Пишні оладки на кефірі з содою і яйцями

Покрокова підготовка

Час приготування: 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати пишні оладки на кефірі з яйцями? Всі продукти для тесту повинні бути однієї кімнатної температури. Яйце і кефір дістаньте з холодильника заздалегідь. Якщо ви забули або поспішаєте, коли будете мити яйце, залиште його розігріватися в теплій воді. Досить 5 хвилин, потім витріть насухо. Кефір підходить будь-якої жирності, я зазвичай використовую 2,5%. Про тонкощі приготування млинців читайте в окремій статті в кінці рецепта.

2. КРОК 2

   

   Зважте необхідну кількість борошна і просійте в окрему миску. Просіювання розпушує структуру борошна, насичує її киснем і, звичайно ж, запобігає потраплянню сміття. Спочатку зважте або наповніть мірний стакан, не утрамбовуючи, потім просійте. Так ви отримаєте потрібну кількість борошна.

3. КРОК 3

   

   Візьміть простору чашку. Яйце розбиваємо, додаємо дрібку солі, я використовую дрібну. Додайте 2 ст. цукру, рівна ложка або дуже маленький шматочок. Додайте 1 ч.л. ванільного цукру (за бажанням зменшіть загальну кількість звичайного цукру). Перемішуємо вінчиком. Збивати не потрібно, просто розмішайте до однорідності. Рекомендую для замішування тіста використовувати віночок, а не виделку

4. КРОК 4

   

   Навіть якщо кефір кімнатної температури, розігрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі. Нагрівати до першого «булькання», видно сироватку, але щоб кефір не згорнувся і не утворив пластівці. Хтось боїться розігрівати кефір в мікрохвильовці, але я розігріваю так, і завжди все добре. Я розігріваю його чергами по 30 секунд. Хвилини зазвичай достатньо, орієнтуйтеся на потужність вашого обладнання.

5. КРОК 5

   

   Потримайте підігрітий кефір над чашкою, спочатку збийте кефір у склянці. Потім, безперервно помішуючи яєчно-цукрову суміш, влити кефір і розмішати до однорідності.

6. КРОК 6

   

   Потім в 2-3 додавання поступово всипати в рідку основу просіяне борошно. Додаю 2 ст. з великою купкою борошна, перемішайте віночком в одному напрямку до однорідності. Вам може знадобитися трохи менше або більше борошна, орієнтуйтеся на консистенцію. Про властивості борошна читайте за посиланням в кінці цього рецепту.

7. КРОК 7

   

   Тісто має вийти досить густим. Переконайтеся, що тісто не сповзає вільно з віночка або ложки, воно має ліниво ковзати. Кефір і клейковина відрізняються по регіонах. Тому, якщо ваше тісто вийшло рідким, додайте борошно, якщо дуже густе - кефір. Додайте зовсім небагато, щоб отримати бажану консистенцію.

8. КРОК 8

   

   Тільки тепер просійте соду на тісто. Просто просійте, на фото видно, що в ситі залишилися грудочки. Вони б залишилися в тісті грудками, не даючи соді розподілитися рівномірно. Ще раз енергійно і ретельно перемішайте тісто віночком. Про тонкощі використання соди у випічці читайте в статті в кінці цього рецепта.

9. КРОК 9

   

   Кефір тут же вступить в реакцію з содою - почне гасити її прямо в тесті, що виділяються бульбашки вуглекислого газу зроблять тісто повітряним і пористим. Сода трохи розріджує тісто, робить його легшим, і таке тісто стане легше ллється. Якщо ви вводите прикорм (родзинки, яблука...), то робіть це зараз.

10. КРОК 10

    

    Накрийте чашку і дайте тісту постояти 12-15 хвилин, поки не з’являться бульбашки. За цей час клейковина встигне розійтися, а тісто насититься киснем. Більше не перемішуйте тісто, щоб не зруйнувати його структуру. Використовуйте ложку, щоб акуратно зачерпнути з краю.

11. КРОК 11

    

    Розігріти сковороду, налити 3-4 ст. рафінованої соняшникової олії, дайте олії нагрітися. Зменшіть вогонь до середнього або нижче. Опустіть ложку в рослинну олію, зачерпніть ложкою тісто і покладіть його на сковороду, допомагаючи йому зісковзнути або мокрим пальцем, або злегка похитуючи ложку. Дійте так, як вважаєте за потрібне. Смажте до золотистої скоринки знизу, краю починають підсихати, млинець піднявся, з’явилися бульбашки – пора перевертати.

12. КРОК 12

    

    Використовуйте пару виделок або лопатку, щоб перевертати млинці, але не робіть це занадто різко. Відвернутися від вас

13. КРОК 13

    

    Готові млинці виймаємо на паперовий рушник, щоб він вбрав зайве масло.

14. КРОК 14

    

    Виходять млинці на кефірі з яйцем на сковороді в міру солодкі. Подавайте гарячі пухкі млинці зі сметаною, згущеним молоком, варенням, чаєм. На сніданок сім'ї з 4 осіб вистачить, звичайно, це умовно - все залежить від апетиту.

Коментарі до рецепту

Альона

01.11.2023

4.6

Я готую десятки років, але ніколи не вдавалося приготувати пишні млинці. Я перепробувала стільки рецептів, поки не вирішила спробувати цей. З легким песимізмом я взялася за приготування цих оладок на кефірі з яйцем на сковороді. І, о диво, ось вони, магія сталася! Тепер по порядку. На мою думку, продукти (яйця і кефір) заздалегідь діставати з холодильника немає необхідності. Яйце в процесі змішування з цукром і сіллю вже нагрівається (закон фізики), а кефір розігріваємо. Замішувала тісто без електропомічників, вони тут непотрібні. Це тісто любить дозвілля і наші руки. Кефір відміряла звичайним гранованим склянкою, а борошно зважила. Перші рази борошна залишалося 2-3 столові ложки. Потім, завдяки докладним вказівкам автора, я стала просто додавати борошно, довіряючи своїй інтуїції, щоб тісто вийшло потрібної консистенції з урахуванням «роботи» в ньому соди. Я просто просіяла певну кількість в окрему миску і повільно вмішала в тісто. Підводячи підсумок, скажу, що тільки той, хто не вміє читати, не зможе приготувати ці пухкі, повітряні млинці. Про це навіть не варто думати, авторка «все пережувала і поклала в рот». У мене немає слів, щоб висловити подяку Сінеглазі за цей рецепт. Прийміть імпровізоване сердечко з млинців від нашої родини! Вони не такої правильної форми, але від душі і з теплом дому!

Альона

01.11.2023

4.5

Дуже дякую за рецепт, млинці завжди обвисають після зняття зі сковороди, але за цим рецептом виходять дуже пухкі та смачні!

Кат

01.11.2023

5

Рецепт чудовий і зовсім не складний! Млинці виходять пухкими, м'якими та смачними. Ми любимо їсти їх теплими зі сметаною, варенням і медом на сніданок.

Кат

01.11.2023

4.5

Рецепт вже в скриньці «Вибране»! Ще раз печу оладки на кефірі з яйцями на сковороді, і ще раз дякую автору рецепта! Просто і дуже смачно.

Аматорський

01.11.2023

5

Дівчата, нарешті я це зробила! Я стільки разів пробувала приготувати пухкі млинці, але вийшли скромні, тонкі млинці. Чесно кажучи, я хотів відмовитися від цієї ідеї, але вирішив спробувати востаннє. І, о, диво! Мені вдалося! У склянку насипала ще борошна, щоб досягти потрібної консистенції.

elmya

01.11.2023

4.6

Вранці хотіла приготувати дрібну вівсянку, але молоко згорнулося і довелося її викручувати. Цей рецепт дуже до речі, дякую! Додала ще трохи лимонного соку (у мене в пляшці прямо від озону) і оладки вийшли такі ж, як і на кефірі. Я завжди бризкаю содою на око і намагаюся після замісу тісто не сильно торкатися - щоб воно хоч трохи пузирилося. Це робить млинці особливо пишними. Ледве встигла сфоткати)) Альона

Євген

01.11.2023

4.8

Смажу млинці тільки за цим рецептом!! СУПЕР!