Pane Kefir senza lievito

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come fare il pane al kefir senza lievito? Prepara i tuoi ingredienti. Consiglio di prendere un kefir più denso. Oltre agli ingredienti principali ho aggiunto anche semi di girasole tostati e cumino. Secondo me sono molto appropriati in questa cottura. Ma puoi cucinare senza di loro. Oppure potete aggiungere qualcos'altro secondo i vostri gusti.

2. PASSO 2

   

   Setaccia la farina di frumento attraverso un setaccio fine in una ciotola profonda in cui lavorerai la pasta. Questo lo saturerà di ossigeno, che renderà il pane più arioso e soffice.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere lo zucchero e il sale alla farina. Mescola tutto.

4. PASSO 4

   

   Separatamente, aggiungi la soda al kefir e mescola accuratamente. Kefir dovrebbe essere a temperatura ambiente; per fare questo toglietelo preventivamente dal frigorifero o scaldatelo un po' nel microonde.

5. PASSO 5

   

   Versare il kefir nel composto di farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e non molto appiccicoso, aggiungendo farina se necessario. Potrebbe volerci più o meno farina. La farina può essere molto diversa: concentrati non sulla quantità di farina, ma sulla consistenza dell'impasto. L'importante è non esagerare, altrimenti la mollica risulterà troppo densa. Io ne ho aggiunti circa 50g e con la mia farina il pane è risultato mediamente denso. Se avete bisogno di una mollica più ariosa, assicuratevi che l’impasto sia morbido e leggermente appiccicoso

6. PASSO 6

   

   Friggere i semi in una padella asciutta fino a quando appare un colore dorato chiaro.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere all'impasto i semi di girasole tostati e il cumino (facoltativo). Impastare tutto accuratamente in modo che gli additivi siano distribuiti uniformemente in tutto l'impasto.

8. PASSO 8

   

   Arrotolare l'impasto in una palla.

9. PASSO 9

   

   Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

10. PASSO 10

    

    Formare un panetto con l'impasto e adagiarlo su una teglia o una teglia rivestita di carta da forno.

11. PASSO 11

    

    Praticare dei tagli superficiali sulla pasta e cospargere la superficie del pane con la farina. Cuocere per circa 20 minuti a 220°C. Abbassare poi la temperatura a 200°C e cuocere il pane per altri 30 minuti circa. Determina il tempo e la temperatura di cottura esatti in base al tuo forno.

Commenti sulla ricetta

Elena

16.10.2023

4.6

Ho preparato il pane secondo questa ricetta, senza discostarmi dal grammo e da tutti gli ingredienti dell'autore, il pane è venuto meraviglioso! Ho usato kefir con il 2,5% di grassi. Alla fine ho aggiunto un po' di farina, forse ne erano mancati 20 grammi, l'impasto era appiccicoso e si attaccava alle mani. Sapevo che affinché l'impasto fosse poroso non era necessario riempire il prodotto con farina. Ci sono volute circa 2 ore per la lievitazione, ma a me ha funzionato così, ho messo l'impasto su un'altra ricetta di pane, ma questa volta con il lievito, e poi ho infornato tutto contemporaneamente. Personalmente il mio pane è lievitato durante la cottura. Ho spolverato la superficie con un po' di farina, che secondo me ha un aspetto migliore. L'ho cotto in uno stampo in silicone per circa 30 minuti, mantenendo la temperatura come consigliato dall'autore. In generale, il pane si è rivelato meravigliosamente aromatico, poroso e con piccoli fori! Il peso della pagnotta era di 613 grammi, pesante perché non lievitata. Ho sicuramente preso nota di questa ricetta perché il pane è buonissimo e non c’è bisogno di lavorarci a lungo, non sporca affatto!

Tanuska-ps

16.10.2023

4.6

Conosco una ricetta simile per il pane kefir senza lievito con l'aggiunta di erbe italiane.

Olga

16.10.2023

4.9

Impastare la pasta di pane al kefir senza lievito non è affatto come impastare la pasta lievitata, è fresca e piuttosto appiccicosa, e la cosa principale qui non è riempire troppo la farina, come scrive l'autore. Il mio pane si è rivelato piuttosto denso, ma era ancora cotto e anche leggermente aumentato (come dovrebbe essere). Anche il sapore del pane è diverso, con acidità. Non ho aggiunto semi o semi di cumino, ma chiaramente non ci sono abbastanza semi di cumino; avrebbe completato l'acidità del pane. Questo pane si abbina bene ai piatti grassi.

Ospite

16.10.2023

4.6

La ricetta è decisamente di alta qualità e generalmente interessante. Il pane profuma di latte, è molto morbido al taglio e si sente l'odore del cumino (non ho aggiunto semi, dato che io e il mio principale consumatore non amiamo gli ingredienti duri nei prodotti da forno). Il gusto è caldo e salato e lo apprezzo. C'è un leggero profumo di soda, ma dipende più da quanto ne ho aggiunto. Man mano che il pane cuoce e lievita, cresce, il che è interessante da osservare. Il kefir reagisce molto violentemente con la soda se usato caldo, cosa che ho notato. Il pane ha una crosta appetitosa e una mollica delicata. Le foto, ovviamente, sono mediocri, perché mi sembrava che l'asciugamano fosse in ordine, ma in realtà non era così (volevo rifare la foto, ma sono già riuscito a tagliarne un pezzo). Ma in essi possiamo distinguere una crepa sulla superficie del pane, formatasi durante la cottura, e possiamo prestare attenzione anche alla forma, che dimostra che il pane è ben adatto. È un peccato che non sia possibile aggiungere una gif qui, perché avrei potuto filmare il kefir che fuoriesce dal bordo del misurino durante la reazione. Grazie all'autore per questa ricetta, ne vale la pena, lo consiglio a chi ama cuocere al forno.

Kristina Grechukhina

16.10.2023

4.8

Grazie per la ricetta! Si è rivelato molto gustoso! E, soprattutto, è abbastanza veloce e semplice!)

Igorynich

16.10.2023

4.6

Bella ricetta!!! Veloce e molto semplice. Ultimamente non usiamo più il lievito in panificazione, ma anche la pasta madre è tempo. Ho aggiunto all'impasto malto di segale, meno sale, macinato e coriandolo intero. Il pane è risultato molto morbido e soffice. Grazie!

leszek

16.10.2023

5

Questa non è una ricetta originale. Ho già visto qualcosa del genere in rete.