Tarte au citron avec tarte française meringuée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une tarte au citron meringuée ? Commencez par la crème au citron. Préparez-lui à manger. J'utilise de la fécule de maïs. Si vous avez des pommes de terre, utilisez-en la moitié. Vous aurez besoin de deux portions de lait – 350 ml et 50 ml.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez les œufs et séchez-les avec des serviettes. Séparez ensuite les blancs et les jaunes dans des bols séparés. Pour la crème, nous n'avons besoin que de jaunes. Mettez les blancs de côté, nous en aurons besoin plus tard.

3. ÉTAPE 3

   

   Battez les jaunes crus de quelque manière que ce soit, à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet. Ajoutez-y 50 ml de lait et battez à nouveau.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez la fécule aux jaunes, remuez le mélange avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

5. ÉTAPE 5

   

   Lavez et séchez les citrons. Retirez-en le zeste à l'aide d'une râpe fine.

6. ÉTAPE 6

   

   Pressez le jus de tous les citrons. Filtrez ensuite le jus au tamis en séparant la pulpe et les graines.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez 350 ml de lait dans la casserole. Ajoutez le sucre au lait et placez la casserole sur le feu. Cuire jusqu'à ébullition en remuant avec un fouet. Le sucre doit se dissoudre complètement.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le lait chaud dans les jaunes battus en un mince filet tout en remuant continuellement.

9. ÉTAPE 9

   

   Remettez la casserole avec le lait sur le feu. Cuire jusqu'à épaississement. Il faut tout le temps remuer la crème avec un fouet pour qu'elle ne brûle pas au fond et ne forme pas de grumeaux. Gardez le feu bas. Lorsque la crème devient complètement épaisse, retirez-la du feu.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter le zeste râpé, le jus de citron et le beurre à la crème de jaunes. Remuez bien. Laisser refroidir.

11. ÉTAPE 11

    

    Pendant que la crème refroidit, préparez la base de sable. Placez d'abord le beurre au congélateur. L'eau doit également être glacée. Tamisez la farine et ajoutez-y une pincée de sel. De nombreuses informations utiles sur la pâte brisée se trouvent dans l'article, lien en fin de recette.

12. ÉTAPE 12

    

    Râpez le beurre refroidi directement dans la farine tamisée. Il sera plus pratique de le faire en trempant le beurre dans la farine - de cette façon, il ne glissera pas entre vos mains.

13. ÉTAPE 13

    

    Frottez le beurre dans la farine avec vos mains jusqu'à ce que des miettes de sable se forment. Il faut travailler vite pour que le beurre ne commence pas à fondre. Ajoutez ensuite de l'eau à la chapelure et pétrissez la pâte sablée. Ne pétrissez pas trop la pâte, rassemblez-la simplement en boule. N'oubliez pas que vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article, le lien vers celui-ci se trouve à la fin de la recette.

14. ÉTAPE 14

    

    Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

15. ÉTAPE 15

    

    Etalez la pâte reposée en une couche ronde d'environ 5 mm d'épaisseur. Placez-le dans un plat allant au four, formez les côtés – vous devriez vous retrouver avec un panier à pâte comme celui-ci. Piquez-le avec une fourchette à plusieurs endroits. Pourquoi piquer la pâte avec une fourchette ? Lors de la cuisson, il ne gonflera pas et ne bouillonnera pas. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule.

16. ÉTAPE 16

    

    Placer du papier sulfurisé sur le panier à pâte. Ajoutez un poids, comme des haricots ou des pois crus et fermes. Cela évitera également que le fond ne gonfle à la cuisson.

17. ÉTAPE 17

    

    Cuire le fond de tarte à une température d'environ 200 degrés pendant environ 15 minutes avec une charge. Retirez ensuite le papier avec les haricots et faites cuire encore 10 minutes à la même température jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez la base refroidir complètement. Déterminez le temps et la température de cuisson exacts en fonction de votre four ; vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article, lien à la fin de cette recette.

18. ÉTAPE 18

    

    Commencez maintenant à préparer la meringue. Vous pouvez découvrir comment battre les blancs d'œufs dans l'article dont le lien se trouve à la fin de cette recette.

19. ÉTAPE 19

    

    Construisez un bain-marie sur la cuisinière. Pour ce faire, faites bouillir de l’eau dans une casserole et placez un bol dessus. Le fond ne doit pas toucher l'eau. Versez les blancs d'œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

20. ÉTAPE 20

    

    Commencez ensuite à monter les blancs au batteur directement au bain-marie. Battre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc.

21. ÉTAPE 21

    

    Ensuite, il faut refroidir rapidement les blancs. Pour ce faire, transférez le bol avec eux dans un bol d'eau additionné de glace. Cela empêchera les protéines de se brasser. Continuez à battre les blancs pendant encore quelques minutes. L’objectif est d’atteindre des sommets difficiles.

22. ÉTAPE 22

    

    Déposez la crème sur le fond de sable et lissez-la soigneusement.

23. ÉTAPE 23

    

    Déposer dessus la meringue aux blancs d'œufs. Cela peut être réalisé à l'aide d'une poche à douille, en pipetant les blancs montés en forme de roses. Ou vous pouvez simplement utiliser une cuillère pour créer un motif chaotique.

24. ÉTAPE 24

    

    Brûlez le sommet des pics blancs avec un chalumeau pâtissier. Ou vous pouvez mettre la tarte au four, sous le gril, pendant quelques minutes. Servir la tarte après l'avoir bien refroidie. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Élisa Helga

29.10.2023

4.7

Le dessert est incroyable, merci. Je vais partager une recette de rouleau de meringue à la crème - un dessert magique !