Лимонний пиріг з безе французький пиріг

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати тарт з безе з лимоном? Почніть з лимонного курду. Готуйте йому їжу. Я використовую кукурудзяний крохмаль. Якщо є картопля, використовуйте вдвічі менше. Молока знадобиться дві порції - 350 мл і 50 мл.

2. КРОК 2

   

   Яйця вимити і обсушити серветками. Потім розділіть білки і жовтки в окремі миски. Для крему нам знадобляться тільки жовтки. Білки відкладіть - вони нам знадобляться пізніше.

3. КРОК 3

   

   Сирі жовтки збити будь-яким способом, міксером або віночком. Додайте до них 50 мл молока і знову збийте.

4. КРОК 4

   

   До жовтків додати крохмаль, розмішати суміш віночком, щоб не було грудочок.

5. КРОК 5

   

   Лимони помити й обсушити. Зніміть з них цедру за допомогою дрібної терки.

6. КРОК 6

   

   З усіх лимонів вичавіть сік. Потім процідити сік через сито, відокремивши м’якоть і насіння.

7. КРОК 7

   

   Налийте в каструлю 350 мл молока. Додайте в молоко цукор і поставте каструлю на вогонь. Варити до закипання, помішуючи вінчиком. Цукор повинен повністю розчинитися.

8. КРОК 8

   

   У збиті жовтки тонкою цівкою при безперервному помішуванні вливаємо гаряче молоко.

9. КРОК 9

   

   Поверніть каструлю з молоком на вогонь. Варити до загустіння. Вершки необхідно весь час помішувати віночком, щоб вони не підгоріли знизу і не утворювали грудочки. Зробіть слабкий вогонь. Коли крем стане повністю густим, зніміть його з вогню.

10. КРОК 10

    

    До жовткового крему додати терту цедру, лимонний сік і масло. Ретельно перемішуємо. Залиште остигати.

11. КРОК 11

    

    Поки крем остигає, приготуйте пісочну основу. Спочатку помістіть вершкове масло в морозилку. Вода також повинна бути крижаною. Просійте борошно і додайте в неї дрібку солі. Багато корисної інформації про пісочне тісто можна знайти в статті, посилання в кінці рецепта.

12. КРОК 12

    

    Охолоджене вершкове масло натерти прямо в просіяне борошно. Зробити це буде зручніше, вмочивши масло в борошно - так воно не буде ковзати в руках.

13. КРОК 13

    

    Масло втираємо руками в борошно до утворення піщаної крихти. Працювати потрібно швидко, щоб масло не почало танути. Потім додаємо в крихту воду і замішуємо пісочне тісто. Не вимішуйте тісто занадто багато, просто зберіть його в кулю. Пам'ятайте, що вам може знадобитися менше або більше борошна, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї є в кінці рецепта.

14. КРОК 14

    

    Кулю з тіста загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.

15. КРОК 15

    

    Відпочиле тісто розкачати в круглий пласт товщиною близько 5 мм. Помістіть його у форму для запікання, сформуйте бортики - у вас повинна вийти ось така кошик з тіста. Наколіть його виделкою в декількох місцях. Навіщо наколювати тісто виделкою? При випіканні воно не розбухає і не пузириться. Змащувати форму не потрібно.

16. КРОК 16

    

    Зверху на кошик для тіста покладіть папір для випічки. Додайте вагу, наприклад сиру тверду квасолю або горох. Це також дозволить уникнути здуття основи при випічці.

17. КРОК 17

    

    Випікати основу пирога при температурі близько 200 градусів близько 15 хвилин з вантажем. Потім зніміть папір з квасолею і запікайте ще 10 хвилин при тій же температурі до легкої рум’яності. Дайте основі повністю охолонути. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки

18. КРОК 18

    

    Тепер приступайте до приготування безе. Про те, як збити яєчний білок, ви можете прочитати в статті, посилання на яку знаходиться в кінці цього рецепта.

19. КРОК 19

    

    Створіть водяну баню на плиті. Для цього закип’ятіть воду в каструлі і поставте зверху миску. Дно не повинно торкатися води. Виливаємо білки в миску і додаємо цукор. Розмішуйте цукор, поки він повністю не розчиниться.

20. КРОК 20

    

    Потім починаємо збивати білки міксером прямо на водяній бані. Збивайте приблизно 5 хвилин, поки тісто не стане пухким і білим.

21. КРОК 21

    

    Потім потрібно швидко охолодити білки. Для цього перенесіть миску з ними в миску з водою з додаванням льоду. Це зупинить заварювання білків. Продовжуйте збивати білки ще пару хвилин. Мета - досягти важких вершин.

22. КРОК 22

    

    Покладіть крем на пісочну основу і ретельно розгладьте.

23. КРОК 23

    

    Зверху покладіть білкове безе. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка, збиваючи піпеткою збиті білки у вигляді трояндочки. А можна просто ложкою зробити хаотичний візерунок.

24. КРОК 24

    

    Верхівки білих піків обпалити кондитерським пальником. А можна поставити пиріг в духовку під жаровню на пару хвилин. Подавайте тарт, добре охолодивши його. Смачного!

Коментарі до рецепту

Еліза Хельга

29.10.2023

4.7

Десерт чудовий, дякую. Поділюся рецептом рулету безе з кремом - чарівний десерт!