Manzo in gelatina e cosce di manzo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come cucinare le cosce di manzo in gelatina? Preparare gli ingredienti necessari.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare bene la coscia di manzo, asciugarla e tagliarla in 2-3 parti. È facile tagliare lo zoccolo a metà nel senso della lunghezza con un normale coltello. Per dividere la gamba trasversalmente avrai bisogno di un'ascia.

3. PASSO 3

   

   Mettete la coscia di manzo rifilata in una pentola capiente e aggiungete acqua fredda. La gamba dovrebbe essere completamente ricoperta di liquido.

4. PASSO 4

   

   Mettete la padella sul fuoco e portate a ebollizione la coscia, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante.

5. PASSO 5

   

   Quando tutta la schiuma sarà scomparsa e il brodo sarà diventato limpido, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la coscia per altre 4 ore sotto il coperchio.

6. PASSO 6

   

   Sciacquare la carne. È meglio usare la carne dello stinco: risulterà molto morbida e tenera dopo una lunga cottura. Mettere la carne in una padella fino al cosciotto intero.

7. PASSO 7

   

   Portare a ebollizione il brodo e cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per altre 1,5 ore. Allo stesso tempo, il brodo non dovrebbe bollire troppo.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere la cipolla intera sbucciata, le foglie di alloro, il pimento e il sale. Cuocere tutto insieme a fuoco basso a fuoco lento per 30 minuti.

9. PASSO 9

   

   A seconda delle vostre preferenze potete tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio a metà oppure tritarli finemente. Non mi piacciono i pezzi di aglio nella carne in gelatina preparata, quindi ho tagliato ogni spicchio a metà.

10. PASSO 10

    

    Togliere la coscia, la carne e la cipolla dalla padella. Filtrare il brodo attraverso un colino e riportare a fuoco basso.

11. PASSO 11

    

    Aggiungere al brodo gli spicchi d'aglio interi o tritati.

12. PASSO 12

    

    Dividere la carne bollita in fibre con le mani o tagliarla a pezzetti.

13. PASSO 13

    

    Mettete la carne in una casseruola con il brodo. Assaggiate il brodo e aggiustate di sale se necessario. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

14. PASSO 14

    

    Versare la carne in gelatina di manzo preparata negli stampini e farla raffreddare a temperatura ambiente. Cospargere leggermente con pepe nero sopra e conservare in frigorifero per una notte. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Ira

16.09.2023

4.8

Un piatto molto gustoso! Non ho mai preparato carne in gelatina con cosce di manzo; Ho fatto di tutto, dalle cosce di maiale. Dovrò provare questa ricetta. Molte grazie!