Leningrader Rassolnik mit Fleisch und Graupen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man Leningrader Rassolnik? Bereiten Sie alle in der Liste aufgeführten Produkte vor.

2. SCHRITT 2

   

   Der erste Schritt besteht darin, die Brühe zuzubereiten. Für die Gurke habe ich Rinderbrei und Fleisch mit Knochen verwendet. Spülen Sie also das Fleisch ab und legen Sie es in die Pfanne. Eine Karotte gründlich waschen, den Schwanz abschneiden und zum Rindfleisch geben. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Nach dem Kochen den Schaum abschöpfen, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren und die Brühe etwa zwei Stunden köcheln lassen. Öffnen Sie den Deckel der Pfanne leicht.

3. SCHRITT 3

   

   Spülen Sie in der Zwischenzeit die Graupen ab und füllen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser auf. Lassen Sie es 1,5-2 Stunden lang so stehen, damit das Müsli aufquillt.

4. SCHRITT 4

   

   Spülen Sie die Graupen nach der angegebenen Zeit erneut mit klarem Wasser ab. Mit kochendem Wasser übergießen und 20–25 Minuten ziehen lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Eingelegte oder eingelegte Gurken in kleine Stücke schneiden. Dies können Würfel, Balken oder dünne Halbkreise sein. Legen Sie sie in die Bratpfanne. 1 EL hineingießen. Pflanzenöl hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie regelmäßig den Deckel und rühren Sie die Gurken um.

6. SCHRITT 6

   

   Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden.

7. SCHRITT 7

   

   Fleisch und Karotten aus der Pfanne nehmen. Graupen in die Brühe geben. Bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Zu diesem Zeitpunkt braten. Die Karotten schälen. Spülen Sie den Lauch und die Karotten unter fließendem kaltem Wasser ab. Anstelle von Lauch können Sie auch normale Zwiebeln verwenden. Schneiden Sie die Karotten und Zwiebeln nach Ihren Wünschen. Das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karotten unter Rühren einige Minuten anbraten.

9. SCHRITT 9

   

   Nach der vorgegebenen Zeit die Kartoffeln und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Noch etwa 15 Minuten kochen lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Als nächstes den Braten in die Suppe geben.

11. SCHRITT 11

    

    Nach 3-5 Minuten die Gurken in die Salzlake geben und die erforderliche Menge Salzlake einfüllen. Alles vermischen, abschmecken. Nach Geschmack Salz und Gewürze hinzufügen. Am Ende der Garzeit die Suppe mit frischen Kräutern bestreuen, eine Minute köcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen.

12. SCHRITT 12

    

    Bieten Sie beim Servieren das Fleisch und den gemahlenen schwarzen Pfeffer auf dem Teller jeder Person an.

Kommentare zum Rezept

Natalia M

25.09.2023

4.9

Obwohl Rassolnik als „Wintersuppe“ gilt, koche ich sie das ganze Jahr über mit Fleisch und Gerste. Diesmal habe ich mich für das Leningradsky-Rassolnik-Rezept entschieden. Ich habe auch Suppe aus Rindfleisch gemacht, aber ich hatte Fleisch mit Knochen. Deshalb habe ich es zunächst weich gekocht, dann vom Knochen getrennt und in Stücke geschnitten. Gleichzeitig habe ich die eingeweichte Graupen aufgekocht. Ich habe die Gurken und Karotten auf einer groben Reibe gerieben, obwohl meine Tochter Gurkensuppe liebt, muss das Gemüse gut gehackt sein) Ich würde wirklich gerne Lauch probieren, aber der ist hier nicht so leicht zu finden. Ich habe mich entschieden, die Zwiebeln durch weiße Stiele junger Zwiebeln zu ersetzen, sie sind auch kleine Ringe geworden) Der Geschmack ist auf jeden Fall weicher. Ich habe für zwei Liter Wasser ein halbes Glas Sole genommen, was für uns völlig ausreichend war. Zum Würzen habe ich etwas geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt, eine Mischung aus Paprika und getrocknetem Dill. Das Ergebnis war eine reichhaltige, sättigende Gurke mit würzigen Noten. Lecker!

sibirisch

25.09.2023

4.7

Leningradsky Rassolnik ist seit der Sowjetzeit eine der beliebtesten Suppen in unserer Familie. Schließlich hieß es früher immer, dass man zum Mittagessen unbedingt Suppe essen sollte! Diese Pickle-Variante ist sehr reichhaltig und aromatisch. Und was mir wichtig ist, ist, dass es ohne Tomatenmark zubereitet wird, was mir in Gurkensoße nicht so gefällt. Genau so wird Rassolnik in unserer Familie seit drei Generationen von Frauen mit Knochen und Gurken gekocht. Ich habe es mit Zwiebeln statt Lauch gekocht, was meiner Meinung nach traditioneller ist. Außerdem habe ich, ganz nach meinem Geschmack, die Gurken und Karotten auf einer groben Reibe gerieben, da wir das ja eher gewohnt sind. Der Rassolnik war wie erwartet sehr lecker, sättigend und die ganze Familie hat mit großer Freude gegessen! Vielen Dank für ein köstliches Mittagessen!

Kirsche

25.09.2023

4.6

Rassolnik ist seit meiner Kindheit mein Lieblingsgericht. Die ersten Experimente und Herstellungsversuche waren nicht besonders erfolgreich. Das Hauptproblem bestand darin, dass die Gurken zu stark gesalzen wurden und ihre appetitliche Form verloren. Dann kam ich zu dem Schluss, dass man sie gründlich ausdrücken sollte, bevor man sie in die Brühe eintaucht. Das Problem war sofort verschwunden! Jetzt ist meine Gurke perfekt. Ich wünsche Ihnen die gleichen Ergebnisse! Tolles Rezept!

Lena

25.09.2023

4.9

Guten Tag. Danke für das Rezept! Heute habe ich zum ersten Mal Gurkensuppe zubereitet, die mir schmeckt.

Alina

25.09.2023

4.9

Danke schön! Ich werde Leningrader Rassolnik ausprobieren! Stattdessen gebe ich Ihnen dieses Rezept:

Maslowa Tatjana

25.09.2023

4.9

Leningradsky rassolnik ist mittlerweile einer meiner liebsten ersten Gänge, was verständlich ist. Alle Produkte sind verfügbar und die Suppe selbst ist sehr lecker und nicht schwer zuzubereiten. Danke für das Rezept.