Хліб на кефірі без дріжджів

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати хліб на кефірі без дріжджів? Підготуйте інгредієнти. Рекомендую брати більш густий кефір. Крім основних інгредієнтів я додала ще смажене насіння соняшнику і кмин. Як на мене, вони дуже доречні в цій випічці. Але можна готувати і без них. Або ви можете додати щось інше на свій смак.

2. КРОК 2

   

   Просійте пшеничне борошно через дрібне сито в глибоку миску, в якій будете замішувати тісто. Це наситить його киснем, що зробить хліб більш повітряним і пухким.

3. КРОК 3

   

   У борошно додати цукор і сіль. Все перемішати.

4. КРОК 4

   

   Окремо додайте в кефір соду і ретельно розмішайте. Кефір повинен бути кімнатної температури

5. КРОК 5

   

   У борошняну суміш влити кефір і замісити м’яке, не дуже липке тісто, при необхідності додаючи борошно. Борошна може знадобитися більше або менше. Борошно може бути самим різним - орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на консистенцію тіста. Головне не переборщити, інакше м’якуш вийде занадто щільним. Додала близько 50г і з моїм борошном буханка вийшла середньої щільності. Якщо потрібна більш повітряна крихта, стежте, щоб тісто було м’яким і трохи липким

6. КРОК 6

   

   Насіння попередньо обсмажити на сухій сковороді до появи легкого золотистого кольору.

7. КРОК 7

   

   Додати в тісто смажене насіння соняшнику і кмин (за бажанням). Все ретельно вимісити, щоб добавки рівномірно розподілилися по тісту.

8. КРОК 8

   

   Скачайте тісто в кулю.

9. КРОК 9

   

   Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі.

10. КРОК 10

    

    Сформуйте з тіста корж і викладіть його на застелене пергаментом деко або форму для випічки.

11. КРОК 11

    

    Зверху на тісті зробити неглибокі надрізи і присипати поверхню хліба борошном. Випікати приблизно 20 хвилин при 220°C. Потім зменшіть температуру до 200°C і випікайте хліб ще приблизно 30 хвилин. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки.

Коментарі до рецепту

Олена

16.10.2023

4.6

Я готувала хліб за цим рецептом, не відступаючи від грама і всіх інгредієнтів автора, хліб вийшов чудовий! Я використовувала кефір 2,5% жирності. В кінці підмішала трохи борошна, може грам 20 пішло, тісто було липке і липнуло до рук. Я знала, що для того, щоб тісто було пористим, виріб не потрібно було засипати борошном. Це зайняло близько 2 годин, щоб розстоюватися, але так у мене вийшло, я поклав тісто на інший рецепт хліба, але цього разу з дріжджами, а потім випік усе одночасно. Особисто мій хліб піднявся під час випічки. Я присипав верх невеликою кількістю борошна, що, на мій погляд, виглядає краще. Випікала в силіконовій формі близько 30 хвилин, витримуючи температуру, як радив автор. Загалом хліб вийшов чудовий ароматний, пористий з маленькими дірочками! Вага короваю становила 613 грамів, важкий тому, що був не дріжджовий. Я точно взяла на замітку цей рецепт, тому що хліб смачний і з ним не потрібно довго возитися, він зовсім не брудний!

Тануська-пс

16.10.2023

4.6

Знаю схожий рецепт бездріжджового хліба на кефірі з додаванням італійських трав.

Ольга

16.10.2023

4.9

Замішування бездріжджового тіста на кефірі зовсім не схоже на замішування дріжджового тіста, воно круте і досить липке, і тут головне не пересипати борошна, як пише автор. Хліб у мене вийшов досить щільним, але все одно пропікся і навіть трохи піднявся (як і годиться). Смак хліба теж різний, з кислинкою. Тмин чи насіння я не додавала, але кмину явно мало

Гість

16.10.2023

4.6

Рецепт однозначно якісний і взагалі класний. Хліб пахне молоком, дуже м’який на розрізі, відчувається запах кмину (я не додавала насіння, оскільки ми з моїм основним споживачем не любимо тверді інгредієнти у випічці). Смак теплий і солонуватий, і я ціную це. Є легкий запах соди, але це більше про те, скільки я додала. Коли хліб печеться і піднімається, він росте, за чим цікаво спостерігати. Кефір дуже бурхливо реагує з содою в теплому вигляді, що я помітила. Хліб має апетитну скоринку і ніжний м'якуш. Фотографії, звичайно, посередні, тому що мені здавалося, що рушник виглядає акуратно, але насправді це не так (хотіла переробити фото, але вже встигла відрізати шматочок). Але в них можна розрізнити тріщину на поверхні хліба, що утворилася під час випікання, а також звернути увагу на форму, яка показує, що хліб добре підходить. Шкода, що сюди не можна додати гіфку, я міг зняти, як кефір під час реакції переливається через край мірної чашки. Дякую автору за цей рецепт, хліб того вартий, рекомендую тим, хто любить пекти.

Кристина Гречухіна

16.10.2023

4.8

Дякую за рецепт! Вийшло дуже смачно! А головне, це досить швидко і просто!)

Ігоринича

16.10.2023

4.6

Класний рецепт!!! Швидко і дуже просто. Останнім часом ми не використовуємо дріжджі у випічці, але закваска теж час. Я додала в тісто житній солод, менше солі, мелений і цілий коріандр. Хліб вийшов дуже м'яким і пухким. Дякую тобі!

leszek

16.10.2023

5

Це не оригінальний рецепт. Я вже бачив щось подібне в мережі.