Zitronentarte mit Baiser-French-Pie

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Zitronen-Baiser-Tarte? Beginnen Sie mit dem Zitronenquark. Bereiten Sie Essen für ihn vor. Ich verwende Maisstärke. Wenn Sie Kartoffeln haben, verwenden Sie halb so viel. Sie benötigen zwei Portionen Milch – 350 ml und 50 ml.

2. SCHRITT 2

   

   Eier waschen und mit Servietten trocknen. Dann trennen Sie das Eiweiß und das Eigelb in getrennten Schüsseln. Für die Sahne benötigen wir nur Eigelb. Legen Sie das Eiweiß beiseite – wir werden es später brauchen.

3. SCHRITT 3

   

   Schlagen Sie das rohe Eigelb auf beliebige Weise mit einem Mixer oder Schneebesen auf. 50 ml Milch dazugeben und nochmals verrühren.

4. SCHRITT 4

   

   Fügen Sie dem Eigelb Stärke hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um, sodass keine Klumpen darin entstehen.

5. SCHRITT 5

   

   Die Zitronen waschen und trocknen. Mit einer feinen Reibe die Schale entfernen.

6. SCHRITT 6

   

   Den Saft aller Zitronen auspressen. Anschließend den Saft durch ein Sieb passieren und dabei Fruchtfleisch und Kerne trennen.

7. SCHRITT 7

   

   350 ml Milch in die Pfanne gießen. Fügen Sie der Milch Zucker hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Unter Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis es kocht. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen.

8. SCHRITT 8

   

   Heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen.

9. SCHRITT 9

   

   Den Topf mit der Milch wieder auf den Herd stellen. Kochen, bis es eingedickt ist. Es ist notwendig, die Sahne ständig mit einem Schneebesen zu rühren, damit sie am Boden nicht anbrennt und keine Klumpen bildet. Halten Sie das Feuer niedrig. Wenn die Creme vollständig eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd.

10. SCHRITT 10

    

    Abgeriebene Schale, Zitronensaft und Butter zur Eigelbcreme geben. Gründlich rühren. Abkühlen lassen.

11. SCHRITT 11

    

    Während die Creme abkühlt, bereiten Sie die Sandbasis vor. Legen Sie die Butter zuerst in den Gefrierschrank. Das Wasser sollte außerdem eiskalt sein. Das Mehl sieben und eine Prise Salz dazugeben. Viele nützliche Informationen zum Thema Mürbeteig finden Sie im Artikel, Link am Ende des Rezepts.

12. SCHRITT 12

    

    Die abgekühlte Butter direkt in das gesiebte Mehl reiben. Bequemer geht es, wenn Sie die Butter in Mehl tauchen – so rutscht sie Ihnen nicht in die Hände.

13. SCHRITT 13

    

    Die Butter mit den Händen in das Mehl einreiben, bis sich Sandkrümel bilden. Dabei muss zügig vorgegangen werden, damit die Butter nicht anfängt zu schmelzen. Anschließend Wasser zu den Krümeln geben und den Mürbeteig kneten. Kneten Sie den Teig nicht zu stark, sondern formen Sie ihn einfach zu einer Kugel. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise weniger oder mehr Mehl benötigen. Mehr dazu können Sie im Artikel lesen, der Link dazu befindet sich am Ende des Rezepts.

14. SCHRITT 14

    

    Wickeln Sie die Teigkugel in Frischhaltefolie und legen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

15. SCHRITT 15

    

    Den ruhenden Teig zu einer etwa 5 mm dicken runden Schicht ausrollen. Legen Sie es in eine Auflaufform, formen Sie die Seiten – so sollte ein Teigkörbchen entstehen. Mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Warum den Teig mit einer Gabel einstechen? Beim Backen quillt es nicht auf und bildet keine Blasen. Die Form muss nicht eingefettet werden.

16. SCHRITT 16

    

    Legen Sie Backpapier auf den Teigkorb. Fügen Sie ein Gewicht hinzu, beispielsweise rohe, feste Bohnen oder Erbsen. Dadurch wird auch verhindert, dass der Boden beim Backen aufbläht.

17. SCHRITT 17

    

    Den Tortenboden bei einer Temperatur von etwa 200 Grad etwa 15 Minuten lang mit einer Beladung backen. Dann das Papier mit den Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten bei gleicher Temperatur backen, bis sie leicht gebräunt sind. Den Boden vollständig abkühlen lassen. Bestimmen Sie die genaue Backzeit und Temperatur anhand Ihres Ofens

18. SCHRITT 18

    

    Beginnen Sie nun mit der Zubereitung des Baisers. Wie man Eiweiß schlägt, können Sie im Artikel nachlesen, der Link dazu befindet sich am Ende dieses Rezepts.

19. SCHRITT 19

    

    Bauen Sie ein Wasserbad auf dem Herd. Kochen Sie dazu etwas Wasser in einem Topf und stellen Sie eine Schüssel darauf. Der Boden sollte das Wasser nicht berühren. Das Eiweiß in eine Schüssel geben und Zucker hinzufügen. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

20. SCHRITT 20

    

    Beginnen Sie dann mit dem Schlagen des Eiweißes mit einem Mixer direkt im Wasserbad. Etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse schaumig und weiß ist.

21. SCHRITT 21

    

    Dann müssen Sie das Weiß schnell abkühlen lassen. Stellen Sie dazu die Schüssel mit ihnen in eine Schüssel mit Wasser und hinzugefügtem Eis. Dadurch wird verhindert, dass sich die Proteine ​​bilden. Schlagen Sie das Eiweiß noch ein paar Minuten weiter. Ziel ist es, harte Gipfel zu erreichen.

22. SCHRITT 22

    

    Die Creme auf den Sandboden geben und vorsichtig glatt streichen.

23. SCHRITT 23

    

    Legen Sie das Eiweiß-Baiser darauf. Dies kann mithilfe eines Spritzbeutels erfolgen, indem das geschlagene Eiweiß in Rosenform hineinpipettiert wird. Oder Sie können einfach einen Löffel verwenden, um ein chaotisches Muster zu erstellen.

24. SCHRITT 24

    

    Verbrennen Sie die Spitzen der weißen Spitzen mit einem Backbrenner. Oder Sie stellen den Kuchen für ein paar Minuten in den Ofen unter dem Grill. Servieren Sie die Tarte, nachdem Sie sie gut abgekühlt haben. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Elisa Helga

29.10.2023

4.7

Der Nachtisch ist fantastisch, danke. Ich verrate dir ein Rezept für eine Baiserrolle mit Sahne – ein zauberhaftes Dessert!