Tarta cytrynowa z ciastem francuskim bezowym
Przygotowanie krok po kroku
KROK 1
Jak zrobić tartę cytrynowo-bezową? Zacznij od lemon curdu. Przygotuj dla niego jedzenie. Używam skrobi kukurydzianej. Jeśli masz ziemniaki, użyj o połowę mniej. Będziesz potrzebować dwóch porcji mleka - 350 ml i 50 ml.
KROK 2
Umyj jajka i osusz serwetkami. Następnie oddziel białka i żółtka do osobnych misek. Do kremu potrzebujemy jedynie żółtek. Białka odłóż na bok – będą nam potrzebne później.
KROK 3
Surowe żółtka ubić w dowolny sposób, za pomocą miksera lub trzepaczki. Dodajemy do nich 50 ml mleka i ponownie ubijamy.
KROK 4
Dodaj skrobię do żółtek, wymieszaj mieszaninę trzepaczką, aby nie było w niej grudek.
KROK 5
Umyj i osusz cytryny. Usuń z nich skórkę za pomocą drobnej tarki.
KROK 6
Ze wszystkich cytryn wyciśnij sok. Następnie przecedź sok przez sito, oddzielając miąższ i nasiona.
KROK 7
Na patelnię wlej 350 ml mleka. Dodaj cukier do mleka i postaw patelnię na ogniu. Gotuj do wrzenia, mieszając trzepaczką. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.
KROK 8
Do ubitych żółtek cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko, cały czas mieszając.
KROK 9
Ponownie postaw patelnię z mlekiem na ogniu. Gotuj, aż zgęstnieje. Należy cały czas mieszać śmietanę trzepaczką, aby nie przypaliła się na dnie i nie utworzyła grudek. Utrzymuj niski ogień. Gdy krem całkowicie zgęstnieje, zdejmij go z ognia.
KROK 10
Do kremu żółtkowego dodaj startą skórkę, sok z cytryny i masło. Dokładnie wymieszać. Pozostaw do ostygnięcia.
KROK 11
Gdy krem ostygnie, przygotuj bazę piaskową. Najpierw włóż masło do zamrażarki. Woda powinna być również lodowata. Mąkę przesiać i dodać do niej szczyptę soli. Wiele przydatnych informacji na temat ciasta kruchego znajdziesz w artykule, link na końcu przepisu.
KROK 12
Schłodzone masło zetrzeć bezpośrednio na przesianą mąkę. Wygodniej będzie to zrobić zanurzając masło w mące – dzięki temu nie będzie się ślizgało w dłoniach.
KROK 13
Masło rozetrzeć z mąką rękoma, aż utworzą się okruszki piasku. Trzeba działać szybko, żeby masło nie zaczęło się topić. Następnie do okruchów dodać wodę i zagnieść ciasto kruche. Nie zagniataj ciasta zbyt mocno, po prostu zbierz je w kulę. Pamiętaj, że możesz potrzebować mniej lub więcej mąki, więcej na ten temat przeczytasz w artykule, link do niej znajdziesz na końcu przepisu.
KROK 14
Kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
KROK 15
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrągłą warstwę o grubości około 5 mm. Ułóż je w naczyniu do pieczenia, uformuj boki – powinieneś otrzymać taki koszyk na ciasto. Nakłuj widelcem w kilku miejscach. Po co nakłuwać ciasto widelcem? Podczas pieczenia nie pęcznieje ani nie pęka. Nie ma potrzeby smarowania formy.
KROK 16
Na koszyku z ciastem połóż papier do pieczenia. Dodaj wagę, na przykład surową, twardą fasolę lub groszek. Zapobiegnie to również pęcznieniu podstawy podczas pieczenia.
KROK 17
Piec spód ciasta w temperaturze około 200 stopni przez około 15 minut z obciążeniem. Następnie zdjąć papier z fasolą i piec kolejne 10 minut w tej samej temperaturze, aż ciasto się lekko zarumieni. Pozwól bazie całkowicie ostygnąć. Określ dokładny czas i temperaturę pieczenia w zależności od piekarnika
KROK 18
Teraz zacznij przygotowywać bezę. O tym, jak ubić białka, przeczytasz w artykule, do którego link znajduje się na końcu tego przepisu.
KROK 19
Zbuduj łaźnię wodną na kuchence. Aby to zrobić, w rondlu zagotuj trochę wody i postaw na nim miskę. Dno nie powinno dotykać wody. Do miski wlać białka i dodać cukier. Mieszaj cukier, aż całkowicie się rozpuści.
KROK 20
Następnie zacznij ubijać białka mikserem bezpośrednio w łaźni wodnej. Ubijaj przez około 5 minut, aż masa będzie puszysta i biała.
KROK 21
Następnie musisz szybko schłodzić białka. Aby to zrobić, przełóż miskę z nimi do miski z wodą z dodatkiem lodu. Zapobiegnie to spienianiu się białek. Kontynuuj ubijanie białek jeszcze przez kilka minut. Celem jest osiągnięcie twardych szczytów.
KROK 22
Krem wyłożyć na piasek i dokładnie go wygładzić.
KROK 23
Na wierzchu ułożyć bezę z białek. Można to zrobić za pomocą rękawa cukierniczego, pipetując ubite białka w formie różyczek. Możesz też po prostu użyć łyżki, aby stworzyć chaotyczny wzór.
KROK 24
Spal wierzchołki białych szczytów za pomocą palnika cukierniczego. Możesz też włożyć ciasto do piekarnika pod brojlerami na kilka minut. Tartę podawać po dokładnym wystudzeniu. Smacznego!
Komentarze do przepisu
Podobne przepisy
- Klasyczna solanka z ziemniakami, kiełbasą i ogórkamiBogaty, aromatyczny, jasny - na pyszny lunch!
- 2 godziny
- 8 Porcje
- 392 Kcal
- 995
- Klasyczna shawarma z kurczakiemProsty i szybki przepis na pyszną shawarmę.
- 40 minuty
- 2 Porcje
- 599 Kcal
- 546
- Kruchy pilaw z kurczakiem na patelni na kuchencePyszny kruchy pilaw bez kociołka? Naprawdę i szybko!
- 1 godziny
- 6 Porcje
- 576 Kcal
- 421
- Szybkie słodkie ciastoBardzo smaczne wypieki do herbaty z najprostszych składników.
- 1 godziny
- 8 Porcje
- 269 Kcal
- 168
- Szarlotka z ciasta drożdżowego w piekarnikuBujne, eleganckie, z pachnącymi jabłkami!
- 2 godziny 30 minuty
- 12 Porcje
- 317 Kcal
- 200
- Ciasto z mrożonymi truskawkami w piekarnikuPachnące, po prostu rozpływające się w ustach, na świąteczny stół!
- 1 godziny 10 minuty
- 6 Porcje
- 720 Kcal
- 301
- Bujna Charlotte z jabłkami na kefirze w piekarnikuKruche, aromatyczne, bardzo smaczne, wykonane z prostych składników.
- 1 godziny
- 6 Porcje
- 394 Kcal
- 894
- Szarlotka na patelni bez piekarnikaBujne, miękkie, bardzo delikatne. Szybkie, proste, bardzo smaczne!
- 30 minuty
- 6 Porcje
- 285 Kcal
- 235
- Charlotte na patelni z jabłkamiBardzo smaczne, delikatne, aromatyczne. Dla całej rodziny.
- 1 godziny
- 6 Porcje
- 261 Kcal
- 148