Зефир из яблок по Госту домашний

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать зефир из яблок по ГОСТу? Подготовьте ингредиенты. Яблоки можете взять любые. Если они у вас слишком кислые, добавьте больше сахара - и наоборот. Яблоки тщательно вымойте и обсушите. Очистите их от кожуры и нарежьте на дольки, удалив сердцевину с семенами.

2. ШАГ 2

   

   Нам нужно получить пюре из яблок. Для этого можно было бы яблоки целиком запечь в духовке. Но я делаю проще, я ставлю их в микроволновку. Выложите яблоки в подходящую для этого посуду и поставьте в микроволновку на 5 минут. Сделайте так несколько раз, пока яблоки не станут мягкими. Затем пюрируйте их блендером и отмерьте 250 г яблочного пюре.

3. ШАГ 3

   

   Добавьте в яблочное пюре ванильный сахар и 250 г сахара. Все хорошо размешайте и оставьте пюре с сахаром остывать. Нам нужно будет в дальнейшем полностью остывшее пюре.

4. ШАГ 4

   

   Подготовьте кулинарные мешки и насадки. Я пользуюсь вот такими, как на фото. Еще сразу подготовьте пергаментные листы, куда мы будем отсаживать зефир.

5. ШАГ 5

   

   4 чайных ложки без горки (8 г) агар агара смешайте с водой. Можете сделать это заранее.

6. ШАГ 6

   

   Переложите остывшее яблочное пюре в чашку миксера. Начните взбивать, добавив по мере взбивания половину яичного белка. Взбивайте 2 минуты, затем добавьте остальной белок и взбивайте всю смесь до увеличения массы и изменения цвета до белого. Оставьте миксер включенным, пока будете готовить агар.

7. ШАГ 7

   

   Поставьте на плиту агар агар. Доведите его до кипения, масса будет похожа на кисель. Добавьте сахар (475г). Все перемешайте и и варите примерно 4 минуты. Огонь я убавляю после закипания. Варите агар до тех пор, пока не появится ниточка. То есть, когда вы вынимаете лопатку, с ее кончика будет стекать такая ниточка, как на фото.

8. ШАГ 8

   

   Пюре у нас все еще взбивается. Снимите сироп с агаром с плиты и начните вливать его тонкой струйкой по стенке миски в яблочное пюре с белками, не прекращая взбивать. Далее взбивайте все еще 5 минут.

9. ШАГ 9

   

   Взбивайте смесь до тех пор, пока она не отяжелеет и не начнет спадать с венчика. Вот так примерно будет выглядеть масса.

10. ШАГ 10

    

    Тут же разложите массу по кулинарным мешкам. У меня два больших. Делать надо это быстро, потому что масса быстро застывает - имейте это в виду!

11. ШАГ 11

    

    Начните отсаживать зефирки из кондитерских мешков на листы пергамента. У меня получилось 3 листа. Оставьте зефир при комнатной температуре на столе на всю ночь, минимум на 12 часов. Это условие обязательно! Можете посыпать яблочный зефир сахарной пудрой.

12. ШАГ 12

    

    Ну очень вкусно, приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Дмитрий

26.12.2023

5

Спасибо за рецепт зефира из яблок по Госту десерт! Находясь вдали от дома, иногда хочется чего-то особенного.. Порадовал жену зефиром)) на вид конечно не очень получилось но на вкус - супер. Немного изменил рецепт: 200гр яблочного пюре + 50гр пюре из малины. При отсаживании зефиром на бумагу - сначала отсаживал базу и боковые стенки, затем с помощью шприца добавлял пару капель пюре из малины (предварительно сварив пюре с сахаром для загущения) и дальше отсаживал верх зефирки. Получилось очень вкусно - сладкий зефир с немного кислой начинкой из малины.

Ира

26.12.2023

4.5

Esenija, ух ты! Зефир! настоящий! Вот это дааа!!! Я и не додумалась бы его сама сделать, а вот даже рецепт есть! Спасибо большое за рецепт!

lianaN

26.12.2023

4.7

Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот

Mila_nik

26.12.2023

4.6

Лена, вкуснючий зефир и очень красивое профессиональное фото!!! Ты молодец!!! Всегда приятно читать и воспользоваться твоими рецептами!!!

Ника

26.12.2023

4.7

Очень классный рецепт, спасибо! Моя доченька очень любит зефир, но покупать его не очень спешу, а вот сделать, совсем другое дело!

Inna

26.12.2023

4.9

Супер зефир очень просто и вкусно

Люда

26.12.2023

4.6

Ну наконец то я нашла в нашем городишке агар-агар и приготовила этот вкуснющий, домашний зефир.