Gâteau meringué

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un gâteau meringué décoré de fleurs ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Comment faire une génoise ? Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laisser refroidir. Lavez les œufs avec du soda pour en éliminer la saleté et les bactéries, divisez-les en blancs et en jaunes. Battre les blancs au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes.

2. ÉTAPE 2

   

   Ajoutez les jaunes aux blancs un à un, sans cesser de battre. Tamisez la fécule, la farine et la levure chimique au tamis et mélangez la masse sèche au mélange d'œufs en 3 temps, à l'aide d'une spatule en silicone, en effectuant des mouvements doux de bas en haut. Versez ensuite de l'huile sur le pourtour et mélangez bien avec une spatule. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine qu'indiqué, concentrez-vous sur la consistance de la pâte. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé ; J'ai également tapissé les côtés de papier et les ai enduits de beurre. Ma forme fait 24 cm. Placer la pâte dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four environ 35 minutes. Le temps et la température sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

4. ÉTAPE 4

   

   C'est ainsi que s'est avéré le biscuit. Laissez refroidir 5 minutes et démoulez, retirez le papier. Retournez le gâteau et laissez-le refroidir complètement. Ensuite, il doit rester debout pendant 5 heures. Je l'ai mis au réfrigérateur toute la nuit. Enveloppé dans un film.

5. ÉTAPE 5

   

   Comment faire une meringue ou une meringue pour un gâteau à la maison ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Les blancs doivent être froids. Dégraissez le bol où vous allez battre les blancs d'œufs ; il doit être parfaitement propre.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez les blancs d'œufs refroidis dans le bol et commencez à battre au batteur. Lorsque vous obtenez une mousse mousseuse, commencez à ajouter le sucre par parties et continuez à battre à grande vitesse jusqu'à formation de pics stables. La masse doit devenir dense et brillante.

7. ÉTAPE 7

   

   Transférez la crème obtenue dans des sacs de cuisson. J'ai pris 2 buses.

8. ÉTAPE 8

   

   Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les meringues. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 100 degrés et faites cuire au four environ 1h30. Le temps et la température sont approximatifs, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

9. ÉTAPE 9

   

   Les meringues finies doivent se détacher facilement du papier et avoir une couleur crème clair. Laissez-les refroidir. Un colorant peut être ajouté si vous le souhaitez. Cela doit être fait lorsque les blancs sont déjà montés. Quelques gouttes de gel ou de colorant sec.

10. ÉTAPE 10

    

    Comment faire de la crème anglaise ? Prenez le lait froid et versez-le dans une casserole, ajoutez les jaunes, la fécule et le sucre. Mélangez bien le tout. Ajouter le sucre vanillé. Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline. N'oubliez pas que vous devez le prendre avec la pointe d'un couteau, car une plus grande quantité ajoutera de l'amertume au dessert fini.

11. ÉTAPE 11

    

    Mettez la casserole sur le feu. Cuire le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.

12. ÉTAPE 12

    

    Retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre. Mélangez bien le tout. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir. Je l'ai mis dans une tasse profonde avec de l'eau glacée.

13. ÉTAPE 13

    

    Lorsque tout est prêt, nous pouvons commencer à assembler le gâteau. Coupez soigneusement le dessus et mettez-le de côté. nous en aurons besoin plus tard. Coupez le biscuit, je le fais avec du fil. Je fais des encoches sur toute la circonférence, j'enfile le fil puis je le tire à travers les deux extrémités en le croisant. Voici un biscuit qui ne nécessite pas de trempage. J'ai trois skins.

14. ÉTAPE 14

    

    Placer une couche de gâteau sur la plaque à pâtisserie. Appliquez une fine couche de crème par dessus. Déposez dessus une couche de meringue. Certains j'en ai cassé ou coupé. Mais si vous voulez que les meringues croquent, mieux vaut les mettre entières.

15. ÉTAPE 15

    

    Ensuite, j'ai mis la crème dans une poche à douille et je l'ai pressée sur les bords et au milieu.

16. ÉTAPE 16

    

    Répétez les étapes 14 à 15 pour assembler l'ensemble du gâteau. Couvrir avec la 3ème couche de gâteau. Appuyez légèrement sur le dessus.

17. ÉTAPE 17

    

    Couvrez le gâteau d'un film, vous pouvez également le serrer avec un anneau, et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Par dessus je place un plat plat et un poids léger.

18. ÉTAPE 18

    

    Le lendemain, nous commencerons à préparer la décoration du gâteau. J'ai une crème anglaise protéinée. Pour ce faire, préparez le sirop à base d'eau et de sucre, tout en fouettant les blancs avec le sucre vanillé. Cuire le sirop à 122 degrés. A la fin, ajoutez l'acide citrique, mélangez bien le tout, laissez cuire 1 minute. Versez le sirop sur les blancs en un mince filet. Les blancs doivent être bien battus. Continuez à fouetter avec le sirop pendant encore 5 minutes. Napper le gâteau de crème encore tiède.

19. ÉTAPE 19

    

    Déposez une grande quantité de crème sur le gâteau. Et d'abord, retirez-le par le haut avec un vol. En même temps, plongez la mouche dans l'eau chaude. Ensuite, faites les côtés. Lissez les côtés avec une spatule. Il doit être placé uniformément et tourné autour de notre gâteau.

20. ÉTAPE 20

    

    Eh bien, alors remontez. Retirez l'excédent. Tout cela doit être fait rapidement. Sinon, la crème commencera alors à s'étirer derrière la spatule.

21. ÉTAPE 21

    

    Nous devons maintenant fabriquer un tel "oreiller" sur le dessus. Nous le fabriquons à partir de chutes de biscuits. Parfois, je le fais à partir de cookies. Nous en avons besoin pour que les fleurs donnent au gâteau un aspect volumineux. Recouvrez-le de crème. Ça y est, le gâteau est prêt à être décoré. Ensuite, nous choisissons les couleurs avec lesquelles nous allons décorer. Il est préférable d'avoir 3 couleurs. Si vous ne savez pas comment sélectionner vous-même les couleurs, il existe des tableaux qui montrent les combinaisons de couleurs.

22. ÉTAPE 22

    

    Versez la crème dans des tasses et colorez-la. J'ai du colorant en gel.

23. ÉTAPE 23

    

    Pour le rose pâle, j'ai fait une rayure dans le sac avec de la peinture à l'aide d'un pinceau. Cela mettra en valeur la couleur de la rose.

24. ÉTAPE 24

    

    Mélangez le rouge et le jaune de la même manière.

25. ÉTAPE 25

    

    Alors, faisons une rose, extrayons un bonnet comme celui-ci de la crème blanche.

26. ÉTAPE 26

    

    Utilisez de la crème rouge pour faire une boucle.

27. ÉTAPE 27

    

    Puis 3 autres identiques autour du premier.

28. ÉTAPE 28

    

    Et puis dans un cercle il y a 5 feuilles et 7. Il s'avère que c'est une telle rose.

29. ÉTAPE 29

    

    Réalisez des roses en utilisant une autre crème de la même manière. Et plantez-les sur le gâteau. Décorez ensuite avec des feuilles vertes.

30. ÉTAPE 30

    

    C'est le gâteau que j'ai fait.

31. ÉTAPE 31

    

    Voici un gâteau en coupe avec meringue et génoise. Délicieux! Profitez de votre thé !

Commentaires sur la recette

Ellisha

27.09.2023

4.8

Et voici une autre beauté : un rouleau de meringue. Un rêve, pas un dessert !

AUX YEUX BLEUS

27.09.2023

4.6

Comme toujours très beau ! Esenija, merci pour le master class sur la décoration, c'était vraiment difficile à filmer /il aurait probablement été plus facile de faire une vidéo/. Mais le désir d’apprendre à créer de la beauté demeure ; bien sûr, il est difficile de reproduire comme un « pro », mais les bases sont déjà claires ; c'est juste une question de pratique. Merci pour votre travail et votre capacité à créer de la beauté !

bien

27.09.2023

4.5

Tout simplement enchanteur)) Que de travail !

Julie

27.09.2023

5

Esenija, comme toujours, tu as des recettes incroyables ! Un gâteau tout simplement incroyable ! Très beau!

Galine

27.09.2023

4.9

Léna, comment peux-tu manger un tel chef-d'œuvre ! Je n’oserais pas couper une telle beauté !))) Quel travail colossal !

Ira

27.09.2023

4.9

Il est impossible de croire qu'une personne ait fait ça ! Une beauté inimaginable !!! Esenija est une sorcière !