Kefirbrot ohne Hefe

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Kefirbrot ohne Hefe? Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Ich empfehle, dickeren Kefir zu nehmen. Zusätzlich zu den Hauptzutaten habe ich noch geröstete Sonnenblumenkerne und Kreuzkümmel hinzugefügt. Meiner Meinung nach passen sie sehr gut zu diesem Gebäck. Aber Sie können auch ohne sie kochen. Oder Sie können je nach Geschmack etwas anderes hinzufügen.

2. SCHRITT 2

   

   Sieben Sie das Weizenmehl durch ein feines Sieb in eine tiefe Schüssel, in der Sie den Teig kneten. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt, wodurch das Brot luftiger und lockerer wird.

3. SCHRITT 3

   

   Zucker und Salz zum Mehl hinzufügen. Alles vermischen.

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie separat Soda zum Kefir hinzu und rühren Sie gründlich um. Kefir sollte Zimmertemperatur haben

5. SCHRITT 5

   

   Kefir in die Mehlmischung geben und zu einem weichen, nicht sehr klebrigen Teig kneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen. Es kann mehr oder weniger Mehl benötigt werden. Mehl kann sehr unterschiedlich sein – achten Sie nicht auf die Mehlmenge, sondern auf die Konsistenz des Teigs. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst wird die Krume zu dicht. Ich habe etwa 50 g hinzugefügt und mit meinem Mehl war der Laib mittelfest. Wenn Sie eine luftigere Krume wünschen, achten Sie darauf, dass der Teig weich und leicht klebrig ist

6. SCHRITT 6

   

   Die Samen in einer trockenen Bratpfanne vorbraten, bis eine hellgoldene Farbe entsteht.

7. SCHRITT 7

   

   Geröstete Sonnenblumenkerne und Kreuzkümmel (optional) zum Teig hinzufügen. Alles gründlich durchkneten, damit sich die Zusatzstoffe gleichmäßig im Teig verteilen.

8. SCHRITT 8

   

   Den Teig zu einer Kugel rollen.

9. SCHRITT 9

   

   Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Backform legen.

11. SCHRITT 11

    

    Den Teig flach einschneiden und die Brotoberfläche mit Mehl bestäuben. Bei 220°C etwa 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot noch etwa 30 Minuten backen. Bestimmen Sie die genaue Backzeit und Temperatur anhand Ihres Ofens.

Kommentare zum Rezept

Elena

16.10.2023

4.6

Ich habe das Brot nach diesem Rezept zubereitet, ohne vom Gramm und allen Zutaten des Autors abzuweichen, das Brot ist wunderbar geworden! Ich habe Kefir mit 2,5 % Fett verwendet. Zum Schluss habe ich noch etwas Mehl untergemischt, vielleicht waren 20 Gramm aufgebraucht, der Teig war klebrig und klebte an meinen Händen. Ich wusste, dass das Produkt nicht mit Mehl gefüllt werden musste, damit der Teig porös wurde. Das Aufgehen dauerte etwa 2 Stunden, aber bei mir funktionierte es so: Ich habe den Teig auf ein anderes Brotrezept gegeben, dieses Mal jedoch mit Hefe, und dann alles gleichzeitig gebacken. Persönlich ist mein Brot beim Backen aufgegangen. Ich habe die Oberseite mit etwas Mehl bestäubt, was meiner Meinung nach besser aussieht. Ich habe es etwa 30 Minuten lang in einer Silikonform gebacken und dabei die vom Autor empfohlene Temperatur beibehalten. Generell ist das Brot wunderbar aromatisch geworden, porös mit kleinen Löchern! Das Gewicht des Laibs betrug 613 Gramm und war schwer, da er nicht mit Hefe hergestellt wurde. Ich habe dieses Rezept auf jeden Fall zur Kenntnis genommen, weil das Brot köstlich ist und man sich nicht lange damit beschäftigen muss, es ist überhaupt nicht schmutzig!

Tanuska-ps

16.10.2023

4.6

Ich kenne ein ähnliches Rezept für hefefreies Kefirbrot mit der Zugabe italienischer Kräuter.

Olga

16.10.2023

4.9

Das Kneten von Kefir-Brotteig ohne Hefe ist überhaupt nicht wie das Kneten von Hefeteig, er ist kühl und eher klebrig, und hier kommt es vor allem darauf an, das Mehl nicht zu überfüllen, wie der Autor schreibt. Mein Brot war ziemlich fest, aber es war noch gebacken und ging sogar leicht auf (wie es sein sollte). Auch der Geschmack des Brotes ist unterschiedlich, säuerlich. Ich habe weder Kümmel noch Samen hinzugefügt, aber es sind eindeutig nicht genug Kümmel vorhanden

Gast

16.10.2023

4.6

Das Rezept ist auf jeden Fall hochwertig und generell cool. Das Brot riecht nach Milch, ist beim Schneiden sehr weich und man kann den Kreuzkümmel riechen (ich habe keine Samen hinzugefügt, da mein Hauptverbraucher und ich keine harten Zutaten in Backwaren mögen). Der Geschmack ist warm und salzig, und das schätze ich. Es riecht leicht nach Soda, aber es liegt eher an der Menge, die ich hinzugefügt habe. Während das Brot backt und aufgeht, wächst es, was interessant anzusehen ist. Kefir reagiert sehr heftig mit Soda, wenn es warm verwendet wird, was mir aufgefallen ist. Das Brot hat eine appetitliche Kruste und eine zarte Krume. Die Fotos sind natürlich mittelmäßig, denn das Handtuch schien mir ordentlich auszusehen, aber in Wirklichkeit war es nicht so (ich wollte das Foto noch einmal machen, habe es aber schon geschafft, ein Stück abzuschneiden). Aber in ihnen können wir einen Riss auf der Oberfläche des Brotes erkennen, der beim Backen entstanden ist, und wir können auch auf die Form achten, die zeigt, dass das Brot gut geeignet ist. Schade, dass man hier kein GIF hinzufügen kann, da ich den Kefir, der während der Reaktion über den Rand des Messbechers strömt, hätte filmen können. Vielen Dank an den Autor für dieses Rezept, das Brot ist es wert, ich empfehle es allen, die gerne backen.

Kristina Grechukhina

16.10.2023

4.8

Danke für das Rezept! Es ist sehr lecker geworden! Und das Wichtigste: Es geht ganz schnell und einfach!)

Igorynych

16.10.2023

4.6

Cooles Rezept!!! Schnell und ganz einfach. In letzter Zeit verwenden wir beim Backen keine Hefe mehr, aber Sauerteig ist auch an der Zeit. Ich habe dem Teig Roggenmalz, weniger Salz, gemahlenen und ganzen Koriander hinzugefügt. Das Brot ist sehr weich und fluffig geworden. Danke schön!

Leszek

16.10.2023

5

Dies ist kein Originalrezept. So etwas habe ich schon im Netz gesehen.