Geliertes Rindfleisch und Rinderkeulen

Name: Geliertes Rindfleisch und Rinderkeulen
Total time: 1 d
Yield: 10
Ingredients: 5 L Wasser; 1 kg Rinderfilet; 1.5 kg Rindfleisch; 1 Zwiebel; 6 knoblauchzehen Knoblauch; 2 Lorbeerblatt; 5 Piment; 1 esslöffel Salz; 1 teelöffel Gemahlener schwarzer Pfeffer

Klassisch, korrekt, transparent und am leckersten! Früher wurde in Russland für Neujahr und Weihnachten geliertes Fleisch gekocht. Und auch heute noch können sich viele Menschen einen Neujahrstisch ohne diesen Snack nicht vorstellen. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie Rindergelee so zubereiten, dass es garantiert gefriert.

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Emma Smith

Autor des Rezepts

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Zutaten

Portionen: 10

5L

1kg

1.5kg

1

6knoblauchzehen

2

5

1esslöffel

Gemahlener schwarzer Pfeffer

1teelöffel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

SCHRITT 1
Wie bereitet man gelierte Rinderkeulen zu? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.
SCHRITT 2
Die Rinderkeule gründlich abspülen, trocknen und in 2-3 Teile schneiden. Es ist einfach, den Huf mit einem normalen Messer der Länge nach zu halbieren. Um das Bein quer zu teilen, benötigen Sie ein Beil.
SCHRITT 3
Legen Sie die geschnittene Rinderkeule in einen großen Topf und geben Sie kaltes Wasser hinzu. Das Bein sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
SCHRITT 4
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Keule zum Kochen. Entfernen Sie dabei regelmäßig den entstehenden Schaum.
SCHRITT 5
Wenn der gesamte Schaum verschwunden ist und die Brühe klar wird, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und garen Sie die Keule weitere 4 Stunden unter dem Deckel.
SCHRITT 6
Spülen Sie das Fleisch ab. Am besten verwenden Sie Fleisch von der Haxe – es wird nach längerer Garzeit sehr weich und zart. Legen Sie das Fleisch im ganzen Stück bis zur Keule in eine Pfanne.
SCHRITT 7
Die Brühe zum Kochen bringen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 1,5 Stunden garen. Gleichzeitig sollte die Brühe nicht zu stark kochen.
SCHRITT 8
Die geschälte ganze Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment und Salz hinzufügen. Alles zusammen bei schwacher Hitze 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
SCHRITT 9
Je nach Vorliebe können Sie die Knoblauchzehen grob halbieren oder fein hacken. Ich mag keine Knoblauchstücke in zubereitetem geliertem Fleisch, deshalb schneide ich jede Zehe in zwei Hälften.
SCHRITT 10
Keule, Fleisch und Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und auf niedrige Hitze zurückstellen.
SCHRITT 11
Ganze oder gehackte Knoblauchzehen in die Brühe geben.
SCHRITT 12
Das gekochte Fleisch mit den Händen in Fasern teilen oder in kleine Stücke schneiden.
SCHRITT 13
Das Fleisch mit der Brühe in einen Topf geben. Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
SCHRITT 14
Das vorbereitete Rindergelee in Formen füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Leicht mit schwarzem Pfeffer bestreuen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!