Rassolnik di Leningradsky con carne e orzo perlato

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cucinare il rassolnik di Leningradsky? Preparare tutti i prodotti elencati nell'elenco.

2. PASSO 2

   

   Il primo passo è preparare il brodo. Per il sottaceto ho usato polpa di manzo e carne con l'osso. Quindi sciacquate la carne e mettetela nella padella. Lavare accuratamente una carota, tagliare le code e aggiungerla alla carne. Versare la quantità d'acqua necessaria e posizionare la padella sul fuoco. Dopo l'ebollizione eliminare la schiuma, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere il brodo per circa due ore. Apri leggermente il coperchio della padella.

3. PASSO 3

   

   Nel frattempo sciacquate l'orzo perlato e poi riempitelo con acqua fredda. Lasciare così per 1,5-2 ore in modo che i cereali si gonfino.

4. PASSO 4

   

   Trascorso il tempo specificato, sciacquare nuovamente l'orzo perlato in acqua pulita. Versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 20-25 minuti.

5. PASSO 5

   

   Tagliare i cetrioli sottaceto o sottaceto a pezzetti. Questi possono essere cubi, barre o semicerchi sottili. Metterli nella padella. Versare 1 cucchiaio. olio vegetale e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20-30 minuti. Apri periodicamente il coperchio e mescola i cetrioli.

6. PASSO 6

   

   Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti.

7. PASSO 7

   

   Togliere la carne e le carote dalla padella. Aggiungere l'orzo perlato al brodo. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

8. PASSO 8

   

   In questo momento, friggi. Sbucciare le carote. Sciacquare i porri e le carote sotto l'acqua corrente fredda. Al posto dei porri potete usare le cipolle normali. Trita le carote e le cipolle nel modo che preferisci. Scaldare l'olio vegetale rimanente in una padella e friggere le cipolle e le carote, mescolando per diversi minuti.

9. PASSO 9

   

   Trascorso il tempo assegnato, aggiungere le patate e l'alloro nella padella. Cuocere per altri 15 minuti circa.

10. PASSO 10

    

    Successivamente, aggiungi l'arrosto alla zuppa.

11. PASSO 11

    

    Dopo 3-5 minuti, mettete i cetrioli nel sottaceto e versate la quantità necessaria di salamoia. Mescolare il tutto, assaggiare. Aggiungi sale e spezie a piacere. A fine cottura cospargere la zuppa con erbe fresche, cuocere a fuoco lento per un minuto e togliere la padella dal fuoco.

12. PASSO 12

    

    Al momento di servire, offrire la carne e il pepe nero macinato nel piatto di ciascuno.

Commenti sulla ricetta

Natalia M

25.09.2023

4.9

Anche se il rassolnik è considerato una zuppa “invernale”, io lo cucino con carne e orzo tutto l'anno. Questa volta ho scelto la ricetta Leningradsky Rassolnik. Ho anche preparato la zuppa di manzo, ma avevo la carne con l'osso. Pertanto, l'ho prima bollito finché è tenero, quindi l'ho separato dall'osso e l'ho tagliato a pezzi. Contemporaneamente ho fatto bollire l'orzo perlato ammollato. Ho grattugiato i cetrioli e le carote su una grattugia grossa, anche se mia figlia adora la zuppa di sottaceti, le verdure devono essere ben tritate) Vorrei davvero provare i porri, ma qui non è così facile trovarli. Ho deciso di sostituire le cipolle con gambi bianchi di cipolle giovani, si sono rivelati anche piccoli anelli) Il gusto è comunque più morbido. Ho preso mezzo bicchiere di salamoia per due litri d'acqua, che per noi era più che sufficiente. Per le spezie ho aggiunto un po' di paprika affumicata, una miscela di peperoni e aneto essiccato. Il risultato è stato un sottaceto ricco e soddisfacente con note speziate. Delizioso!

siberiano

25.09.2023

4.7

Il rassolnik di Leningradsky è una delle zuppe preferite della nostra famiglia sin dall'epoca sovietica. Dopotutto, dicevano sempre che dovresti assolutamente mangiare una zuppa a pranzo! Questa versione del sottaceto è molto ricca e aromatica. E quello che è importante per me è che sia preparato senza concentrato di pomodoro, cosa che non mi piace molto nella salsa di sottaceti. Questo è esattamente il modo in cui nella nostra famiglia da tre generazioni di donne viene cucinato il rassolnik con ossa e sottaceti. L'ho cucinato con le cipolle anziché con i porri, cosa secondo me più tradizionale. E inoltre, secondo i miei gusti, ho grattugiato i cetrioli e le carote su una grattugia grossa, poiché è quello a cui siamo più abituati. Il rassolnik si è rivelato, come previsto, molto gustoso, abbondante e tutta la famiglia ha cenato con grande piacere! Grazie per il pranzo delizioso!

Ciliegia

25.09.2023

4.6

Il Rassolnik è stato il mio piatto preferito fin dall'infanzia. I primi esperimenti e tentativi di prepararlo non hanno avuto particolare successo. Il problema principale era la salatura eccessiva e i cetrioli perdevano la loro forma appetitosa. Poi sono arrivato alla conclusione che dovessero essere strizzati bene prima di essere immersi nel brodo. Il problema è immediatamente scomparso! Ora il mio sottaceto è perfetto. Ti auguro gli stessi risultati! Ottima ricetta!

Lena

25.09.2023

4.9

Buon pomeriggio Grazie per la ricetta! Oggi ho preparato per la prima volta la zuppa di sottaceti, che mi piace.

Alina

25.09.2023

4.9

Grazie! Proverò il rassolnik di Leningrado! Invece ti do questa ricetta:

Maslova Tatyana

25.09.2023

4.9

Il Leningradsky rassolnik è ormai uno dei miei primi piatti preferiti, il che è comprensibile. Tutti i prodotti sono disponibili e la zuppa stessa è molto gustosa e non difficile da preparare. Grazie per la ricetta