Bœuf en gelée et cuisses de bœuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner des cuisses de bœuf en gelée ? Préparez les ingrédients nécessaires.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez soigneusement la cuisse de bœuf, séchez-la et coupez-la en 2-3 parties. Il est facile de couper le sabot en deux dans le sens de la longueur avec un couteau ordinaire. Pour diviser la jambe en travers, vous aurez besoin d'une hachette.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez le gigot de bœuf paré dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide. La jambe doit être complètement recouverte de liquide.

4. ÉTAPE 4

   

   Placez la casserole sur le feu et portez le gigot à ébullition en retirant périodiquement la mousse obtenue.

5. ÉTAPE 5

   

   Lorsque toute la mousse a disparu et que le bouillon devient clair, réduisez le feu au minimum et faites cuire le gigot encore 4 heures sous le couvercle.

6. ÉTAPE 6

   

   Rincer la viande. Il est préférable d'utiliser la viande du jarret - elle deviendra très douce et tendre après une longue cuisson. Placer la viande dans une poêle jusqu'au gigot en un morceau entier.

7. ÉTAPE 7

   

   Portez le bouillon à ébullition et laissez cuire 30 minutes à feu moyen. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant encore 1h30. Dans le même temps, le bouillon ne doit pas trop bouillir.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter l'oignon entier épluché, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le sel. Faites cuire le tout à feu doux et à petit frémissement pendant 30 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Selon vos préférences, vous pouvez couper grossièrement les gousses d'ail en deux ou les hacher finement. Je n'aime pas les morceaux d'ail dans la viande en gelée préparée, alors j'ai coupé chaque gousse en deux.

10. ÉTAPE 10

    

    Retirez la cuisse, la viande et l'oignon de la poêle. Passer le bouillon au tamis et remettre sur feu doux.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter les gousses d'ail entières ou hachées au bouillon.

12. ÉTAPE 12

    

    Divisez la viande bouillie en fibres avec vos mains ou coupez-la en petits morceaux.

13. ÉTAPE 13

    

    Mettez la viande dans une casserole avec le bouillon. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

14. ÉTAPE 14

    

    Verser la gelée de bœuf préparée dans des moules et laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer légèrement de poivre noir et réfrigérer toute la nuit. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Ira

16.09.2023

4.8

Un plat très savoureux ! Je n'ai jamais fait de viande en gelée à partir de cuisses de bœuf ; J'ai tout fait, des cuisses de porc. Il faudra que j'essaye cette recette. Merci beaucoup!