Guimauves maison sans sucre sur agar agar PP

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 21 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des guimauves sans sucre avec de l'agar-agar ? Préparez votre nourriture. Prenez une telle quantité de pommes que celles pelées et les baies pèsent environ 400 grammes. Il vaut mieux prendre du miel plus épais ; le mien était assez liquide, ce qui était un peu dérangeant.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez bien les pommes et séchez-les. Épluchez-les et retirez le noyau. Coupez les pommes en petits morceaux.

3. ÉTAPE 3

   

   Prenez une casserole à fond épais, mesurez les pommes ainsi que les groseilles sur la balance, vous devriez obtenir 410 grammes.

4. ÉTAPE 4

   

   Faire bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient en purée. Cela peut être fait de la manière qui vous convient - au micro-ondes, au four ou simplement sur la cuisinière. Je l'ai fait cuire sur la cuisinière, à feu doux. Cela a pris environ 15 minutes. Les pommes doivent devenir molles.

5. ÉTAPE 5

   

   À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Si la purée s'avère liquide, faites-la cuire encore un peu.

6. ÉTAPE 6

   

   J'ai également passé la purée au tamis pour qu'il n'y ait pas de noyaux de groseilles dans les guimauves. Mesurez 155 grammes de purée finie.

7. ÉTAPE 7

   

   Divisez le miel en deux parties - respectivement 150 et 210 grammes. Ajoutez 150 grammes à la purée de fruits, remuez et laissez refroidir le mélange.

8. ÉTAPE 8

   

   En raison du fait que j'avais du miel très liquide, ma purée s'est également avérée liquide et les guimauves finies étaient un peu floues. Cela n'arrivera pas avec des purées plus épaisses.

9. ÉTAPE 9

   

   Versez l'agar-agar avec de l'eau froide et propre. Laisser poser 15 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Divisez la protéine en deux parties. Battre la moitié avec un batteur jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

11. ÉTAPE 11

    

    Placer la purée refroidie dans un autre bol. Ajoutez-y l'autre moitié de la protéine (non fouettée). Commencez à battre le mélange à grande vitesse avec le batteur. Il va s’éclaircir et grossir.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez ensuite la moitié-moitié battue. Et continuez à fouetter. Ensuite, si vous n'avez pas de mixeur planétaire, vous aurez besoin d'un assistant. Ajoutez le miel restant (210 grammes) dans la louche d'agar-agar. Placez la louche sur feu doux. En remuant constamment, amener la gélose jusqu'à dissolution complète puis jusqu'à ébullition. Faire bouillir le sirop pendant 1 minute.

13. ÉTAPE 13

    

    Versez le sirop chaud dans le mélange de fruits fouetté. Versez un filet épais, loin des parois du bol, afin que le sirop ne refroidisse pas rapidement. L'agar commence à gélifier dès 40 degrés. Il faut travailler avec lui rapidement.

14. ÉTAPE 14

    

    Après avoir ajouté le sirop, battez le mélange pendant encore 2-3 minutes. Il deviendra beaucoup plus léger et sa taille augmentera considérablement.

15. ÉTAPE 15

    

    Transférez le mélange dans une poche à douille.

16. ÉTAPE 16

    

    Disposez des guimauves en forme de roses sur du papier sulfurisé préalablement préparé. À cause du miel liquide, ils se sont un peu brouillés, mais ils ont quand même bien congelé. Laissez sécher les guimauves à température ambiante pendant environ 20 heures. Connectez-les ensuite en deux. Pour éviter que la guimauve ne colle, vous pouvez la saupoudrer de fécule.

Commentaires sur la recette

jakalka

23.08.2023

4.7

J'ai aimé l'option aux groseilles, merci pour cette recette. J'ai fait des guimauves à partir de compote de pommes avec de l'agar-agar.

Invité

23.08.2023

5

Aujourd'hui, j'ai préparé des guimauves aux pommes sans sucre avec de l'agar agar PP maison. Nos pommes sont très sucrées, nous n’avons donc pas besoin de miel ni de sucre. Cela ressemble plus à de la marmelade) Pourtant, des baies doivent être ajoutées pour une belle couleur, comme dans la recette. Les guimauves sont faciles et rapides à préparer. Merci pour la recette!

Reine

23.08.2023

5

Des guimauves très savoureuses !!! Je vais certainement le cuisiner !!!

Maxime Kompaniets

23.08.2023

4.9

21 heures de cuisson ?