Марципан

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 50 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать домашний марципан? Приготовьте все ингредиенты. Учтите, что возможно для марципана вам понадобится чуть больше воды (вскипятите отдельно небольшое количество и остудите), а также сахарной пудры для присыпки.

2. ШАГ 2

   

   Для начала вскипятите воду для варки миндаля, опустите миндаль в кипяток и варите 1-2 минуты. Затем зёрна нужно очистить. Зерна легко очистятся, если вы надавите на ядро, шкурка отстанет от орешка.

3. ШАГ 3

   

   Очищенные ядра миндаля промойте в дуршлаге, дайте стечь и высушите на сковороде в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Орехи ни в коем случае не должны поджариться!

4. ШАГ 4

   

   Миндаль измельчите в блендере, пока по консистенции он не станет похож на густую манную кашу.

5. ШАГ 5

   

   Теперь сварим сироп: сахар залейте водой и поставьте вариться, периодически помешивая. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!

6. ШАГ 6

   

   Плотность сиропа должна быть такой, что, если мы возьмем каплю сиропа в руки, из нее можно скатать мягкий шарик. Высыпьте в сироп миндаль. Варите, помешивая, еще 2-3 минуты на слабом огне. Снимите с огня, дайте массе немного остыть, капните в нее миндальную эссенцию и еще раз перемешайте в блендере.

7. ШАГ 7

   

   Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму. Разделочную доску присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее миндальную массу и раскатайте скалкой до необходимой толщины. Если у вас марципан рассыпается, добавьте немного воды, небольшими порциями, до достижения эластичности. Если, напротив, марципановая жидковата, плохо лепится, то необходимо загустить массу до нужной консистенции сахарной пудрой.

8. ШАГ 8

   

   В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или просто как конфеты. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители. На марципан выдавите немного краски и разминайте его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

04.10.2023

5

Недавно муж принес домой марципановые конфеты. Попив с ними чай, мне стало очень интересно, можно ли приготовить марципан в домашних условиях. Всё, что я знала о нём, – это то, что делают марципан из миндаля. На этом мои познания заканчивались. Я решила посмотреть на сайте, можно ли сделать марципан, и нашла этот рецепт.Специально для марципана я купила сырой миндаль, а вместо миндального экстракта миндальный сироп. Делала всё согласно рецепту. Шкурки с проваренных орехов снимаются с лёгкостью. Я, честно говоря, даже не ожидала, что это будет так просто.Сироп я варила в течение примерно 7 минут до того момента, когда в холодной воде капля сиропа становилась шариком. После добавления измельченного миндаля масса сразу стала густой. Прогрев массу ещё полминуты, я выключила огонь. Миндального сиропа добавила одну чайного ложка. Измельченная в блендере масса у меня получилась суховатая. Поэтому, чтобы сделать её более эластичной, я добавила немного воды. Из миндальной массы я скатала шарики-конфеты и каждую окунула в растопленный шоколад.Марципан получился очень вкусный и нежный. Для большего аромата именно миндального сиропа можно было бы добавить побольше. Он пластичный и отлично держит форму. Оказалось, что сделать его совсем не трудно. Буду пользоваться этим рецептом ещё.Спасибо большое!

Ира

04.10.2023

4.9

Astrid, какие классные конфетки получились! А ещё марципан хорошо использовать как мастику и украшать кондитерские изделия. Я всегда отвечаю на вопрос "чего ты хочешь" - "марципанив" отвечаю я. Кстати, часто это слышу от знакомых тоже. А они мне в ответ - "марципанив нема". Так сделаем же их сами! Вот и рецептик имеется! Спасибо большое, Astrid!

Татьяна

04.10.2023

4.5

Слово миндаль завораживало меня с детства( и это при моих 50 с большим хвостищем) ,обожаю этот вкус и очень рада такому сладкому рецепту. Удивительное лакомство..........а еще удивительно не справедливо...134 человека забрали себе этот рецепт и никто ни одного доброго слова не сказал . УЖАС! Исправляюсь ---увидела Ирочкин комментарий(хотя в кол-во комментариев все равно стоит 0) Замечательный сайт и рецепты замечательные ,уверенна и люди на сайте замечательные , так давайте же не стеснятся писать комментарии.На свете много хороших,теплых и ободряющих слов.

samur

04.10.2023

4.6

Спасибо Вам большое за рецепт. Наконец решилась попробовать сделать марципан. В Вашем рецепте все так подробно озвучено! У меня к Вам еще вопрос, а можно ли готовый марципан хранить? Если да, то как это лучше сделать?

Ава Ри Я

04.10.2023

4.8

А можно посмотреть фотку с фигурками из этого марципана? Мне вот интересно, как они выглядят )) ведь были же фигурки?а еще я нашла способ приготовления марципана из маршмеллоу, легко и просто готовится

Наталья

04.10.2023

5

Astrid,спасибо вам за замечательный рецепт! Я никогда даже и не думала,что когда-нибудь научусь делать марципан!!! Считала,что мне это недоступно! Оказывается,это совсем не сложно,и,благодаря вашим подробным комментам,я тоже смогу приготовить эту вкуснятинку!!!! Моя идея-фикс--это конфеты из марципана! Еще раз спасибо за рецепт!!!!!

Елена

04.10.2023

5

Здравствуйте! У меня не получилось(( Добавляла воды, он рассыпается все равно. Нужно было добавить воды дополнительно и дальше пробовать варить? или уже при выключенной плите? или может сироп не доварила? В чем может быть проблема?