Malzbrot

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie backt man Malzbrot? Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Verwenden Sie hochwertiges Weizenmehl. Sie können frische Hefe durch Trockenhefe im Verhältnis 3:1 ersetzen, d. h. Sie benötigen 4 g Trockenhefe.

2. SCHRITT 2

   

   In einer Schüssel Malz, Koriander und Kreuzkümmel vermischen. Mit kochendem Wasser übergießen und umrühren. Auf eine Temperatur von 38–40 °C abkühlen lassen. Hefe, Zucker und Salz in das warme Malz einrühren. Wichtig ist, dass das Malz nicht nur an der Oberfläche, sondern auch in der Tiefe heiß ist, da sonst die Hefe in der heißen Flüssigkeit abstirbt und das Brot nicht aufgeht. Überprüfen Sie daher vor der Hefezugabe die Temperatur des Malzes mit einem Kochthermometer.

3. SCHRITT 3

   

   250 g Mehl in eine Schüssel sieben. Gemahlene Weizenkleie hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie die Kleie durch die gleiche Menge Roggenmehl ersetzen. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, benötigen Sie eine, die direkt zum Mehl hinzugefügt wird. Lesen Sie daher die Anweisungen sorgfältig durch. Dem Mehl sollte zusammen mit der Kleie Trockenhefe zugesetzt werden.

4. SCHRITT 4

   

   Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie warmes Malz mit Hefe und Pflanzenöl hinein.

5. SCHRITT 5

   

   Zu einem festen, elastischen Teig kneten, bei Bedarf nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Mehl. Beeilen Sie sich also nicht, das gesamte Mehl auf einmal hinzuzufügen – das fertige Brot könnte zäh und geschmacklos werden. Achten Sie auf die Konsistenz. Sobald der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, brauchen Sie kein zusätzliches Mehl mehr. Den Teig zu einer Kugel rollen und in eine Schüssel geben.

6. SCHRITT 6

   

   Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen.

7. SCHRITT 7

   

   Den aufgegangenen Teig ausstanzen und zu einem gleichmäßigen, halbrunden Laib formen. Den Teig in eine Form oder auf ein Backblech geben. Bestreichen Sie die Oberseite des Brotes mit Pflanzenöl. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Mit einem scharfen Messer den Laib längs oder kreuzförmig einschneiden. Das Brot im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Das Rezept ist auch für eine Brotmaschine geeignet.

9. SCHRITT 9

   

   Das fertige Roggenmalzbrot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!