Хлеб на кефире без дрожжей

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать хлеб на кефире без дрожжей? Подготовьте ингредиенты. Кефир рекомендую взять пожирнее. Кроме основных ингредиентов, я добавила еще жареные семена подсолнечника и тмин. По моему мнению, они в этой выпечке очень к месту. Но готовить можно и без них. А можно добавить что-то другое, по вашему вкусу.

2. ШАГ 2

   

   Пшеничную муку просейте через мелкое сито в глубокую миску, в которой будете замешивать тесто. Это насытит ее кислородом, из-за чего хлеб получится более воздушным, пышным.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте в муку сахар, соль. Все перемешайте.

4. ШАГ 4

   

   Отдельно в кефир добавьте соду и тщательно размешайте. Кефир должен быть комнатной температуры, для этого достаньте его заранее из холодильника или немного подогрейте в микроволновке.

5. ШАГ 5

   

   Влейте кефир в мучную смесь и замесите мягкое не очень липкое тесто, при необходимости подсыпая муку. Муки может уйти больше или меньше. Мука бывает очень разной - ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Главное, не переборщить с нею, иначе мякиш получится слишком плотным. Я подсыпала около 50г и с моей мукой буханка получилась средней плотности. Если нужен более воздушный мякиш, добивайтесь, чтобы тесто было мягким, слегка липки

6. ШАГ 6

   

   Семечки предварительно обжарьте на сухой сковороде до появления легкого золотистого цвета.

7. ШАГ 7

   

   Добавьте в тесто обжаренные семечки подсолнечника и тмин (по желанию). Тщательно все вымесите, чтобы добавки равномерно распределились по всему тесту.

8. ШАГ 8

   

   Скатайте тесто в шар.

9. ШАГ 9

   

   Затяните тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

10. ШАГ 10

    

    Из теста сформируйте буханку и переложите ее на застеленный пергаментом противень или в форму для выпечки.

11. ШАГ 11

    

    Сделайте поверх теста неглубокие надрезы и присыпьте поверхность хлеба мукой.Выпекайте около 20 минут при 220°С. Затем уменьшите температуру до 200°С и выпекайте хлеб еще примерно 30 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Комментарии к рецепту

Елена

16.10.2023

4.6

Приготовила хлебушек по этому рецепту, не отклоняясь от граммовки и всех ингредиентов автора, хлеб получился замечательным! Кефир брала 2, 5 % жирности.Муки подмешала в конце немного, может грамм 20 ушло, тесто было липким и приставало к рукам. Я знала,чтобы получилось пористым тесто, не надо изделие забивать мукой.На расстойку ушло часа 2, но это у меня так, ставила тесто еще на другой рецепт хлеба , но уже дрожжевого , и потом выпекала все одновременно. Лично у меня при выпекании хлеб поднялся.Сверху немного подпылила мукой, так по мне, лучше смотрится. Выпекала в силиконовой форме, минут 30, температуру соблюдала, как советовал автор. Вообщем хлебушек получился замечательным ароматным, пористым с мелкими дырочками! Вес булки вышел 613 грамм, тяжеленький, потому что не на дрожжах.Обязательно взяла на заметку данный рецепт, потому что хлеб вкусный и возиться с ним долго не надо, не заморочистый вообщем!

Tanuska-ps

16.10.2023

4.6

Знаю похожий рецепт бездрожжевого хлеба на кефире с добавлением итальянских трав.

Ольга

16.10.2023

4.9

Замешивание теста для хлеба на кефире без дрожжей совсем не похоже на замес дрожжевого, прохладное и довольно липкое и здесь главное не переложить муки, как и пишет автор. Мой хлеб получился довольно плотный, но он всё равно пропекся и даже слегка поднялся(так и должно быть). Вкус у хлеба тоже другой, с кислинкой. Я не добавляла тмин и семечки, но тмина явно не хватает, он бы дополнил кислинку хлебушка. Такой хлеб хорошо будет сочетаться с жирными блюдами.

Гость

16.10.2023

4.6

Рецепт однозначно качественный, и вообще крутой. Хлеб пахнет молочным, в разрезе очень мягкий, ощущается тмин (семечки я не стала добавлять, так как мы с основным потребителем не любим твердые ингредиенты в выпечке). Вкус теплый и солоноватый, и я такое ценю. Есть небольшой дух соды, но дело, скорее, в том, сколько я ее добавила. При выпечке и расстойке хлеб вырастает, это интересно наблюдать. Кефир очень бурно реагирует с содой, если его использовать теплым, что я подметила. Хлеб имеет аппетитную корочку и нежный мякиш.Фото, конечно, посредственные, ибо мне показалось, что полотенце выглядит аккуратно, но на деле это оказалось не так (хотела переделать фото, но уже успела отрезать кусок). Но мы на них можем различить трещину на поверхности хлеба, образовавшуюся при выпечке, а также можем обратить внимание на форму, которая показывает, что хлеб хорошо подошёл. Жаль, здесь нельзя добавлять гиф, так как я могла заснять, как кефир выливается через край мерной кружки при реакции. Спасибо автору за этот рецепт, хлеб стоящий, советую тем, кто любит печь.

Кристина Гречухина

16.10.2023

4.8

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! И самое главное достаточно быстро и просто!)

Игорыныч

16.10.2023

4.6

Классный рецепт!!!Быстрый и очень простой. В последнее время дрожжи в выпечке не используем, а закваска - это тоже время.Добавил в тесто ржаной солод, меньше соли, молотый и целый кориандр. Хлеб получился очень мягкий и пышный. Спасибо!

leszek

16.10.2023

5

Это не авторский рецепт. Подобное я уже встречал в сети.