Carne de res en gelatina y muslos de res

Name: Carne de res en gelatina y muslos de res
Total time: 1 d
Yield: 10
Ingredients: 5 L Agua; 1 kg Filete de carne; 1.5 kg Carne de res; 1 Cebolla; 6 dientes de ajo Ajo; 2 Hoja de laurel; 5 Pimienta de Jamaica; 1 cucharada Sal; 1 cucharilla Pimienta negro

¡Clásico, correcto, transparente y de lo más delicioso! Antiguamente en Rusia se cocinaba carne en gelatina para Año Nuevo y Navidad. E incluso ahora, mucha gente no puede imaginar una mesa de Año Nuevo sin este refrigerio. En la receta aprenderá a cocinar carne de res en gelatina para garantizar que se congele.

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Emma Smith

Autora de la receta

Carne de res en gelatina y muslos de res

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Ingredientes

Porciones: 10

5L

1kg

1.5kg

1

6dientes de ajo

2

5

1cucharada

1cucharilla

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día

PASO 1
¿Cómo cocinar muslos de ternera en gelatina? Prepara los ingredientes necesarios.
PASO 2
Enjuague bien la pierna de ternera, séquela y córtela en 2-3 partes. Es fácil cortar la pezuña por la mitad a lo largo con un cuchillo normal. Para dividir la pierna en forma transversal, necesitarás un hacha.
PASO 3
Coloque la pierna de res recortada en una cacerola grande y agregue agua fría. La pierna debe quedar completamente cubierta de líquido.
PASO 4
Coloca la sartén al fuego y lleva a ebullición la pierna, retirando periódicamente la espuma resultante.
PASO 5
Cuando se haya ido toda la espuma y el caldo se aclare, reduce el fuego al mínimo y cocina la pierna otras 4 horas bajo la tapa.
PASO 6
Enjuague la carne. Es mejor utilizar carne de la pierna; quedará muy suave y tierna después de un largo tiempo de cocción. Colocar la carne en una sartén hasta la pierna en un trozo entero.
PASO 7
Lleva el caldo a ebullición y cocina durante 30 minutos a fuego medio. Luego cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 1,5 horas más. Al mismo tiempo, el caldo no debe hervir demasiado.
PASO 8
Agrega la cebolla entera pelada, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y la sal. Cocine todo junto a fuego lento a fuego lento durante 30 minutos.
PASO 9
Dependiendo de tu preferencia, puedes picar los dientes de ajo por la mitad o picarlos finamente. No me gustan los trozos de ajo en la carne en gelatina preparada, así que corto cada diente por la mitad.
PASO 10
Retirar de la sartén la pierna, la carne y la cebolla. Colar el caldo por un colador y volver a poner a fuego lento.
PASO 11
Agrega dientes de ajo enteros o picados al caldo.
PASO 12
Divida la carne hervida en fibras con las manos o córtela en trozos pequeños.
PASO 13
Coloca la carne en una cacerola con caldo. Prueba el caldo y añade sal si es necesario. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
PASO 14
Vierta la carne de res preparada en gelatina en moldes y enfríe a temperatura ambiente. Espolvoree ligeramente con pimienta negra encima y refrigere durante la noche. ¡Buen provecho!