Tarta cytrynowa z ciastem francuskim bezowym

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić tartę cytrynowo-bezową? Zacznij od lemon curdu. Przygotuj dla niego jedzenie. Używam skrobi kukurydzianej. Jeśli masz ziemniaki, użyj o połowę mniej. Będziesz potrzebować dwóch porcji mleka - 350 ml i 50 ml.

2. KROK 2

   

   Umyj jajka i osusz serwetkami. Następnie oddziel białka i żółtka do osobnych misek. Do kremu potrzebujemy jedynie żółtek. Białka odłóż na bok – będą nam potrzebne później.

3. KROK 3

   

   Surowe żółtka ubić w dowolny sposób, za pomocą miksera lub trzepaczki. Dodajemy do nich 50 ml mleka i ponownie ubijamy.

4. KROK 4

   

   Dodaj skrobię do żółtek, wymieszaj mieszaninę trzepaczką, aby nie było w niej grudek.

5. KROK 5

   

   Umyj i osusz cytryny. Usuń z nich skórkę za pomocą drobnej tarki.

6. KROK 6

   

   Ze wszystkich cytryn wyciśnij sok. Następnie przecedź sok przez sito, oddzielając miąższ i nasiona.

7. KROK 7

   

   Na patelnię wlej 350 ml mleka. Dodaj cukier do mleka i postaw patelnię na ogniu. Gotuj do wrzenia, mieszając trzepaczką. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.

8. KROK 8

   

   Do ubitych żółtek cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko, cały czas mieszając.

9. KROK 9

   

   Ponownie postaw patelnię z mlekiem na ogniu. Gotuj, aż zgęstnieje. Należy cały czas mieszać śmietanę trzepaczką, aby nie przypaliła się na dnie i nie utworzyła grudek. Utrzymuj niski ogień. Gdy krem ​​całkowicie zgęstnieje, zdejmij go z ognia.

10. KROK 10

    

    Do kremu żółtkowego dodaj startą skórkę, sok z cytryny i masło. Dokładnie wymieszać. Pozostaw do ostygnięcia.

11. KROK 11

    

    Gdy krem ​​ostygnie, przygotuj bazę piaskową. Najpierw włóż masło do zamrażarki. Woda powinna być również lodowata. Mąkę przesiać i dodać do niej szczyptę soli. Wiele przydatnych informacji na temat ciasta kruchego znajdziesz w artykule, link na końcu przepisu.

12. KROK 12

    

    Schłodzone masło zetrzeć bezpośrednio na przesianą mąkę. Wygodniej będzie to zrobić zanurzając masło w mące – dzięki temu nie będzie się ślizgało w dłoniach.

13. KROK 13

    

    Masło rozetrzeć z mąką rękoma, aż utworzą się okruszki piasku. Trzeba działać szybko, żeby masło nie zaczęło się topić. Następnie do okruchów dodać wodę i zagnieść ciasto kruche. Nie zagniataj ciasta zbyt mocno, po prostu zbierz je w kulę. Pamiętaj, że możesz potrzebować mniej lub więcej mąki, więcej na ten temat przeczytasz w artykule, link do niej znajdziesz na końcu przepisu.

14. KROK 14

    

    Kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.

15. KROK 15

    

    Wyrośnięte ciasto rozwałkować na okrągłą warstwę o grubości około 5 mm. Ułóż je w naczyniu do pieczenia, uformuj boki – powinieneś otrzymać taki koszyk na ciasto. Nakłuj widelcem w kilku miejscach. Po co nakłuwać ciasto widelcem? Podczas pieczenia nie pęcznieje ani nie pęka. Nie ma potrzeby smarowania formy.

16. KROK 16

    

    Na koszyku z ciastem połóż papier do pieczenia. Dodaj wagę, na przykład surową, twardą fasolę lub groszek. Zapobiegnie to również pęcznieniu podstawy podczas pieczenia.

17. KROK 17

    

    Piec spód ciasta w temperaturze około 200 stopni przez około 15 minut z obciążeniem. Następnie zdjąć papier z fasolą i piec kolejne 10 minut w tej samej temperaturze, aż ciasto się lekko zarumieni. Pozwól bazie całkowicie ostygnąć. Określ dokładny czas i temperaturę pieczenia w zależności od piekarnika

18. KROK 18

    

    Teraz zacznij przygotowywać bezę. O tym, jak ubić białka, przeczytasz w artykule, do którego link znajduje się na końcu tego przepisu.

19. KROK 19

    

    Zbuduj łaźnię wodną na kuchence. Aby to zrobić, w rondlu zagotuj trochę wody i postaw na nim miskę. Dno nie powinno dotykać wody. Do miski wlać białka i dodać cukier. Mieszaj cukier, aż całkowicie się rozpuści.

20. KROK 20

    

    Następnie zacznij ubijać białka mikserem bezpośrednio w łaźni wodnej. Ubijaj przez około 5 minut, aż masa będzie puszysta i biała.

21. KROK 21

    

    Następnie musisz szybko schłodzić białka. Aby to zrobić, przełóż miskę z nimi do miski z wodą z dodatkiem lodu. Zapobiegnie to spienianiu się białek. Kontynuuj ubijanie białek jeszcze przez kilka minut. Celem jest osiągnięcie twardych szczytów.

22. KROK 22

    

    Krem wyłożyć na piasek i dokładnie go wygładzić.

23. KROK 23

    

    Na wierzchu ułożyć bezę z białek. Można to zrobić za pomocą rękawa cukierniczego, pipetując ubite białka w formie różyczek. Możesz też po prostu użyć łyżki, aby stworzyć chaotyczny wzór.

24. KROK 24

    

    Spal wierzchołki białych szczytów za pomocą palnika cukierniczego. Możesz też włożyć ciasto do piekarnika pod brojlerami na kilka minut. Tartę podawać po dokładnym wystudzeniu. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Eliza Helga

29.10.2023

4.7

Deser jest niesamowity, dziękuję. Podzielę się przepisem na bułkę bezową z kremem – magiczny deser!