Солодовий хліб

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти солодовий хліб? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Використовуйте пшеничне борошно вищого сорту. Свіжі дріжджі можна замінити сухими у співвідношенні 3:1, тобто вам знадобиться 4 г сухих дріжджів.

2. КРОК 2

   

   У мисці змішайте солод, коріандр і кмин. Залити окропом і перемішати. Охолодити до температури 38-40°С. У теплий солод розмішайте дріжджі, цукор і сіль. Важливо, щоб солод не був гарячим не тільки на поверхні, але і в глибині, інакше дріжджі в гарячій рідині загинуть і хліб не підніметься. Тому перед додаванням дріжджів перевірте температуру солоду кулінарним термометром.

3. КРОК 3

   

   Просійте в миску 250 г борошна. Додайте мелені пшеничні висівки. Все ретельно перемішуємо. За бажанням висівки можна замінити такою ж кількістю житнього борошна. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то потрібні такі, які додаються безпосередньо в борошно, тому уважно читайте інструкцію. Разом з висівками в борошно потрібно додати сухі дріжджі.

4. КРОК 4

   

   У борошні зробити поглиблення і влити в нього теплий солод з дріжджами і рослинним маслом.

5. КРОК 5

   

   Замісити тверде, еластичне тісто, при необхідності потроху додаючи решту борошна. Борошна може знадобитися більше або менше, тому не поспішайте додавати все борошно відразу - готовий хліб може вийти жорстким і несмачним. Слідкуйте за консистенцією. Як тільки тісто перестане прилипати до рук, додаткове борошно більше не потрібно. Скачайте тісто в кулю і покладіть в миску.

6. КРОК 6

   

   Накрити рушником і залишити в теплому місці для підйому на 1-1,5 години.

7. КРОК 7

   

   Підняте тісто проколоти і сформувати з нього рівний напівкруглий корж. Викласти тісто у форму або на деко. Верхню частину хліба змастити рослинним маслом. Залиште ще на 30 хвилин для підйому.

8. КРОК 8

   

   Гострим ножем зробіть на батоні поздовжні або хрестоподібні надрізи. Випікайте хліб у розігрітій до 180°C духовці приблизно 45 хвилин. Рецепт підходить і для хлібопічки.

9. КРОК 9

   

   Готовий житній солодовий хліб остудіть на решітці. Потім наріжте скибочками і подавайте. Смачного!