Crêpes luxuriantes au kéfir avec soda et œufs

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des crêpes moelleuses au kéfir avec des œufs ? Tous les produits à tester doivent être à la même température ambiante. Sortez à l'avance l'œuf et le kéfir du réfrigérateur. Si vous oubliez ou êtes pressé, lorsque vous lavez l'œuf, laissez-le réchauffer dans de l'eau tiède. 5 minutes suffisent, puis essuyez. Le kéfir convient à toute teneur en matières grasses, j'en utilise généralement 2,5%. Découvrez les subtilités de la préparation des crêpes dans un article séparé à la fin de la recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Pesez la quantité requise de farine et tamisez-la dans un bol séparé. Le tamisage détache la structure de la farine, la sature en oxygène et, bien sûr, empêche les débris de pénétrer. Tout d'abord, pesez ou remplissez une tasse à mesurer sans la tasser, puis tamisez. Cela garantira que vous obtenez la bonne quantité de farine.

3. ÉTAPE 3

   

   Prenez une tasse spacieuse. Cassez l'œuf, ajoutez une pincée de sel, j'utilise du sel fin. Ajoutez 2 cuillères à soupe. sucre, une cuillère rase ou un très petit morceau. Ajoutez 1 c. sucre vanillé (réduisez la quantité totale de sucre ordinaire si vous le souhaitez). Remuer avec un fouet. Pas besoin de battre, remuez simplement jusqu'à consistance lisse. Je recommande d'utiliser un fouet plutôt qu'une fourchette pour pétrir la pâte ; la pâte sera complètement différente.

4. ÉTAPE 4

   

   Même si le kéfir est à température ambiante, faites-le chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes. Chauffer jusqu'au premier « gargouillis », le lactosérum soit visible, mais pour que le kéfir ne caille pas et ne forme pas de flocons. Certaines personnes ont peur de chauffer le kéfir au micro-ondes, mais c’est comme ça que je le chauffe, et tout va toujours bien. Je le réchauffe par rafales de 30 secondes. Une minute suffit généralement, laissez-vous guider par la puissance de votre équipement.

5. ÉTAPE 5

   

   Tenez le kéfir chauffé au-dessus d'une tasse, fouettez d'abord le kéfir dans le verre. Ensuite, en remuant continuellement le mélange œufs-sucre, versez le kéfir et remuez jusqu'à consistance lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Puis, en 2-3 ajouts, versez progressivement la farine tamisée dans la base liquide. J'ajoute 2 cuillères à soupe. avec un gros tas de farine, remuer avec un fouet dans un sens jusqu'à consistance lisse. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou de plus de farine, utilisez la consistance comme guide. Découvrez les propriétés de la farine dans le lien à la fin de cette recette.

7. ÉTAPE 7

   

   La pâte doit être assez épaisse. Vérifiez que la pâte ne doit pas glisser librement du fouet ou de la cuillère, elle doit glisser paresseusement. Le kéfir et la farine de gluten diffèrent selon les régions. Par conséquent, si votre pâte s'avère liquide, ajoutez de la farine, si elle est très épaisse, ajoutez du kéfir. Ajoutez-en très peu pour obtenir la consistance désirée.

8. ÉTAPE 8

   

   Seulement maintenant, tamisez le bicarbonate de soude sur la pâte. Il suffit de tamiser, vous pouvez voir sur la photo qu'il reste des grumeaux dans le tamis. Ils seraient restés dans la pâte en grumeaux, ne permettant pas à la soude de se répartir uniformément. Encore une fois, mélangez vigoureusement et soigneusement la pâte à l'aide d'un fouet. Vous pouvez en savoir plus sur les subtilités de l'utilisation du soda en pâtisserie dans l'article à la fin de cette recette.

9. ÉTAPE 9

   

   Le kéfir réagira immédiatement avec la soude - il commencera à le tremper directement dans la pâte, les bulles de dioxyde de carbone libérées rendront la pâte aérée et poreuse. Le soda fluidifie un peu la pâte, la rend plus légère et cette pâte deviendra plus facile à verser. Si vous introduisez des suppléments (raisins secs, pommes...), faites-le maintenant.

10. ÉTAPE 10

    

    Couvrez la tasse et laissez reposer la pâte pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Pendant ce temps, le gluten aura le temps de se disperser et la pâte sera saturée d'oxygène. Ne remuez plus la pâte pour ne pas détruire sa structure. Utilisez une cuillère pour retirer soigneusement le bord.

11. ÉTAPE 11

    

    Faites chauffer une poêle, versez-y 3-4 cuillères à soupe. huile de tournesol raffinée, laissez l'huile chauffer. Réduire le feu à moyen-moyen ou moins. Trempez une cuillère dans l'huile végétale, prélevez une cuillerée de pâte et placez-la dans le moule en la faisant glisser soit avec un doigt mouillé, soit en secouant légèrement la cuillère. Procédez comme bon vous semble. Faites frire jusqu'à ce que le fond soit doré, les bords commencent à se dessécher, la crêpe a levé, des bulles apparaissent - il est temps de la retourner.

12. ÉTAPE 12

    

    Utilisez quelques fourchettes ou une spatule pour retourner les crêpes, mais ne le faites pas trop durement. Détourne-toi de toi ; l'huile chaude peut brûler gravement. Ajoutez un peu d'huile une fois sur deux jusqu'à ce que toute la pâte soit bien cuite. Selon les caractéristiques de votre poêle, vous devrez peut-être périodiquement ajouter ou réduire la chaleur. Il est important que vous compreniez et captiez la chaleur pour que les crêpes soient frites uniformément. Pour qu’il ne s’avère pas que la croûte soit brûlée et que l’intérieur soit cru. La pratique ou la connaissance de votre poêle vous aidera ici.

13. ÉTAPE 13

    

    Retirez les crêpes finies sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

14. ÉTAPE 14

    

    Le résultat est des crêpes au kéfir avec un œuf dans une poêle moyennement sucrées. Servir des crêpes chaudes et moelleuses avec de la crème sure, du lait concentré, de la confiture et du thé. Assez pour le petit-déjeuner d'une famille de 4 personnes, bien sûr, c'est conditionnel - tout dépend de l'appétit.

Commentaires sur la recette

Alyona

01.11.2023

4.6

Je cuisine depuis des décennies, mais je n'ai jamais réussi à faire des crêpes moelleuses. J'avais essayé tellement de recettes jusqu'à ce que je décide d'essayer celle-ci. Avec un peu de pessimisme, je me suis mis à préparer ces crêpes au kéfir avec un œuf dans une poêle. Et, miracle, les voilà, la magie a opéré ! Maintenant, dans l'ordre. À mon avis, il n'est pas nécessaire de sortir les produits (œufs et kéfir) du réfrigérateur au préalable. L'œuf, en train de se mélanger avec le sucre et le sel, se réchauffe déjà (loi de la physique), et on chauffe le kéfir. J'ai pétri la pâte sans utiliser d'assistants électriques, ils sont inutiles ici. Cette pâte aime les loisirs et nos mains. J'ai mesuré le kéfir avec un verre à facettes ordinaire et pesé la farine. Les premières fois, il ne restait que 2 à 3 cuillères à soupe de farine. Ensuite, grâce aux instructions détaillées de l'auteur, j'ai commencé à ajouter de la farine simplement, en faisant confiance à mon intuition, pour que la pâte ait la consistance souhaitée, en tenant compte du « travail » du soda qu'elle contient. J'ai simplement tamisé une certaine quantité dans un bol séparé et je l'ai lentement mélangée à la pâte. Pour résumer, je dirai que seul quelqu'un qui ne sait pas lire ne pourra pas préparer ces crêpes moelleuses et aérées. Il n’y a même pas besoin d’y penser, l’auteur « a tout mâché et l’a mis dans sa bouche ». Je n'ai pas de mots pour exprimer ma gratitude à Sineglaza pour cette recette. Acceptez un cœur improvisé composé de crêpes de notre famille ! Ils ne sont pas d'une forme si régulière, mais du cœur et avec la chaleur de la maison !

Alyona

01.11.2023

4.5

Merci beaucoup pour la recette, les crêpes s'affaissent toujours une fois retirées de la poêle, mais d'après cette recette, elles sont très moelleuses et savoureuses !

Kat

01.11.2023

5

La recette est excellente et pas du tout compliquée ! Les crêpes sont moelleuses, moelleuses et délicieuses. Nous aimons les manger chauds avec de la crème sure, de la confiture et du miel au petit-déjeuner.

Kat

01.11.2023

4.5

La recette est déjà dans la case « favoris » ! Je fais encore une fois des crêpes au kéfir avec des œufs dans une poêle, et encore une fois je remercie l'auteur de la recette ! Simple et très savoureux.

Amateur

01.11.2023

5

Les filles, j'ai enfin réussi ! J'ai essayé plusieurs fois de cuisiner des crêpes moelleuses, mais les résultats se sont avérés être des crêpes modestes et fines. Honnêtement, je voulais abandonner l'idée, mais j'ai décidé de l'essayer une dernière fois. Et, oh, miracle ! J'ai réussi ! J'ai versé plus de farine dans le verre pour obtenir la consistance souhaitée.

Elmya

01.11.2023

4.6

Le matin, je voulais faire des petits flocons d'avoine, mais le lait a caillé et j'ai dû le tordre. Cette recette s'est avérée très utile, merci ! J'ai ajouté un peu plus de jus de citron (je l'ai dans la bouteille directement de l'ozone) et les crêpes se sont avérées les mêmes qu'avec le kéfir. Je saupoudre toujours le soda sur mes yeux et j'essaie de ne pas trop toucher la pâte après le mélange - pour qu'elle bouillonne au moins un peu. Cela rend les crêpes particulièrement moelleuses. J'ai à peine réussi à prendre une photo)) Alena

Eugène

01.11.2023

4.8

Je fais frire des crêpes uniquement selon cette recette !! SUPER!