Hausgemachte zuckerfreie Marshmallows auf PP-Agar-Agar

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 21 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man mit Agar-Agar zuckerfreie Marshmallows? Bereiten Sie Ihr Essen vor. Nehmen Sie eine solche Menge Äpfel, dass die geschälten Äpfel zusammen mit den Beeren etwa 400 Gramm wiegen. Es ist besser, dickeren Honig zu nehmen

2. SCHRITT 2

   

   Die Äpfel gut waschen und trocknen. Schälen Sie sie und entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke.

3. SCHRITT 3

   

   Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden, messen Sie die Äpfel samt Johannisbeeren auf der Waage ab, es sollten 410 Gramm herauskommen.

4. SCHRITT 4

   

   Kochen Sie die Früchte, bis sie püriert sind. Dies kann auf jede für Sie bequeme Weise erfolgen – in der Mikrowelle, im Backofen oder einfach auf dem Herd. Ich habe es auf dem Herd bei niedrigster Hitze gekocht. Dies dauerte etwa 15 Minuten. Die Äpfel sollten weich werden.

5. SCHRITT 5

   

   Mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn das Püree flüssig wird, kochen Sie es noch etwas weiter.

6. SCHRITT 6

   

   Ich habe das Püree zusätzlich durch ein Sieb gerieben, damit keine Johannisbeerkerne in den Marshmallows entstehen. 155 Gramm fertiges Püree abmessen.

7. SCHRITT 7

   

   Teilen Sie den Honig in zwei Teile – 150 bzw. 210 Gramm. 150 Gramm zum Fruchtpüree geben, umrühren und abkühlen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Dadurch, dass ich sehr flüssigen Honig hatte, wurde mein Püree auch flüssig und die fertigen Marshmallows waren etwas verschwommen. Dies wird bei dickeren Pürees nicht passieren.

9. SCHRITT 9

   

   Agar-Agar mit kaltem, sauberem Wasser aufgießen. 15 Minuten einwirken lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Teilen Sie das Protein in zwei Teile. Eine Hälfte mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

11. SCHRITT 11

    

    Das abgekühlte Püree in eine andere Schüssel geben. Fügen Sie die andere Hälfte des Proteins (nicht geschlagen) hinzu. Beginnen Sie, die Mischung mit dem Mixer auf hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Es wird heller und größer.

12. SCHRITT 12

    

    Dann fügen Sie die geschlagene Hälfte und die Hälfte hinzu. Und weiter rühren. Wenn Sie keinen Planetenmischer haben, benötigen Sie als nächstes einen Assistenten. Geben Sie den restlichen Honig (210 Gramm) in die Agar-Agar-Schöpfkelle. Stellen Sie die Schöpfkelle auf schwache Hitze. Unter ständigem Rühren den Agar erhitzen, bis er vollständig aufgelöst ist und dann kocht. Den Sirup 1 Minute lang kochen lassen.

13. SCHRITT 13

    

    Gießen Sie den heißen Sirup in die geschlagene Fruchtmischung. Gießen Sie einen dicken Strahl vom Schüsselrand weg ein, damit der Sirup nicht schnell abkühlt. Agar beginnt bereits bei 40 Grad zu gelieren. Man muss schnell mit ihm zusammenarbeiten.

14. SCHRITT 14

    

    Nachdem Sie den Sirup hinzugefügt haben, schlagen Sie die Mischung weitere 2-3 Minuten lang. Es wird viel leichter und nimmt stark an Größe zu.

15. SCHRITT 15

    

    Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

16. SCHRITT 16

    

    Marshmallows in Form von Rosen auf vorbereitetes Pergament spritzen. Durch den flüssigen Honig wurden sie zwar etwas verschwommen, ließen sich dann aber trotzdem gut durchfrieren. Lassen Sie die Marshmallows etwa 20 Stunden bei Raumtemperatur trocknen. Dann verbinden Sie sie in zwei Hälften. Damit der Marshmallow nicht klebt, können Sie ihn mit Stärke bestreuen.

Kommentare zum Rezept

jakalka

23.08.2023

4.7

Die Variante mit Johannisbeeren hat mir gut gefallen, danke für dieses Rezept. Ich habe Marshmallows aus Apfelmus mit Agar-Agar gemacht.

Gast

23.08.2023

5

Heute habe ich zuckerfreie Apfel-Marshmallows mit selbstgemachtem PP-Agar-Agar gemacht. Unsere Äpfel sind sehr süß, daher brauchten wir weder Honig noch Zucker. Es ist eher wie Marmelade geworden. Für eine schöne Farbe müssen jedoch Beeren hinzugefügt werden, wie im Rezept. Marshmallows sind einfach und schnell zuzubereiten. Danke für das Rezept!

Königin

23.08.2023

5

Sehr leckere Marshmallows!!! Ich werde es auf jeden Fall kochen!!!

Maxim Kompaniets

23.08.2023

4.9

21 Stunden Garzeit?