머랭 프렌치 파이를 곁들인 레몬 타르트

단계별 준비

요리 시간: 3 시간

1. 단계 1

   

   레몬 머랭 타르트 만드는 법? 레몬 커드로 시작하세요. 그를 위해 음식을 준비하십시오. 저는 옥수수 전분을 사용합니다. 감자가 있으면 절반만 사용하세요. 350ml와 50ml의 두 가지 우유가 필요합니다.

2. 단계 2

   

   계란을 씻고 냅킨으로 말리십시오. 그런 다음 흰자와 노른자를 별도의 그릇에 분리합니다. 크림에는 노른자만 필요합니다. 백인은 따로 보관하십시오. 나중에 필요할 것입니다.

3. 단계 3

   

   믹서나 거품기를 사용하여 어떤 방법으로든 생 노른자를 치십시오. 우유 50ml를 넣고 다시 치십시오.

4. 단계 4

   

   노른자에 전분을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 털로 혼합물을 저어줍니다.

5. 단계 5

   

   레몬을 씻고 말리십시오. 미세한 강판을 사용하여 풍미를 제거하십시오.

6. 단계 6

   

   레몬 전체에서 즙을 짜냅니다. 그런 다음 주스를 체에 걸러내어 펄프와 씨앗을 분리합니다.

7. 단계 7

   

   팬에 우유 350ml를 붓습니다. 우유에 설탕을 넣고 팬을 불에 올려 놓습니다. 끓을 때까지 요리하고 털로 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹아야 합니다.

8. 단계 8

   

   계속 저어주면서 뜨거운 우유를 풀어놓은 노른자에 얇은 흐름으로 붓습니다.

9. 단계 9

   

   우유가 담긴 팬을 불에 다시 올려 놓습니다. 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 크림이 바닥에 타지 않고 덩어리가 생기지 않도록 항상 털로 저어 줄 필요가 있습니다. 불을 낮게 유지하세요. 크림이 완전히 걸쭉해지면 불에서 내려주세요.

10. 단계 10

    

    노른자 크림에 강판 묘미, 레몬 주스, 버터를 추가합니다. 철저히 저어주세요. 식히십시오.

11. 단계 11

    

    크림이 식는 동안 모래 베이스를 준비합니다. 버터를 먼저 냉동실에 넣어두세요. 물도 얼음처럼 차가워야 합니다. 밀가루를 체로 치고 소금 한 꼬집을 넣으세요. 쇼트크러스트 페이스트리에 대한 많은 유용한 정보는 레시피 끝에 있는 링크인 기사에서 찾을 수 있습니다.

12. 단계 12

    

    식힌 버터를 체로 쳐진 밀가루에 직접 갈아주세요. 버터를 밀가루에 담그면 더 편리할 것입니다. 이렇게 하면 손에 미끄러지지 않습니다.

13. 단계 13

    

    모래 부스러기가 형성될 때까지 손으로 버터를 밀가루에 문지릅니다. 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업해야 합니다. 그런 다음 부스러기에 물을 넣고 쇼트브레드 반죽을 반죽합니다. 반죽은 너무 많이 치대지 마시고 한덩어리로 뭉쳐주세요. 밀가루가 더 적게 또는 더 많이 필요할 수 있다는 점을 기억하세요. 기사에서 이에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있으며 이에 대한 링크는 레시피 끝에 있습니다.

14. 단계 14

    

    반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

15. 단계 15

    

    휴지된 반죽을 약 5mm 두께의 둥근 층으로 굴립니다. 베이킹 접시에 넣고 측면을 형성하세요. 이렇게 반죽 바구니가 완성되어야 합니다. 포크로 여러곳을 찔러주세요. 왜 반죽을 포크로 찔러야 할까요? 구울 때 부풀거나 거품이 나지 않습니다. 금형에 그리스를 칠할 필요가 없습니다.

16. 단계 16

    

    반죽 바구니 위에 베이킹 페이퍼를 놓습니다. 날것의 단단한 콩이나 완두콩과 같은 무게를 추가하십시오. 이렇게 하면 베이킹할 때 베이스가 부풀어오르는 것도 방지할 수 있습니다.

17. 단계 17

    

    파이 베이스를 약 200도의 온도에서 약 15분 동안 굽습니다. 그런 다음 콩과 함께 종이를 제거하고 같은 온도에서 살짝 갈색이 될 때까지 10분간 더 굽습니다. 베이스를 완전히 식혀주세요. 오븐에 따라 정확한 베이킹 시간과 온도를 결정하세요. 이에 대한 자세한 내용은 이 레시피 끝부분의 링크인 기사에서 읽어보실 수 있습니다.

18. 단계 18

    

    이제 머랭 준비를 시작하세요. 기사에서 달걀 흰자를 치는 방법에 대해 읽을 수 있습니다. 이 링크는 이 조리법의 끝에 있습니다.

19. 단계 19

    

    스토브에 수조를 만드십시오. 이렇게하려면 냄비에 약간의 물을 끓이고 그 위에 그릇을 놓습니다. 바닥이 물에 닿아서는 안 됩니다. 달걀 흰자를 그릇에 붓고 설탕을 넣으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

20. 단계 20

    

    그런 다음 수조에서 직접 믹서로 흰자를 휘젓기 시작하십시오. 푹신하고 하얗게 될 때까지 약 5분 동안 치십시오.

21. 단계 21

    

    그런 다음 흰자를 빠르게 식혀야 합니다. 이렇게하려면 그릇을 얼음을 넣은 물 그릇에 옮깁니다. 이렇게 하면 단백질이 양조되는 것을 막을 수 있습니다. 몇 분 더 백인을 계속 치십시오. 목표는 하드 피크를 달성하는 것입니다.

22. 단계 22

    

    크림을 모래 바닥 위에 놓고 조심스럽게 펴주세요.

23. 단계 23

    

    그 위에 달걀 흰자 머랭을 올려주세요. 이것은 페이스트리 백을 사용하여 휘핑된 흰자를 장미 형태로 피펫팅하여 수행할 수 있습니다. 아니면 그냥 숟가락을 사용하여 혼란스러운 패턴을 만들 수도 있습니다.

24. 단계 24

    

    페이스트리 토치로 하얀 봉우리 꼭대기를 태워보세요. 또는 몇 분 동안 브로일러 아래 오븐에 파이를 넣을 수 있습니다. 타르트를 잘 식힌 후 서빙하세요. 많이 드세요!

레시피에 대한 의견

엘리사 헬가

29.10.2023

4.7

디저트가 정말 맛있네요. 감사합니다. 마법의 디저트인 크림을 곁들인 머랭 롤 레시피를 공유해 드릴게요!