Домашній зефір без цукру на PP агар-агарі

Покрокова підготовка

Час приготування: 21 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати зефір без цукру з використанням агар-агару? Готуйте їжу. Візьміть таку кількість яблук, щоб очищені разом з ягодами важили ~400 грам. Мед краще брати більш густий

2. КРОК 2

   

   Яблука добре промити і обсушити. Очистіть їх і видаліть серцевину. Наріжте яблука невеликими шматочками.

3. КРОК 3

   

   Візьміть каструлю з товстим дном, відміряйте на терези яблука разом зі смородиною, має вийти 410 грам.

4. КРОК 4

   

   Відваріть фрукти до стану пюре. Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом - в мікрохвильовій печі, духовці або просто на плиті. Готувала на плиті, на самому маленькому вогні. Це зайняло близько 15 хвилин. Яблука повинні стати м'якими.

5. КРОК 5

   

   За допомогою блендера подрібнити до однорідного стану. Якщо пюре вийшло рідким, поваріть його ще трохи.

6. КРОК 6

   

   Пюре додатково протерла через сито, щоб в зефірі не було смородинових кісточок. Відміряйте 155 грам готового пюре.

7. КРОК 7

   

   Розділіть мед на дві частини - 150 і 210 грам відповідно. У фруктове пюре додайте 150 гр., перемішайте і дайте суміші охолонути.

8. КРОК 8

   

   Через те, що у мене був дуже рідкий мед, моє пюре теж вийшло рідким і готовий зефір трохи розплився. З більш густими пюре цього не станеться.

9. КРОК 9

   

   Залийте агар-агар холодною чистою водою. Залиште на 15 хвилин.

10. КРОК 10

    

    Білок розділіть на дві частини. Одну половину збити міксером до стійких піків.

11. КРОК 11

    

    Охолоджене пюре викласти в іншу миску. Додайте до нього другу половину білка (не збитого). Почніть збивати суміш на високій швидкості міксером. Вона посвітлішає і збільшиться в розмірах.

12. КРОК 12

    

    Потім додайте збиті половину і половину. І продовжуйте збивати. Далі, якщо у вас немає планетарного міксера, вам знадобиться помічник. Залишився мед (210 грам) додайте в ополоник з агар-агаром. Ставимо ковш на повільний вогонь. При постійному помішуванні довести агар до повного розчинення, а потім до кипіння. Кип'ятіть сироп 1 хвилину.

13. КРОК 13

    

    Гарячий сироп влити у збиту фруктову суміш. Вливати густою цівкою, подалі від стінок чаші, щоб сироп швидко не охолов. Агар починає желеутворюватися вже при 40 градусах. З ним треба швидко працювати.

14. КРОК 14

    

    Після додавання сиропу збивати суміш ще 2-3 хвилини. Він стане набагато легше і значно збільшиться в розмірах.

15. КРОК 15

    

    Перекладіть суміш у кондитерський мішок.

16. КРОК 16

    

    Викласти зефір у вигляді троянд на заздалегідь підготовлений пергамент. Через рідкий мед вони трохи розпливлися, але потім все одно добре замерзли. Дайте зефіру підсохнути при кімнатній температурі приблизно 20 годин. Потім з'єднуємо їх навпіл. Щоб зефір не прилипав, можна посипати його крохмалем.

Коментарі до рецепту

якалка

23.08.2023

4.7

Сподобався варіант зі смородиною, дякую за рецепт. Я робила зефір з яблучного пюре з агар-агаром.

Гість

23.08.2023

5

Сьогодні я приготувала яблучний зефір без цукру, використовуючи домашній PP агар-агар. Наші яблука дуже солодкі, тому ні меду, ні цукру нам не знадобилося зовсім. Вийшло більше схоже на мармелад) Ще для гарного кольору потрібно додавати ягоди, як в рецепті. Готується зефір легко і швидко. Дякую за рецепт!

Королева

23.08.2023

5

Дуже смачний зефір!!! Обов'язково приготую!!!

Максим Компанієць

23.08.2023

4.9

21 годину часу приготування?