牛肉と牛脚のゼリー寄せ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   牛脚のゼリー寄せの作り方は？必要な材料を準備します。

2. ステップ 2

   

   牛もも肉をよく洗い、水気を切って2～3等分に切ります。通常のナイフで蹄を縦半分に切るのは簡単です。脚を横に分割するにはナタが必要です。

3. ステップ 3

   

   切り落とした牛もも肉を大きな鍋に入れ、冷水を加えます。脚は完全に液体で覆われている必要があります。

4. ステップ 4

   

   鍋を火の上に置き、脚を沸騰させ、生じた泡を定期的に取り除きます。

5. ステップ 5

   

   泡がすべて消えてスープが透明になったら、火を弱め、蓋の下で脚をさらに4時間調理します。

6. ステップ 6

   

   肉を洗います。すね肉を使用するのが最善です。長時間調理すると、非常に柔らかくなります。肉を丸ごと脚まで鍋に置きます。

7. ステップ 7

   

   スープを沸騰させ、中火で30分間煮ます。その後、鍋に蓋をして弱火でさらに1.5時間煮ます。同時に、スープは沸騰しすぎないでください。

8. ステップ 8

   

   皮をむいた丸ごと玉ねぎ、月桂樹の葉、オールスパイス、塩を加えます。すべてを一緒に弱火で30分間煮ます。

9. ステップ 9

   

   好みに応じて、ニンニクを半分に粗く刻んだり、細かく刻んだりできます。私はゼリー状の肉にニンニクが入っているのが好きではないので、各クローブを半分に切ります。

10. ステップ 10

    

    脚、肉、玉ねぎを鍋から取り出します。スープをザルで濾し、弱火に戻します。

11. ステップ 11

    

    丸ごとまたは刻んだニンニクをスープに加えます。

12. ステップ 12

    

    茹でた肉を手で繊維状に分けるか、小さく切ります。

13. ステップ 13

    

    肉をスープの入った鍋に入れます。スープの味を見て、必要に応じて塩を加えます。弱火で10分間煮ます。

14. ステップ 14

    

    準備した牛肉ゼリーを型に流し込み、室温で冷やします。黒胡椒を軽くふり、冷蔵庫で一晩寝かせます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

アイラ

16.09.2023

4.8

とても美味しい料理です！私は牛脚からゼリー状の肉を作ったことはありません。豚足から全部作りました。このレシピを試してみる必要があります。どうもありがとう！