Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сварить рассольник Ленинградский? Подготовьте все указанные по списку продукты.

2. ШАГ 2

   

   Первым делом нужно приготовить бульон. Для рассольника я взяла мякоть говядины и мясо на кости. Итак, мясо ополосните и отправьте в кастрюлю. Одну морковку тщательно вымойте, срежьте хвостики и выложите к говядине. Налейте необходимое количество воды и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до минимального и варите бульон около двух часов. Крышку кастрюли при этом слегка приоткройте.

3. ШАГ 3

   

   А в это время перловую крупу ополосните, а затем залейте холодной водой . Оставьте таким образом на 1,5-2 часа, чтобы крупа разбухла.

4. ШАГ 4

   

   Через указанное время перловку ещё раз ополосните до чистой воды. Залейте её кипятком и оставьте на 20-25 минут.

5. ШАГ 5

   

   Маринованные или солёные огурцы нарежьте небольшими кусочками. Это могут быть кубики, брусочки или тонкие полукружья. Отправьте их в сковороду. Влейте 1 ст.л. растительного масла и тушите на медленном огне под крышкой от 20 до 30 минут. Периодически крышку открывайте и перемешивайте огурцы.

6. ШАГ 6

   

   Картошку очистите от кожуры, ополосните и нарежьте небольшими брусочками.

7. ШАГ 7

   

   Из кастрюли выньте мясо и морковку. Отправьте в бульон перловую крупу. При слабом кипении варите около 20 минут.

8. ШАГ 8

   

   В это время сделайте зажарку. Морковку очистите. Ополосните лук порей и морковь под проточной холодной водой. Вместо порея можно использовать обычный репчатый лук. Нарежьте морковку и лук удобным для вас способом. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте лук с морковкой несколько минут помешивая.

9. ШАГ 9

   

   Спустя отведённое время отправьте в кастрюлю картофель и лавровый лист. Варите ещё около 15 минут.

10. ШАГ 10

    

    Далее добавьте в суп зажарку.

11. ШАГ 11

    

    Через 3-5 минуты отправьте в рассольник огурцы и влейте необходимое количество рассола. Всё перемешайте, попробуйте на вкус. Добавьте соль и специи по вкусу. В конце приготовления посыпьте суп свежей зеленью, покипятите минуту и снимите кастрюлю с плиты.

12. ШАГ 12

    

    При подаче каждому в тарелку предложите мясо и молотый чёрный перец.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

25.09.2023

4.9

Рассольник хоть и считается "зимним" супом, но я его готовлю с мясом и перловкой круглый год. На этот раз выбрала рецепт "Рассольник Ленинградский". Варила суп тоже из говядины, но у меня было мясо на кости. Поэтому сначала отварила его до готовности, а затем отделила от кости и нарезала кусочками. Одновременно отварила замоченную перловку. Огурцы и морковь натёрла на крупной тёрке, хоть дочка и любит рассольник, но овощи должны быть хорошо измельчены) Очень хотелось бы попробовать лук-порей, но у нас его не так то просто найти. Решила заменить репчатый лук на белые стебли молодого лука, они тоже небольшими колечками получились) Вкус в любом случае мягче. Рассола взяла пол стакана на два литра воды, нам этого вполне хватило. Из специй добавила немного копченой паприки, смесь перцев и сушеный укроп. Получился наваристый, сытный рассольник с пряными нотками. Очень вкусно!

Сибирячка

25.09.2023

4.7

Ленинградский рассольник - один из любимейших супов в нашей семье ещё с советских времён. Ведь раньше всегда говорили, что в обед обязательно нужно есть суп! Этот вариант рассольника очень наваристый, ароматный. И что важно для меня, он готовится без томатной пасты, которую я не очень жалую в рассольнике. Именно так, на говядине с косточкой и с солёными огурцами, варят рассольник в нашей семье уже три поколения женщин. Я варила с репчатым луком, а не с пореем, что на мой взгляд более традиционно. А также, на свой вкус, я натёрла огурцы и морковь на крупной тёрке, поскольку нам так привычнее. Рассольник получился, как и ожидалось, очень вкусным, сытным и вся семья пообедала с огромным удовольствием! Примите благодарность за вкуснейший обед!

Вишенка

25.09.2023

4.6

Рассольник - мое любимое блюдо с самого детства. Первые эксперименты и попытки его приготовить не особенно удавались. Основной проблемой был пересол и огурцы, теряющие свою аппетитную форму. Затем я пришла к выводу,что их следует хорошенько отжимать перед погружением в бульон. Проблема сразу отпала! Теперь мой рассольник идеален. Желаю и вам таких результатов! Отличный рецепт!

Лена

25.09.2023

4.9

Добрый день! Спасибо за рецепт! Сегодня я приготовила впервые рассольник, который мне по вкусу.

Alina

25.09.2023

4.9

Спасибо! Буду пробовать ленинградский рассольник! Взамен дам вам вот такой рецептик:

Маслова Татьяна

25.09.2023

4.9

Ленинградский рассольник - теперь одно из моих любимых первых блюд, что и понятно. Все продукты доступные, да и сам суп очень вкусный и не сложен в приготовлении. Благодарю за рецепт.