Марципан

Покрокова підготовка

Час приготування: 50 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як зробити домашній марципан? Підготуйте всі інгредієнти. Зверніть увагу, що для марципану вам може знадобитися трохи більше води (окремо відваріть невелику кількість і остудіть), а також цукрова пудра для присипки.

2. КРОК 2

   

   Спочатку закип'ятіть воду для варіння мигдалю, опустіть мигдаль в окріп і варіть 1-2 хвилини. Потім зерна потрібно очистити. Зерна будуть легко відшаровуватися

3. КРОК 3

   

   Очищені ядра мигдалю промийте в друшляку, дайте стекти і підсушіть на сковороді 2 хвилини, постійно помішуючи. Ні в якому разі не можна підсмажувати горіхи!

4. КРОК 4

   

   Мигдаль подрібнити в блендері до консистенції, схожої на густу манну кашу.

5. КРОК 5

   

   Тепер приготуємо сироп: додаємо в цукор воду і даємо варитися, періодично помішуючи. Слідкуйте, щоб сироп не перетворився на карамель!

6. КРОК 6

   

   Густота сиропу повинна бути такою, щоб, якщо взяти в руки краплю сиропу, її можна було скачати в м’яку кульку. Додати в сироп мигдаль. Варіть, помішуючи, ще 2-3 хвилини на повільному вогні. Зніміть з вогню, дайте суміші трохи охолонути, додайте в неї мигдалеву есенцію і знову перемішайте в блендері.

7. КРОК 7

   

   У результаті повинна вийти м’яка еластична маса, яка легко ріжеться і приймає будь-яку форму. Посипте обробну дошку цукровою пудрою. На нього викласти мигдалеву суміш і розкачати качалкою до потрібної товщини. Якщо ваш марципан розсипається, додайте трохи води, невеликими порціями, до досягнення еластичності. Якщо, навпаки, марципан трохи рідкий і погано ліпиться, то потрібно згустити масу до потрібної консистенції цукровою пудрою.

8. КРОК 8

   

   У такому вигляді марципан можна використовувати як начинку для випічки або просто як цукерки. Для виготовлення прикрас з марципану додають харчові барвники. Видавіть трохи фарби на марципан і розімніть його руками, поки весь шматок не стане рівномірним.

Коментарі до рецепту

Модератор Ксенія

04.10.2023

5

Нещодавно чоловік приніс додому марципанові цукерки. Попивши з ними чаю, мене дуже зацікавило, чи можна зробити марципан вдома. Все, що я знав про це, це те, що марципан виготовляють із мигдалю. На цьому мої знання закінчилися. Я вирішила подивитися на сайті, чи можна приготувати марципан, і знайшла цей рецепт. Спеціально для марципану купувала сирий мигдаль, а замість мигдального екстракту мигдальний сироп. Я все робила за рецептом. З відварених горіхів легко знімається шкірка. Чесно кажучи, навіть не очікував, що все так просто. Я варив сироп близько 7 хвилин, поки крапля сиропу не стала кулькою в холодній воді. Після додавання подрібненого мигдалю суміш відразу стала густою. Прогрівши суміш ще півхвилини, я вимкнула вогонь. Додано одну чайну ложку мигдального сиропу. Подрібнена в блендері суміш вийшла досить сухою. Тому, щоб воно було більш еластичним, я додала трохи води. З мигдальної маси я скрутила цукеркові кульки і вмочила кожен у розтоплений шоколад. Марципан вийшов дуже смачним і ніжним. Для більшого смаку можна додати більше мигдального сиропу. Він гнучкий і відмінно тримає форму. Виявилося, що зробити це зовсім не складно. Скористаюся цим рецептом знову. Велике спасибі!

Іра

04.10.2023

4.9

Астрід, які чудові цукерки вийшли! Марципан також добре використовувати в якості мастики і для прикраси кондитерських виробів. Завжди на питання «чого ти хочеш» відповідаю - «марципан». До речі, я теж часто чую це від друзів. А мені відповіли - «марципану немає». Тож давайте зробимо їх самі! Ось рецепт! Дуже дякую, Астрід!

Тетяна

04.10.2023

4.5

Слово мигдаль зачаровує мене з дитинства (хоча мені за 50), я люблю цей смак і дуже задоволена таким солодким рецептом. Дивовижна смакота......і ще напрочуд несправедлива...134 людини взяли собі цей рецепт і ніхто не сказав жодного доброго слова. ЖАХ! Виправляюся - побачила коментар Ірочкіна (хоча коментарів поки 0) Чудовий сайт і чудові рецепти, впевнена, що люди на сайті чудові, тому не соромимося писати коментарі. У світі багато добрих, теплих і підбадьорливих слів.

самур

04.10.2023

4.6

Дуже дякую за рецепт. Нарешті я вирішив спробувати зробити марципан. У вашому рецепті все так детально! У мене до вас ще питання: чи можна зберігати готовий марципан? Якщо так, то який найкращий спосіб це зробити?

ДТП

04.10.2023

4.8

Можна подивитися фото фігурок з цього марципану? Цікаво як вони виглядають)) не було фігурок? А ще я знайшла спосіб зробити марципан із зефіру, готується легко і просто

Наталя

04.10.2023

5

Астрід, дякую за чудовий рецепт! Навіть не думала, що колись навчуся робити марципан!!! Я думав, що це мені недоступно! Виявляється, це зовсім не складно, а завдяки вашим докладним коментарям я теж можу приготувати таку смакоту!!!! Моя ідея фікс - марципанові цукерки! Ще раз дякую за рецепт!!!!!

Олена

04.10.2023

5

Привіт! У мене це не спрацювало ((Я додала води, вона все одно кришиться. Чи варто було додати ще води, а потім спробувати варити? Чи з вимкненою плитою? Чи, можливо, я недостатньо зварила сироп? Що може бути проблема?