Pane al malto

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come cuocere il pane al malto? Per iniziare, prepara gli ingredienti necessari secondo l'elenco. Utilizzare farina di frumento di prima qualità. Potete sostituire il lievito fresco con quello secco in rapporto 3:1, cioè vi serviranno 4 g di lievito secco.

2. PASSO 2

   

   In una ciotola, unisci malto, coriandolo e cumino. Versare acqua bollente e mescolare. Raffreddare ad una temperatura di 38-40°C. Mescolare il lievito, lo zucchero e il sale nel malto caldo. È importante che il malto non sia caldo non solo in superficie, ma anche in profondità, altrimenti il ​​lievito nel liquido caldo morirà e il pane non lieviterà. Pertanto, prima di aggiungere il lievito, controllate la temperatura del malto con un termometro da cucina.

3. PASSO 3

   

   Setacciare 250 g di farina in una ciotola. Aggiungi la crusca di frumento macinata. Mescolare tutto accuratamente. Se lo desiderate potete sostituire la crusca con la stessa quantità di farina di segale. Se utilizzate il lievito secco, ne occorre uno che venga aggiunto direttamente alla farina, quindi leggete attentamente le istruzioni. Il lievito secco va aggiunto alla farina insieme alla crusca.

4. PASSO 4

   

   Formare una fontana con la farina e versarvi il malto caldo con il lievito e l'olio vegetale.

5. PASSO 5

   

   Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, aggiungendo poco a poco, se necessario, la restante farina. Potrebbe essere necessaria più o meno farina, quindi non affrettarti ad aggiungere tutta la farina in una volta: il pane finito potrebbe risultare duro e insapore. Guarda la consistenza. Una volta che l’impasto smetterà di attaccarsi alle mani non sarà più necessaria altra farina. Stendere l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola.

6. PASSO 6

   

   Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

7. PASSO 7

   

   Riprendere l'impasto lievitato e dargli una forma semicircolare uniforme. Disporre l'impasto in uno stampo o su una teglia. Spennellare la parte superiore del pane con olio vegetale. Lasciare lievitare altri 30 minuti.

8. PASSO 8

   

   Utilizzando un coltello affilato, praticare sulla pagnotta dei tagli longitudinali o a croce. Cuocete il pane in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. La ricetta è adatta anche per la macchina del pane.

9. PASSO 9

   

   Raffreddare il pane di segale e malto finito su una gratella. Poi tagliate a fette e servite. Buon appetito!