Pain au malt

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du pain au malt ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires selon la liste. Utilisez de la farine de blé de première qualité. Vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche dans un rapport de 3:1, c'est-à-dire que vous aurez besoin de 4 g de levure sèche.

2. ÉTAPE 2

   

   Dans un bol, mélanger le malt, la coriandre et le cumin. Versez de l'eau bouillante dessus et remuez. Refroidir à une température de 38-40°C. Incorporer la levure, le sucre et le sel au malt chaud. Il est important que le malt ne soit pas chaud non seulement en surface, mais aussi en profondeur, sinon la levure contenue dans le liquide chaud mourra et le pain ne lèvera pas. Par conséquent, avant d'ajouter de la levure, vérifiez la température du malt avec un thermomètre de cuisson.

3. ÉTAPE 3

   

   Tamisez 250 g de farine dans un bol. Ajouter le son de blé moulu. Mélangez soigneusement le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le son par la même quantité de farine de seigle. Si vous utilisez de la levure sèche, il vous en faut une qui s'ajoute directement à la farine, alors lisez attentivement les instructions. La levure sèche doit être ajoutée à la farine avec le son.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites un puits dans la farine et versez-y le malt tiède avec la levure et l'huile végétale.

5. ÉTAPE 5

   

   Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique, en ajoutant le reste de farine petit à petit si nécessaire. Vous aurez peut-être besoin de plus ou de moins de farine, alors ne vous précipitez pas pour ajouter toute la farine d'un coup - le pain fini peut s'avérer dur et insipide. Attention à la cohérence. Une fois que la pâte ne colle plus à vos mains, vous n’avez plus besoin de farine supplémentaire. Roulez la pâte en boule et placez-la dans un bol.

6. ÉTAPE 6

   

   Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1h30.

7. ÉTAPE 7

   

   Abaissez la pâte levée et formez-la en un pain semi-circulaire uniforme. Placer la pâte dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner le dessus du pain d'huile végétale. Laisser lever encore 30 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes longitudinales ou en forme de croix sur le pain. Cuire le pain dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. La recette convient également à une machine à pain.

9. ÉTAPE 9

   

   Refroidissez le pain de seigle malt fini sur une grille. Coupez ensuite en tranches et servez. Bon appétit!