レモンタルト メレンゲフレンチパイ添え

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間

1. ステップ 1

   

   レモンメレンゲタルトの作り方は？レモンカードから始めます。彼のために食べ物を用意してください。コーンスターチを使用しています。ジャガイモがある場合は半分の量で作ってください。牛乳は350mlと50mlの2回分必要です。

2. ステップ 2

   

   卵を洗い、ナプキンで乾かします。次に、白身と黄身を別々のボウルに分けます。クリームには卵黄だけが必要です。白は脇に置いておいてください - 後で必要になります。

3. ステップ 3

   

   ミキサーや泡立て器などを使って生卵黄を泡立てます。そこに牛乳50mlを加えてさらに混ぜます。

4. ステップ 4

   

   卵黄にでんぷんを加え、ダマができないように泡立て器で混合物をかき混ぜます。

5. ステップ 5

   

   レモンを洗って乾燥させます。細かいおろし金を使って皮を取り除きます。

6. ステップ 6

   

   すべてのレモンから果汁を絞ります。次に、果汁をふるいで濾し、果肉と種子を分離します。

7. ステップ 7

   

   鍋に牛乳350mlを注ぎます。牛乳に砂糖を加えて鍋を火にかけます。泡立て器でかき混ぜながら、沸騰するまで煮ます。砂糖は完全に溶けるはずです。

8. ステップ 8

   

   絶えずかき混ぜながら、溶き卵黄に熱い牛乳を細い流れで注ぎます。

9. ステップ 9

   

   牛乳を入れた鍋を火に戻します。とろみがつくまで煮ます。底が焦げたり、塊が形成されたりしないように、クリームを常に泡立て器でかき混ぜる必要があります。火は弱火にしておいてください。クリームが完全に濃くなったら火から下ろします。

10. ステップ 10

    

    すりおろした皮、レモン汁、バターを卵黄クリームに加えます。十分にかき混ぜてください。冷ましておきます。

11. ステップ 11

    

    クリームが冷めている間に砂ベースを作ります。まずバターを冷凍庫に入れます。水も氷のように冷たくなければなりません。小麦粉をふるいにかけ、塩をひとつまみ加えます。ショートクラストペストリーに関する多くの有益な情報は、レシピの最後にあるリンクの記事で見つけることができます。

12. ステップ 12

    

    冷却したバターをすりおろし、ふるいにかけた小麦粉に直接加えます。バターを小麦粉に浸してこれを行うと、より便利になります。こうすることで、手の中で滑ることがなくなります。

13. ステップ 13

    

    砂の粉ができるまで、手でバターを小麦粉にこすり込みます。バターが溶け始めないように手早く作業する必要があります。次にパン粉に水を加えてショートブレッド生地をこねます。生地はこねすぎず、ひとまとめにしてください。必要な小麦粉は少なくても多くてもよいことに注意してください。これについては記事で詳しく読むことができます。レシピへのリンクはレシピの最後にあります。

14. ステップ 14

    

    生地ボールをラップで包み、冷蔵庫に30分入れます。

15. ステップ 15

    

    休ませた生地を厚さ5mm程度の円形に伸ばします。それをグラタン皿に置き、側面を形成します。最終的にはこのような生地バスケットが完成するはずです。フォークで数カ所穴をあけます。なぜ生地にフォークで穴をあけるのでしょうか？焼いても膨らんだり泡が立ったりしません。金型にグリースを塗る必要はありません。

16. ステップ 16

    

    生地バスケットの上にベーキングペーパーを置きます。生の固い豆やエンドウ豆などの重りを加えます。こうすることで、焼いたときに底が膨らむのを防ぐことができます。

17. ステップ 17

    

    パイ生地を約200度の温度で約15分間、負荷をかけて焼きます。次に、豆の入った紙を外し、同じ温度で軽く茶色になるまでさらに10分間焼きます。ベースが完全に冷めるまで待ちます。正確な焼き時間と温度はオーブンに基づいて決定してください。詳細については、このレシピの最後にある記事のリンクをご覧ください。

18. ステップ 18

    

    さあ、メレンゲの準備を始めましょう。卵白の打ち方については、このレシピの最後にリンクがある記事で読むことができます。

19. ステップ 19

    

    ストーブの上にウォーターバスを作ります。これを行うには、鍋に水を沸騰させ、その上にボウルを置きます。底が水に触れないようにしてください。卵白をボウルに注ぎ、砂糖を加えます。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

20. ステップ 20

    

    次に、水浴中でミキサーを使って白身を直接泡立て始めます。ふわふわして白くなるまで約5分間混ぜます。

21. ステップ 21

    

    次に、白身を急速に冷却する必要があります。これを行うには、ボウルを氷を加えた水の入ったボウルに移します。こうすることでタンパク質の生成が止まります。さらに数分間白身を叩き続けます。目標はハードピークを達成することです。

22. ステップ 22

    

    クリームを砂ベースの上に置き、慎重に滑らかにします。

23. ステップ 23

    

    その上に卵白のメレンゲを置きます。これは、絞り袋を使用して、泡立てた白身をバラの形にピペッティングして行うことができます。または、スプーンを使って混沌としたパターンを作成することもできます。

24. ステップ 24

    

    ペストリートーチで白い山の頂上を焼きます。または、パイをブロイラーの下のオーブンに数分間入れてもよいでしょう。タルトはよく冷ましてからお召し上がりください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

エリサ・ヘルガ

29.10.2023

4.7

デザートは最高です、ありがとう。魔法のデザート、クリーム入りメレンゲロールのレシピを紹介します。