Торт с меренгами

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать торт с меренгами украшенный цветами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Как сделать бисквит для торта? Масло сливочное растопите на водяной бане или в микроволновке и дайте ему остыть. Яйца вымойте с содой, чтобы убрать с них грязь и бактерии, разделите на белки и желтки. Взбейте белки миксером до пышности. Добавьте сахар и взбивайте еще до пиков.

2. ШАГ 2

   

   Добавьте в белки желтки по одному, не переставая взбивать. Просейте через сито крахмал, муку и разрыхлитель и в 3 этапа вмешайте сухую массу в яичную, аккуратными движениями снизу вверх, силиконовой лопаткой. Затем по краю налейте масло и хорошо перемешайте лопаткой. Возможно муки потребуется чуть меньше или больше, чем указано, ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто должно получится как густая сметана.

3. ШАГ 3

   

   Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, по бокам я также застелила бумагой и промазала маслом. Форма у меня 24 см. Поставьте тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 35 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.

4. ШАГ 4

   

   Вот такой бисквит получился. Дайте ему 5 минут остыть и выньте из формы, снимите бумагу. Переверните бисквит и дайте полностью остыть. Затем ему нужно постоять 5 часов. Я ставлю его в холодильник на ночь. Завернув в пленку.

5. ШАГ 5

   

   Как сделать безе или меренги для торта в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Белки должны быть холодные. Чашу где будете взбивать белки обезжирьте, она должна быть идеально чистой.

6. ШАГ 6

   

   в чашу вылейте охлажденные белки и начните взбивать миксером. Когда получится пышная пена начните добавлять частями сахар и продолжайте взбивать на самой большой скорости до устойчивых пиков. Масса должна стать плотной и блестящей.

7. ШАГ 7

   

   Получившийся крем переложите в кулинарные мешки. Я взяла 2 насадки.

8. ШАГ 8

   

   Противень застелите бумагой для выпечки и выдавливайте на нее меренги. Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте примерно 1,5 часа. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.

9. ШАГ 9

   

   Готовые меренги должны легко отставать от бумаги, и быть легкого кремового цвета. Дайте им остыть. По желанию можно было добавить краситель. Это нужно делать когда уже белки взбиты. Несколько капель гелевого или сухого красителя.

10. ШАГ 10

    

    Как сделать заварной крем? Возьмите холодное молоко и влейте в сотейник, добавьте желтки, крaхмал и сахар. Хорошо все перемешайте. Добавьте ванильный сахар. Ванильный сахар можно заменить ванилином. Только помните, что его надо брать на кончике ножа, так как большее количество придаст готовому десерту горечь.

11. ШАГ 11

    

    Поставьте сотейник на огонь. Варите массу помешивая до загустения.

12. ШАГ 12

    

    Снимаем с огня и сразу положите масло. Все хорошо перемешайте. Накройте пленкой "в контакт" и дайте остыть. Я ставлю в глубокую чашку с ледяной водой.

13. ШАГ 13

    

    Когда все у нас будет готово можно начать собирать торт. Верхушку аккуратно срежьте и отложите, она нам еще пригодится. Разрежьте бисквит, я это делаю нитью. Делаю насечки по всей окружности, вдеваю нитку и ее затем протягиваю за два конца, перекрестив. Вот такой бисквит, который не требует пропитки. У меня получилось три кожа.

14. ШАГ 14

    

    Выложите на подложку один корж. Сверху нанесите крем тонким слоем. Сверху выложите прослойку из меренги. Некоторые я поломала, или разрезала. Но если вы хотите чтобы меренги хрустели, то лучше класть их целыми.

15. ШАГ 15

    

    Затем я набрала крем в кулинарный мешок и выдавила по краям и в середине.

16. ШАГ 16

    

    Повторяя шаги 14-15 соберите весь торт. Накройте 3-им коржом. Слегка придавите сверху.

17. ШАГ 17

    

    Накройте торт пленкой, можно еще обтянуть кольцом и уберите на ночь в холодильник. Сверху я кладу плоское блюдо и легкий груз.

18. ШАГ 18

    

    Нс следующий день начнем подготовку к украшению торта. У меня белковый заварной крем. Для этого варим сироп из воды с сахаром, при этом взбивайте белки с ванильным сахаром. Сироп варите до 122 градусов. В конце добавьте лимонную кислоту, хорошо все перемешайте, варите 1 минуту. Влейте тонкой струйкой сироп в белки. Белки должны быть хорошо взбиты. Продолжайте взбивать с сиропом еще 5 минут. Еще теплым кремом обмажьте торт.

19. ШАГ 19

    

    Выложите большое колличествo крема на торт. И снимите сначала сверху полеткой. При этом полетку окунайте в горячую воду. Затем сделайте бока. Бока ровняйте шпателем. Его надо ставить ровно и крутить вокруг нашего тортa.

20. ШАГ 20

    

    Ну и затем еще раз пройдите верх. Снимите лишнее. Все это делать надо быстро. Иначе крем потом начнет тянуться за шпателем.

21. ШАГ 21

    

    Теперь нам надо сделать сверху такую "подушку". Мы ее делаем из обрезков бисквита. Иногда я делаю еe из печенья. Это нам нужно для цветов, чтобы торт выглядел объемным. Замажьте еe кремом. Все, торт готов для украшения. Далее выбираем цвета, какими мы будем украшaть. Лучше всего чтобы было 3 цвета. Если вы сами не умеете подбирать цвета, то существуют таблицы, где показаны сочетания цветов.

22. ШАГ 22

    

    Наберите в чашки крем, и окрасьте его. У меня гелевые краситель.

23. ШАГ 23

    

    Для бледнорозового я сделала краской, при помощи кисточки вот такую полоску в мешке. Это подчеркнет цвет розы.

24. ШАГ 24

    

    Kрасный цвет смешайте с желтым тоже так же.

25. ШАГ 25

    

    Итак делаем розу, выдавите из белого крема такую вот шапочку.

26. ШАГ 26

    

    Красным кремом сделайте завитушку одну.

27. ШАГ 27

    

    Затем еще 3 таких же вокруг первой.

28. ШАГ 28

    

    И далее по кругу 5 листиков и 7 . Получается такая роза.

29. ШАГ 29

    

    Так же сделайте розы с другого крема. И высаживайте их на торт. Далее украсьте зелеными листиками.

30. ШАГ 30

    

    Вот такой торт у меня получился.

31. ШАГ 31

    

    Вот такой торт с меренгой и бисквитом в разрезе. Очень вкусно! Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

Ellisha

27.09.2023

4.8

А вот еще такая красота - меренговый рулет. Мечта, а не десерт!

СИНЕГЛАЗАЯ

27.09.2023

4.6

Как всегда очень красиво ! Esenija, спасибо за мастер - класс по украшению, снимать действительно было сложно /снять видео наверно было бы легче/. Но желание учиться создавать красоту остаётся, конечно сложно повторить за "профи", но азы уже понятны дело за практикой. Спасибо за ваш труд и умение творить красоту !

wella

27.09.2023

4.5

Просто феерично)) Столько трудов!

Юлия

27.09.2023

5

Esenija, у Вас, как всегда потрясающие рецепты ! Просто восхитительный торт ! Очень красиво!

Галина

27.09.2023

4.9

Лена, ну как можно есть такой шедевр! У меня бы рука не поднялась разрезать такую красоту!))) Какой колоссальный труд!

Ира

27.09.2023

4.9

Невозможно поверить, что это сделал человек! Невообразимая красота!!! Esenija волшебница!