Домашній яблучний зефір по ГОСТу

Покрокова підготовка

Час приготування: 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як зробити зефір з яблук по ГОСТу? Підготуйте інгредієнти. Яблука можна брати будь-які. Якщо вони занадто кислі, додайте більше цукру - і навпаки. Яблука ретельно вимити і обсушити. Очистіть їх і наріжте скибочками, видаливши серцевину і насіння.

2. КРОК 2

   

   Нам потрібно отримати яблучне пюре. Для цього можна запекти цілі яблука в духовці. Але я роблю простіше, ставлю їх у мікрохвильовку. Помістіть яблука в відповідну ємність і відправте в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Робіть це кілька разів, поки яблука не стануть м’якими. Потім подрібніть їх у блендері та відміряйте 250 г яблучного пюре.

3. КРОК 3

   

   У яблучне пюре додати ванільний цукор і 250 г цукру. Все добре перемішуємо і залишаємо пюре з цукром остигати. Надалі нам знадобиться повністю остигле пюре.

4. КРОК 4

   

   Підготуйте кулінарні пакети та насадки. Використовую такі як на фото. Відразу готуємо листи пергаменту, куди будемо викладати зефір.

5. КРОК 5

   

   Змішайте 4 рівні чайні ложки (8 г) агар-агару з водою. Ви можете зробити це заздалегідь.

6. КРОК 6

   

   Перекладіть охолоджене яблучне пюре в миску для змішування. Почніть збивати, додаючи по ходу половину яєчного білка. Збивайте протягом 2 хвилин, потім додайте решту яєчних білків і збивайте всю суміш, поки суміш не загусне і не стане білою. Залиште міксер увімкненим, поки приготуєте агар.

7. КРОК 7

   

   Поставте агар-агар на плиту. Доведіть до кипіння, маса буде схожа на кисіль. Додайте цукор (475 г). Все перемішуємо і варимо приблизно 4 хвилини. Після закипання я зменшую вогонь. Варити агар до появи ниточки. Тобто, коли ви виймете шпатель, з його кінчика потече така нитка, як на фото.

8. КРОК 8

   

   Наше пюре ще збивається. Зніміть агаровий сироп з плити і починайте вливати його тонкою цівкою вниз по стінці миски в яблучне пюре з яєчними білками, постійно збиваючи. Далі збиваємо ще 5 хвилин.

9. КРОК 9

   

   Збивайте суміш, поки вона не стане важкою і не почне падати з віночка. Ось так буде виглядати маса.

10. КРОК 10

    

    Одразу розлийте суміш по кулінарним пакетам. У мене два великих. Робити це потрібно швидко, тому що маса швидко твердне - майте це на увазі!

11. КРОК 11

    

    Почніть піпеткою маршмеллоу з кондитерських пакетів на пергаментні листи. У мене вийшло 3 листи. Залиште зефір при кімнатній температурі на столі на ніч, принаймні на 12 годин. Ця умова обов'язкова! Можна посипати яблучний зефір цукровою пудрою.

12. КРОК 12

    

    Ну дуже смачно, приємного апетиту!

Коментарі до рецепту

Дмитро

26.12.2023

5

Дякую за рецепт зефіру з яблук по ГОСТу десертного! Перебуваючи далеко від дому, інколи хочеться чогось особливого... Порадував дружину зефіром)) Виглядав, звичайно, не дуже, але на смак був чудовий. Я трохи змінив рецепт: 200 г яблучного пюре, 50 г малинового пюре. Викладаючи зефір на папір, я спочатку клала основу і бічні стінки, потім шприцом додавала пару крапель малинового пюре (після уварювання пюре з цукром до загустіння) і потім клала верх зефіру. Вийшло дуже смачно - солодкі зефірки з трохи кислуватою малиновою начинкою.

Іра

26.12.2023

4.5

Есенія, вау! Зефір! справжній! Ого!!! Сама б не подумала приготувати, але є навіть рецепт! Дуже дякую за рецепт!

lianaN

26.12.2023

4.7

Виглядає добре! З цієї причини я не проти поділитися своїм рецептом, ось він

Міла_ник

26.12.2023

4.6

Лена, смачний зефір і дуже гарне професійне фото!!! молодець!!! Завжди приємно читати та користуватися вашими рецептами!!!

Ніка

26.12.2023

4.7

Дуже класний рецепт, дякую! Моя донька дуже любить зефір, але я не поспішаю його купувати, а робити це зовсім інша справа!

Інна

26.12.2023

4.9

Супер зефір дуже простий і смачний

Люда

26.12.2023

4.6

Ну ось нарешті я знайшла в нашому місті агар-агар і приготувала цей смачний, домашній зефір.