Rassolnik de Leningradsky avec de la viande et de l'orge perlé

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le rassolnik de Léningrad? Préparez tous les produits répertoriés sur la liste.

2. ÉTAPE 2

   

   La première étape consiste à préparer le bouillon. Pour le cornichon, j'ai utilisé de la pulpe de bœuf et de la viande sur l'os. Alors, rincez la viande et placez-la dans la poêle. Lavez soigneusement une carotte, coupez les queues et ajoutez-la au bœuf. Versez la quantité d'eau requise et placez la casserole sur le feu. Après ébullition, écumer la mousse, réduire le feu au minimum et laisser mijoter le bouillon pendant environ deux heures. Ouvrez légèrement le couvercle de la casserole.

3. ÉTAPE 3

   

   Pendant ce temps, rincez l'orge perlé puis remplissez-la d'eau froide. Laissez-le ainsi pendant 1,5 à 2 heures pour que les céréales gonflent.

4. ÉTAPE 4

   

   Après le temps spécifié, rincez à nouveau l'orge perlé pour nettoyer l'eau. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20-25 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Coupez les concombres marinés ou marinés en petits morceaux. Il peut s'agir de cubes, de barres ou de fins demi-cercles. Placez-les dans la poêle. Versez 1 cuillère à soupe. huile végétale et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 à 30 minutes. Ouvrez périodiquement le couvercle et remuez les concombres.

6. ÉTAPE 6

   

   Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez la viande et les carottes de la poêle. Ajouter l'orge perlé au bouillon. Cuire à petit frémissement pendant environ 20 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   A ce moment, faites frire. Épluchez les carottes. Rincer les poireaux et les carottes sous l'eau froide courante. Au lieu de poireaux, vous pouvez utiliser des oignons ordinaires. Hachez les carottes et les oignons de la manière qui vous convient. Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes en remuant pendant plusieurs minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Après le temps imparti, ajoutez les pommes de terre et le laurier dans la poêle. Cuire encore environ 15 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Ensuite, ajoutez le rôti à la soupe.

11. ÉTAPE 11

    

    Après 3 à 5 minutes, placez les concombres dans le cornichon et versez la quantité requise de saumure. Mélangez le tout, goûtez. Ajoutez du sel et des épices au goût. En fin de cuisson, saupoudrez la soupe d'herbes fraîches, laissez mijoter une minute et retirez la casserole du feu.

12. ÉTAPE 12

    

    Au moment de servir, proposer la viande et le poivre noir moulu dans l'assiette de chacun.

Commentaires sur la recette

Natalia M.

25.09.2023

4.9

Bien que le rassolnik soit considéré comme une soupe « d'hiver », je le cuisine toute l'année avec de la viande et de l'orge. Cette fois, j'ai choisi la recette Leningradsky Rassolnik. J'ai aussi fait de la soupe à base de bœuf, mais j'avais de la viande sur l'os. Par conséquent, je l'ai d'abord fait bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis je l'ai séparé de l'os et je l'ai coupé en morceaux. En même temps, j'ai fait bouillir l'orge perlé trempé. J'ai râpé les concombres et les carottes sur une râpe grossière, même si ma fille adore la soupe aux cornichons, les légumes doivent être bien hachés) J'aimerais beaucoup essayer les poireaux, mais ce n'est pas si facile à trouver ici. J'ai décidé de remplacer les oignons par des tiges blanches de jeunes oignons, elles se sont également avérées être de petites rondelles) Le goût est de toute façon plus doux. J'ai pris un demi-verre de saumure pour deux litres d'eau, ce qui nous suffisait amplement. Pour les épices j'ai ajouté un peu de paprika fumé, un mélange de poivrons et d'aneth séché. Le résultat était un cornichon riche et satisfaisant avec des notes épicées. Délicieux!

sibérien

25.09.2023

4.7

Le rassolnik de Leningrad est l'une des soupes préférées de notre famille depuis l'époque soviétique. Après tout, on disait toujours qu’il fallait absolument manger de la soupe au déjeuner ! Cette version de cornichon est très riche et aromatique. Et ce qui est important pour moi c’est qu’il soit préparé sans concentré de tomate, ce que je n’aime pas trop dans la sauce cornichon. C'est exactement ainsi que le rassolnik de notre famille est cuisiné avec des os et des cornichons depuis trois générations de femmes. Je l'ai cuisiné avec des oignons plutôt qu'avec des poireaux, ce qui est à mon avis plus traditionnel. Et aussi, à mon goût, j'ai râpé les concombres et les carottes sur une râpe grossière, puisque c'est ce à quoi nous sommes plus habitués. Le rassolnik s'est avéré, comme prévu, très savoureux, copieux, et toute la famille a dîné avec grand plaisir ! Merci pour ce délicieux déjeuner!

Cerise

25.09.2023

4.6

Le rassolnik est mon plat préféré depuis mon enfance. Les premières expériences et tentatives pour le préparer n'ont pas été particulièrement réussies. Le principal problème était le sursalage et les concombres perdaient leur forme appétissante. Ensuite, je suis arrivé à la conclusion qu'il fallait les presser soigneusement avant de les plonger dans le bouillon. Le problème a immédiatement disparu ! Maintenant, mon cornichon est parfait. Je vous souhaite les mêmes résultats ! Super recette!

Léna

25.09.2023

4.9

Bonjour Merci pour la recette! Aujourd'hui, j'ai préparé pour la première fois une soupe aux cornichons, ce que j'aime bien.

Alina

25.09.2023

4.9

Merci! Je vais essayer le rassolnik de Leningrad ! A la place, je vais vous donner cette recette :

Maslova Tatiana

25.09.2023

4.9

Le rassolnik de Leningradsky est désormais l'un de mes premiers plats préférés, ce qui est compréhensible. Tous les produits sont disponibles et la soupe elle-même est très savoureuse et facile à préparer. Merci pour la recette.