Crostata al limone con torta francese meringata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la crostata meringata al limone? Inizia con la crema al limone. Preparagli il cibo. Io uso l'amido di mais. Se avete le patate usatene la metà. Avrai bisogno di due porzioni di latte: 350 ml e 50 ml.

2. PASSO 2

   

   Lavare le uova e asciugarle con i tovaglioli. Quindi separare gli albumi e i tuorli in ciotole separate. Per la crema ci servono solo i tuorli. Metti da parte gli albumi: ci serviranno più tardi.

3. PASSO 3

   

   Sbattere i tuorli crudi in qualsiasi modo, utilizzando un mixer o una frusta. Aggiungere loro 50 ml di latte e sbattere ancora.

4. PASSO 4

   

   Aggiungi l'amido ai tuorli, mescola il composto con una frusta in modo che non ci siano grumi.

5. PASSO 5

   

   Lavare e asciugare i limoni. Togliere loro la scorza utilizzando una grattugia fine.

6. PASSO 6

   

   Spremete il succo di tutti i limoni. Quindi filtrare il succo attraverso un colino, separando la polpa e i semi.

7. PASSO 7

   

   Versare nella padella 350 ml di latte. Aggiungete lo zucchero al latte e mettete la padella sul fuoco. Cuocere fino all'ebollizione, mescolando con una frusta. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente.

8. PASSO 8

   

   Versare il latte caldo nei tuorli sbattuti a filo continuando a mescolare.

9. PASSO 9

   

   Riporta la padella con il latte sul fuoco. Cuocere finché non si sarà addensato. È necessario mescolare continuamente la panna con una frusta in modo che non bruci sul fondo e non formi grumi. Mantieni il fuoco basso. Quando la crema sarà diventata completamente densa, toglietela dal fuoco.

10. PASSO 10

    

    Aggiungere la scorza grattugiata, il succo di limone e il burro alla crema di tuorli. Mescolare accuratamente. Lasciare raffreddare.

11. PASSO 11

    

    Mentre la crema si raffredda, preparate la base di sabbia. Metti prima il burro nel congelatore. Anche l'acqua dovrebbe essere ghiacciata. Setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale. Molte informazioni utili sulla pasta frolla le trovate nell'articolo, link alla fine della ricetta.

12. PASSO 12

    

    Grattugiare il burro raffreddato direttamente nella farina setacciata. Sarà più comodo farlo immergendo il burro nella farina, in questo modo non scivolerà tra le mani.

13. PASSO 13

    

    Strofinare il burro nella farina con le mani fino a formare delle briciole di sabbia. Bisogna lavorare velocemente affinché il burro non inizi a sciogliersi. Quindi aggiungere l'acqua alle briciole e impastare la pasta frolla. Non lavorare troppo l'impasto, basta raccoglierlo in una palla. Ricorda che potresti aver bisogno di meno o più farina, puoi leggere di più a riguardo nell'articolo, il link è alla fine della ricetta.

14. PASSO 14

    

    Avvolgete la pallina di impasto nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per mezz'ora.

15. PASSO 15

    

    Stendere l'impasto riposato in uno strato rotondo spesso circa 5 mm. Mettilo in una teglia, forma i lati: dovresti ottenere un cestino per l'impasto come questo. Punzecchiarlo con una forchetta in più punti. Perché bucherellare l'impasto con una forchetta? Durante la cottura non si gonfierà né bolle. Non è necessario ungere lo stampo.

16. PASSO 16

    

    Posizionare la carta da forno sopra il cestello dell'impasto. Aggiungere un peso, ad esempio fagioli o piselli crudi e sodi. Questo eviterà anche che la base si gonfi durante la cottura.

17. PASSO 17

    

    Cuocere la base della torta ad una temperatura di circa 200 gradi per circa 15 minuti con un carico. Togliere quindi la carta con i fagioli e cuocere per altri 10 minuti alla stessa temperatura fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare completamente la base. Determina il tempo e la temperatura esatti di cottura in base al tuo forno; puoi leggere di più a riguardo nell'articolo, link alla fine di questa ricetta.

18. PASSO 18

    

    Ora iniziate a preparare la meringa. Puoi leggere come montare gli albumi nell'articolo, il cui collegamento si trova alla fine di questa ricetta.

19. PASSO 19

    

    Costruisci un bagnomaria sul fornello. Per fare questo, fai bollire dell'acqua in una casseruola e metti sopra una ciotola. Il fondo non deve toccare l'acqua. Versare gli albumi in una ciotola e aggiungere lo zucchero. Mescolare lo zucchero finché non sarà completamente sciolto.

20. PASSO 20

    

    Quindi inizia a montare gli albumi con un mixer direttamente a bagnomaria. Sbattere per circa 5 minuti fino a ottenere un composto soffice e bianco.

21. PASSO 21

    

    Quindi è necessario raffreddare rapidamente i bianchi. Per fare questo, trasferisci la ciotola con loro in una ciotola d'acqua con aggiunta di ghiaccio. Ciò impedirà la produzione delle proteine. Continua a montare gli albumi per un altro paio di minuti. L’obiettivo è raggiungere picchi duri.

22. PASSO 22

    

    Disporre la crema sulla base di sabbia e livellarla con cura.

23. PASSO 23

    

    Metti sopra la meringa all'albume. Questo può essere fatto utilizzando una tasca da pasticcere, pipettando gli albumi montati a forma di rose. Oppure puoi semplicemente usare un cucchiaio per creare uno schema caotico.

24. PASSO 24

    

    Bruciare la sommità delle cime bianche con un cannello. Oppure puoi mettere la torta nel forno sotto la griglia per un paio di minuti. Servire la crostata dopo averla ben raffreddata. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Elisa Helga

29.10.2023

4.7

Il dessert è fantastico, grazie. Condividerò una ricetta per un rotolo di meringa con panna: un dessert magico!