години. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки.

9. КРОК 9

   

   Готові меренги повинні легко відриватися від паперу і мати світло-кремовий колір. Дайте їм охолонути. За бажанням можна додати барвник. Робити це потрібно, коли білки вже збиті. Кілька крапель гелю або сухого барвника.

10. КРОК 10

    

    Як приготувати заварний крем? Беремо холодне молоко і вливаємо в каструлю, додаємо жовтки, крохмаль і цукор. Все добре перемішуємо. Додати ванільний цукор. Ванільний цукор можна замінити ваніліном. Тільки пам’ятайте, що брати його потрібно на кінчику ножа, так як більша кількість додасть готовому десерту гіркоти.

11. КРОК 11

    

    Ставимо каструлю на вогонь. Варіть суміш, помішуючи, поки вона не загусне.

12. КРОК 12

    

    Зняти з вогню і відразу ж додати масло. Все добре перемішуємо. Накрити харчовою плівкою і дати охолонути. Кладу в глибоку чашку з крижаною водою.

13. КРОК 13

    

    Коли все готово, можна приступати до складання торта. Акуратно зріжте верхівку і відкладіть її

14. КРОК 14

    

    Помістіть один пласт коржа на деко. Зверху нанести тонкий шар крему. Зверху викласти шар безе. Деякі я зламав або порізав. Але якщо ви хочете, щоб меренги хрустіли, то краще класти їх цілком.

15. КРОК 15

    

    Потім я набрав крему в кондитерський мішок і видавив його по краях і в середині.

16. КРОК 16

    

    Повторіть кроки 14-15, щоб зібрати весь торт. Накрити 3-м коржем. Зверху злегка притисніть.

17. КРОК 17

    

    Накриваємо торт плівкою, можна також стягнути кільцем, і ставимо в холодильник на ніч. Зверху ставлю плоске блюдо і легкий грузик.

18. КРОК 18

    

    Наступного дня почнемо готуватися до прикраси торта. У мене білковий заварний крем. Для цього з води і цукру приготуйте сироп, збиваючи білки з ванільним цукром. Варимо сироп до 122 градусів. В кінці додати лимонну кислоту, все добре перемішати, варити 1 хв. Тонкою цівкою влити сироп в білки. Білки слід добре збити. Продовжуйте збивати сироп ще 5 хвилин. Покрити торт ще теплим кремом.

19. КРОК 19

    

    Велику кількість крему викласти на корж. І спочатку зніміть його зверху з вильотом. В цей же час опустіть мушку в гарячу воду. Потім виконайте бічні частини. Розгладьте боки шпателем. Її потрібно розташувати рівномірно і обертати навколо нашого коржа.

20. КРОК 20

    

    Ну, тоді знову піднімайся. Видаліть зайве. Все це треба робити швидко. Інакше крем потім почне тягнутися за шпателем.

21. КРОК 21

    

    Тепер зверху потрібно зробити ось таку «подушку». Робимо його з обрізків печива. Іноді готую з печива. Це нам потрібно для квітів, щоб торт вийшов об’ємним. Покрийте його кремом. Ось і все, торт готовий до прикраси. Далі вибираємо кольори, якими будемо прикрашати. Найкраще мати 3 кольори. Якщо ви не вмієте самостійно підбирати кольори, є таблиці, в яких показано поєднання кольорів.

22. КРОК 22

    

    Розлийте вершки по чашках і розфарбуйте їх. Маю гелеву фарбу.

23. КРОК 23

    

    Для ніжно-рожевого я зробила смужку в мішечку фарбою за допомогою пензлика. Це підкреслить колір троянди.

24. КРОК 24

    

    Таким же чином змішайте червоний і жовтий.

25. КРОК 25

    

    Отже, давайте зробимо троянду, вичавлюємо ось таку шапочку з білого крему.

26. КРОК 26

    

    Використовуйте червоний крем, щоб зробити один локон.

27. КРОК 27

    

    Потім ще 3 таких же навколо першого.

28. КРОК 28

    

    А далі в колі 5 листочків і 7. Виходить ось така троянда.

29. КРОК 29

    

    Таким же чином з іншого крему зробіть трояндочки. І посадити їх на торт. Далі прикрашаємо зеленими листочками.

30. КРОК 30

    

    Ось такий торт я приготувала.

31. КРОК 31

    

    Ось торт у розріз з безе і бісквітом. Смачного! Приємного чаю!

Коментарі до рецепту

Елліша

27.09.2023

4.8

А ось ще одна краса - рулет безе. Мрія, а не десерт!

СИНЬООКИЙ

27.09.2023

4.6

Як завжди дуже красиво! Есенія, дякую за майстер-клас по декору, було справді важко знімати / мабуть легше було б зробити відео/. Але бажання навчитися створювати красу залишається

Wella

27.09.2023

4.5

Просто феєрично)) Так багато роботи!

Юлія

27.09.2023

5

Есенія, як завжди, у вас чудові рецепти! Просто неймовірний торт! Дуже гарно!

Галина

27.09.2023

4.9

Лена, як можна їсти такий шедевр! Я б не наважилася вирізати таку красу!))) Яка колосальна робота!

Іра

27.09.2023

4.9

Неможливо повірити, що це зробила людина! Неймовірна краса!!! Єсенія - чарівниця!