Холодець з яловичини і яловичих ніжок

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати холодець з яловичих ніжок? Підготуйте необхідні інгредієнти.

2. КРОК 2

   

   Яловичу ніжку ретельно промийте, обсушіть і розріжте на 2-3 частини. Копито легко розрізати уздовж навпіл звичайним ножем. Щоб розділити ніжку хрест-навхрест, знадобиться топірець.

3. КРОК 3

   

   Покладіть обрізану яловичу ніжку у велику каструлю і додайте холодної води. Ніжка повинна бути повністю покрита рідиною.

4. КРОК 4

   

   Поставте каструлю на вогонь і доведіть ніжку до кипіння, періодично знімаючи піну, що утворюється.

5. КРОК 5

   

   Коли піде вся піна і бульйон стане прозорим, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть гомілку під кришкою ще 4 години.

6. КРОК 6

   

   М'ясо промити. Найкраще використовувати м'ясо з гомілки - воно вийде дуже м'яким і ніжним після тривалого варіння. Викласти м'ясо в сковороду до ніжки цілим шматком.

7. КРОК 7

   

   Бульйон довести до кипіння і варити 30 хвилин на середньому вогні. Потім накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні ще 1,5 години. При цьому бульйон не повинен сильно кипіти.

8. КРОК 8

   

   Додайте очищену цілу цибулину, лаврове листя, духмяний перець і сіль. Варіть все разом на слабкому вогні 30 хвилин.

9. КРОК 9

   

   Залежно від ваших уподобань, ви можете грубо нарізати зубчики часнику навпіл або дрібно їх нарізати. Я не люблю шматочки часнику в готовому холодці, тому розрізаю кожен зубчик навпіл.

10. КРОК 10

    

    Вийміть ніжку, м’ясо і цибулю зі сковороди. Бульйон процідити через сито і поставити на слабкий вогонь.

11. КРОК 11

    

    Додати в бульйон цілі або подрібнені зубчики часнику.

12. КРОК 12

    

    Відварене м'ясо розділіть руками на волокна або наріжте невеликими шматочками.

13. КРОК 13

    

    Викласти м'ясо в каструлю з бульйоном. Спробуйте бульйон і при необхідності досоліть. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.

14. КРОК 14

    

    Готовий холодець з яловичини розлийте по формах і остудіть при кімнатній температурі. Зверху злегка посипати чорним перцем і поставити в холодильник на ніч. Смачного!

Коментарі до рецепту

Іра

16.09.2023

4.8

Дуже смачна страва! Ніколи не готувала холодець з яловичих ніжок