Розсольник Ленінградський з м'ясом і перловкою

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати ленінградський розсольник? Підготуйте всі продукти, зазначені в списку.

2. КРОК 2

   

   Першим кроком є ​​приготування відвару. Для розсольнику я використовувала м'якоть яловичини і м'ясо на кістці. Отже, промийте м’ясо і викладіть його в каструлю. Одну моркву ретельно вимити, відрізати хвостики і додати до яловичини. Налийте необхідну кількість води і поставте каструлю на плиту. Після закипання зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон близько двох годин. Злегка відкрити кришку каструлі.

3. КРОК 3

   

   Тим часом промийте перловку, а потім залийте її холодною водою. Залиште так на 1,5-2 години, щоб крупа розбухла.

4. КРОК 4

   

   Після закінчення зазначеного часу перловку ще раз промити до чистої води. Залити окропом і залишити на 20-25 хвилин.

5. КРОК 5

   

   Солоні або солоні огірки наріжте невеликими шматочками. Це можуть бути кубики, бруски або тонкі півкола. Помістіть їх у сковороду. Влийте 1 ст. рослинної олії і тушкуйте на повільному вогні під кришкою 20-30 хвилин. Періодично відкривайте кришку і помішуйте огірки.

6. КРОК 6

   

   Картоплю очистіть, промийте і наріжте невеликими кубиками.

7. КРОК 7

   

   Вийміть м'ясо і моркву зі сковороди. Додаємо в бульйон перловку. Варіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

8. КРОК 8

   

   В цей час смажити. Очистіть моркву. Цибулю-порей і моркву промийте під холодною проточною водою. Замість цибулі-порею можна використовувати звичайну цибулю. Моркву і цибулю нашаткувати зручним для вас способом. На сковороді розігріти олію, що залишилася, і обсмажити цибулю і моркву, помішуючи, кілька хвилин.

9. КРОК 9

   

   Через відведений час додаємо в сковороду картоплю і лавровий лист. Варіть ще приблизно 15 хвилин.

10. КРОК 10

    

    Далі додайте в суп зажарку.

11. КРОК 11

    

    Через 3-5 хвилин викласти огірки в розсольник і залити необхідною кількістю розсолу. Все перемішайте, спробуйте. Додати сіль і спеції за смаком. В кінці варіння посипте суп свіжою зеленню, проваріть хвилину і зніміть каструлю з плити.

12. КРОК 12

    

    При подачі запропонуйте м'ясо і чорний мелений перець на тарілку кожному.

Коментарі до рецепту

Наталія М

25.09.2023

4.9

Хоча розсольник вважається «зимовим» супом, я готую його з м'ясом і ячменем круглий рік. Цього разу я вибрала рецепт «Ленінградського розсольника». Я теж робила суп з яловичини, але у мене було м'ясо на кістці. Тому я спочатку відварила його до готовності, а потім відокремила від кістки і порізала на шматочки. Одночасно відварювала розмочену перловку. Огірки і моркву натерла на крупній тертці, хоча донька дуже любить розсольник, овочі треба добре подрібнити) Дуже хотілося б спробувати цибулю-порей, але тут її не так просто знайти. Цибулю я вирішила замінити білими стеблами молодої цибулі, теж вийшли маленькі кільця) Смак в будь-якому випадку ніжніше. На два літри води брала півсклянки розсолу, нам цілком вистачило. Для спецій я додала трохи копченої паприки, суміш перців і сушений кріп. В результаті вийшов насичений, ситний розсольник з пряними нотками. Смачного!

сибірський

25.09.2023

4.7

Ленінградський розсольник ще з радянських часів є одним з улюблених супів у нашій родині. Адже раніше завжди казали, що на обід обов’язково треба з’їсти суп! Цей варіант розсольнику дуже насичений і ароматний. І що для мене важливо, готується без томатної пасти, яку я не дуже люблю в солянках. Саме так готують розсольник у нашій родині з кісточками та солоними огірками вже три покоління жінок. Я готувала його з цибулею, а не з цибулею-пореєм, яка, як на мене, більш традиційна. А ще, на свій смак, я натерла на крупній тертці огірки і моркву, так як ми вже звикли. Розсольник вийшов, як і очікувалося, дуже смачним, ситним, обідала вся сім'я з великим задоволенням! Дякуємо за смачний обід!

вишня

25.09.2023

4.6

Розсольник – моя улюблена страва з дитинства. Перші досліди і спроби його приготування не були особливо вдалими. Основна проблема – пересол і втрата огірками апетитної форми. Тоді я прийшов до висновку, що перед зануренням у відвар їх потрібно добре віджати. Проблема відразу зникла! Тепер мій розсольник ідеальний. Бажаю вам таких же результатів! Чудовий рецепт!

Лена

25.09.2023

4.9

Доброго дня Дякую за рецепт! Сьогодні я вперше приготувала суп з розсольниками, який мені подобається.

Аліна

25.09.2023

4.9

Дякую тобі! Спробую ленінградський розсольник! Замість цього я дам вам цей рецепт:

Маслова Тетяна

25.09.2023

4.9

Ленінградський розсольник тепер одне з моїх улюблених перших страв, що зрозуміло. Всі продукти в наявності, а сам суп дуже смачний і не складний у приготуванні. Дякую за рецепт.