Tarta de limón con merengue pastel francés

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer tarta de merengue de limón? Comience con la cuajada de limón. Prepárale comida. Yo uso almidón de maíz. Si tienes patatas, utiliza la mitad. Necesitará dos porciones de leche: 350 ml y 50 ml.

2. PASO 2

   

   Lavar los huevos y secar con servilletas. Luego separa las claras y las yemas en tazones separados. Para la nata sólo necesitamos las yemas. Deja las claras a un lado, las necesitaremos más tarde.

3. PASO 3

   

   Batir las yemas crudas de cualquier forma, utilizando una batidora o un batidor. Añádeles 50 ml de leche y vuelve a batir.

4. PASO 4

   

   Agrega almidón a las yemas, revuelve la mezcla con un batidor para que no queden grumos.

5. PASO 5

   

   Lavar y secar los limones. Quitarles la ralladura con un rallador fino.

6. PASO 6

   

   Exprime el jugo de todos los limones. Luego cuela el jugo por un colador, separando la pulpa y las semillas.

7. PASO 7

   

   Vierta 350 ml de leche en la cacerola. Agrega azúcar a la leche y coloca la sartén al fuego. Cocine hasta que hierva, revolviendo con un batidor. El azúcar debe disolverse por completo.

8. PASO 8

   

   Vierta la leche caliente en las yemas batidas en un chorro fino mientras revuelve continuamente.

9. PASO 9

   

   Regresar la cacerola con la leche al fuego. Cocine hasta que espese. Es necesario remover la nata con un batidor todo el tiempo para que no se queme en el fondo y no forme grumos. Mantén el fuego bajo. Cuando la nata esté completamente espesa, retírala del fuego.

10. PASO 10

    

    Agrega la ralladura, el jugo de limón y la mantequilla a la crema de yemas. Revuelva bien. Dejar enfriar.

11. PASO 11

    

    Mientras la nata se enfría, prepara la base de arena. Primero coloca la mantequilla en el congelador. El agua también debe estar helada. Tamizar la harina y añadirle una pizca de sal. Puede encontrar mucha información útil sobre la masa quebrada en el artículo, enlace al final de la receta.

12. PASO 12

    

    Rallar la mantequilla enfriada directamente en la harina tamizada. Será más conveniente hacer esto sumergiendo la mantequilla en harina, de esta manera no se deslizará en sus manos.

13. PASO 13

    

    Frote la mantequilla con la harina con las manos hasta que se formen migas de arena. Debes trabajar rápido para que la mantequilla no empiece a derretirse. Luego agregue agua a las migas y amase la masa de mantequilla. No amases demasiado la masa, simplemente haz una bola. Recuerda que es posible que necesites menos o más harina, puedes leer más sobre esto en el artículo, el enlace está al final de la receta.

14. PASO 14

    

    Envolver la bola de masa en film transparente y meter en el frigorífico media hora.

15. PASO 15

    

    Estirar la masa reposada hasta formar una capa redonda de unos 5 mm de espesor. Colóquelo en una fuente para horno, forme los lados; debería terminar con una canasta de masa como esta. Pínchalo con un tenedor en varios lugares. ¿Por qué pinchar la masa con un tenedor? Al hornear, no se hinchará ni burbujeará. No es necesario engrasar el molde.

16. PASO 16

    

    Coloque papel de horno encima de la cesta de masa. Agregue un peso, como frijoles o guisantes crudos y firmes. Esto también evitará que la base se hinche al hornear.

17. PASO 17

    

    Hornee la base de la tarta a una temperatura de unos 200 grados durante unos 15 minutos con carga. Luego retira el papel con los frijoles y hornea por otros 10 minutos a la misma temperatura hasta que se doren ligeramente. Deja que la base se enfríe por completo. Determine el tiempo y la temperatura exactos de horneado según su horno

18. PASO 18

    

    Ahora empieza a preparar el merengue. Puedes leer sobre cómo batir claras de huevo en el artículo cuyo enlace se encuentra al final de esta receta.

19. PASO 19

    

    Construye un baño de agua en la estufa. Para ello, hierve un poco de agua en un cazo y coloca un bol encima. El fondo no debe tocar el agua. Vierta las claras en un bol y agregue el azúcar. Remueve el azúcar hasta que se disuelva por completo.

20. PASO 20

    

    Luego empieza a batir las claras con una batidora directamente al baño maría. Batir durante unos 5 minutos hasta que quede esponjoso y blanco.

21. PASO 21

    

    Entonces necesitas enfriar rápidamente las claras. Para hacer esto, transfiera el recipiente con ellos a un recipiente con agua y hielo. Esto evitará que las proteínas se produzcan. Continuar batiendo las claras un par de minutos más. El objetivo es alcanzar picos duros.

22. PASO 22

    

    Coloca la crema sobre la base de arena y alísala con cuidado.

23. PASO 23

    

    Colocar encima el merengue de clara de huevo. Esto se puede hacer utilizando una manga pastelera, pipeteando las claras montadas en forma de rosas. O simplemente puedes usar una cuchara para hacer un patrón caótico.

24. PASO 24

    

    Quema la parte superior de los picos blancos con un soplete. O puedes poner el pastel en el horno debajo de la parrilla durante un par de minutos. Servir la tarta después de enfriarla bien. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Elisa Helga

29.10.2023

4.7

El postre es espectacular, gracias. Compartiré una receta de rollo de merengue con crema: ¡un postre mágico!