Французький профітроль Крокембуш

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати торт з профітролей «Крокембуш»? Спочатку зробимо основу для торта. На аркуші щільного паперу намалюйте чверть кола радіусом 30 см (розмір можна змінити). Виріжте намальований сегмент і з'єднайте його у формі конуса

2. КРОК 2

   

   Як приготувати заварні пиріжки для торта? Підготуйте необхідні інгредієнти. Щоб прискорити процес приготування, заварні тістечка можна приготувати напередодні ввечері. У цьому випадку свіжоспечені і повністю остиглі профітролі перекладаємо в пакет або контейнер з кришкою і залишаємо при кімнатній температурі до наступного дня.

3. КРОК 3

   

   Вершкове масло наріжте невеликими кубиками і викладіть в каструлю на 1,5-2 л.

4. КРОК 4

   

   Додати молоко, воду і дрібку солі.

5. КРОК 5

   

   Поставте каструлю на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Вершкове масло має повністю розтопитися.

6. КРОК 6

   

   Обов’язково просійте борошно, це важливо, тому що якщо в борошні будуть грудочки, їх буде важко розбити під час заварювання.

7. КРОК 7

   

   І, не знімаючи каструльку з вогню, додайте відразу все борошно. Пам'ятайте, що борошна вам може знадобитися менше або більше, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї є в кінці рецепта.

8. КРОК 8

   

   Активно помішуючи масу дерев'яною ложкою або лопаткою, варити тісто 1-2 хвилини на повільному вогні. За цей час тісто має зібратися в єдину масу і перетворитися в гладкий грудку, а на дні каструлі утворитися тонкий борошняний наліт.

9. КРОК 9

   

   Готову частину тіста викласти в миску і дати охолонути. Щоб тісто швидше охололо, я просто помішувала його ложкою 4-5 хвилин.

10. КРОК 10

    

    Поки тісто охолоджується, розбийте яйця в миску і злегка збийте виделкою. Якщо у вас досить великі яйця, вам може знадобитися 7 яєць. Спочатку вимийте яйця з харчовою содою, оскільки вони можуть містити шкідливі бактерії.

11. КРОК 11

    

    Коли заварний крем трохи охолоне, почніть невеликими порціями додавати яйця. Дуже ретельно перемішуємо тісто. Після того як одна порція яєць буде повністю включена, ви можете додати наступну порцію.

12. КРОК 12

    

    У вас повинно вийти дуже м’яке, блискуче тісто.

13. КРОК 13

    

    Готовим тістом наповнити кондитерський мішок з круглим кінчиком. Якщо у вас немає пакета, то візьміть звичайний товстий пакет і відріжте в нього куточок або просто двома чайними ложками вийміть тісто. Застеліть деко папером для випікання і за допомогою пакета викладіть з тіста невеликі горбки на відстані 3-4 см один від одного. Намагайтеся класти тісто невеликими порціями, буквально розміром з перепелине яйце.

14. КРОК 14

    

    Хвостики на тісті можна розгладити пальцем, змоченим у воді.

15. КРОК 15

    

    Випікайте профітролі в розігрітій до 200°C духовці спочатку 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160°C і запікайте ще 15-20 хвилин до красивої золотистої скоринки. До речі, дуже важливо: не відкривайте дверцята духовки перші 20 хвилин, інакше профітролі можуть відвалитися! Готові профітролі вийняти з духовки і залишити остигати. Час є приблизним, орієнтуйтеся на свою духовку. Детальніше читайте в статті, посилання в кінці рецепта.

16. КРОК 16

    

    Як приготувати заварний крем? Підготуйте необхідні інгредієнти. Ви також можете приготувати заварний крем напередодні ввечері

17. КРОК 17

    

    Молоко наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і добре прогріваємо, майже до кипіння.

18. КРОК 18

    

    Тим часом змішайте в мисці яйця, цукор і ваніль.

19. КРОК 19

    

    Злегка збити віночком. Не потрібно намагатися повністю розчинити цукор

20. КРОК 20

    

    У яєчну суміш додайте борошно (її теж потрібно просіяти) і ретельно перемішайте віночком.

21. КРОК 21

    

    В отриману суміш тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, постійно помішуючи віночком.

22. КРОК 22

    

    Отриману масу перелити назад в каструлю і поставити на слабкий вогонь.

23. КРОК 23

    

    При постійному помішуванні варіть суміш до отримання густої однорідної сметани. Для цього просто доведіть вершки до кипіння - ви помітите, як на їх поверхні почнуть з'являтися бульбашки і все, можна знімати вершки з вогню. А також обов'язково постійно помішуйте крем, не залишайте його ні на хвилину, інакше він може підгоріти і, крім того, в ньому можуть утворитися грудочки.

24. КРОК 24

    

    Готовий крем перелийте в миску і, час від часу помішуючи, залиште охолоджуватися на 10-15 хвилин. До речі, якщо раптом у вашому кремі все ж утворяться грудочки, то просто процідіть його через сито.

25. КРОК 25

    

    У остиглий крем вмішайте масло.

26. КРОК 26

    

    Готовий крем накрийте плівкою, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему, і добре остудіть. Коли профітролі, крем і форма конуса будуть готові, можна приступати до складання торта.

27. КРОК 27

    

    Як приготувати карамель? Підготуйте необхідні інгредієнти. Карамель не складна в приготуванні, але при роботі з нею потрібно бути дуже-дуже обережним і уважним, так як можна сильно обпектися. Як варіант, замість карамелі для складання торта можна використовувати розтоплений і трохи охолоджений шоколад. Вибір шоколаду (білий, чорний або молочний) повністю на ваш смак.

28. КРОК 28

    

    У центр каструлі насипте цукор і додайте воду. Якщо кристали цукру потрапили на стінки каструлі, обов'язково змийте їх злегка вологою щіткою.

29. КРОК 29

    

    Поставте каструлю на вогонь і розтопіть цукор на сильному вогні до карамельного стану. Будьте обережні, помішуйте суміш лише до кипіння. Також стежте за кольором карамелі і не пригорайте.

30. КРОК 30

    

    Капелюшки 30 профітролей занурити в гарячу свіжозварену карамель і викласти їх капелюшками на лист пергаменту, змащений тонким шаром рослинного масла, залишити профітролі в такому вигляді на 5 хвилин, щоб карамель повністю застигла. Це не обов’язково, але так торт буде виглядати більш вишукано. Намагайтеся, щоб шар карамелі був не дуже товстим, щоб було зручно їсти профітролі.

31. КРОК 31

    

    Ось така гарна карамельна скоринка виходить на коржах.

32. КРОК 32

    

    Кондитерський мішок з вузьким носиком наповніть кремом і наповніть його 60-70 невеликими профітролями (30 штук з карамельною скоринкою і 30 штук без неї). Кількість профітролей вказую з розрахунку, що на одну пірамідку висотою 30 см знадобиться близько 60-70 маленьких профітролей.

33. КРОК 33

    

    Побудуйте піраміду. Для цього при необхідності зваріть свіжу порцію карамелі і акуратно занурте начинені профітролі збоку (з боку, де вони будуть стикатися з іншими коржами) і покрийте ними весь конус, чергуючи коржі з і без. карамельна скоринка.

34. КРОК 34

    

    Зріжте кінчик конуса, так буде легше викладати останній корж. Ось така мила ялинка.

35. КРОК 35

    

    Традиційно крокембуш прикрашають живими або солодкими квітами. Я використовувала солодкі (цукрові) троянди. Зліпити солодкі квіти можна з карамелі або розтопленого шоколаду.

36. КРОК 36

    

    В самому кінці прикрасьте торт карамельними нитками. Тільки майте на увазі, що робити це потрібно не раніше ніж за 1-2 години до подачі, так як карамель дуже вибаглива і ці нитки з часом починають танути. Щоб зробити карамельні нитки, зваріть нову порцію карамелі і дайте їй трохи охолонути, занурте в неї вилку або віночок і дочекайтеся, поки карамель почне стікати в тонку нитку, і почніть цими нитками обмотувати торт.

37. КРОК 37

    

    Французький десерт - торт «Крокембуш» з профітролей готовий!

38. КРОК 38

    

    При подачі торт не розрізають, а просто розбирають на коржі.

39. КРОК 39

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

мама ласунів

27.12.2023

4.8

Дякую за таку красу і за кропітку роботу (багато фото і детально описаний весь процес)!!!

настін

27.12.2023

5

Яка краса! Яке видовище для хворих очей!

Nadin_Ka

27.12.2023

4.9

Як незвично! Забираю собі!

Натусик

27.12.2023

4.5

Віолочка, яку радість ти нам принесла!!! Уявляю, як це смачно! Але все одно боюся пробувати, я багато чого готувала в житті, але жодного разу профітролі. Що ж, треба зрештою ризикнути! Дуже дякую за рецепт!

Марина_

27.12.2023

4.6

Дякую за рецепт! Дуже гарно! <br />До речі, заварне тісто не дуже примхливе. Тому не бійтеся працювати з ним, якщо це ваш перший раз. Опис з фото рецепта просто супер! Все видно, чітко і зрозуміло. Хотілося б, щоб таких докладних рецептів було більше.

Наташа

27.12.2023

4.7

Дуже красивий і смачний тортик. Робила на день народження, всім дуже сподобалося. Дякую за рецепт і детальний опис з фото.