フランスのプロフィトロールケーキ クロカンブッシュ
ステップバイステップの準備
調理時間: 5 時間ステップ 1
クロカンブッシュのプロフィトロールからケーキを作る方法は？まずはケーキのベースを作ります。厚手の紙に半径30cmの4分の1円を描きます（大きさは変更できます）。描いたセグメントを切り取り、円錐の形に接続します。これを行うには、直線の辺を接続するだけです。まず、得られたコーンを何層かのホイルで包み、次にそれをラップフィルムでしっかりと覆います。以上でフォームの準備は完了です。
ステップ 2
ケーキ用のカスタードタルトの作り方は？必要な材料を準備します。調理プロセスをスピードアップするために、シューペストリーは前の晩に作っておくことができます。この場合、焼きたての完全に冷めたプロフィトロールを袋または蓋付きの容器に移し、翌日まで室温に置いておきます。
ステップ 3
バターを小さな立方体に切り、1.5〜2リットルの鍋に入れます。
ステップ 4
牛乳、水、塩ひとつまみを加えます。
ステップ 5
鍋を火の上に置き、中身を沸騰させます。バターは完全に溶けている必要があります。
ステップ 6
小麦粉は必ずふるいにかけてください。小麦粉に塊があると、醸造中に粉砕するのが困難になるため、これは重要です。
ステップ 7
そして、鍋を火から外さずに、小麦粉をすべて一度に加えます。必要な小麦粉は少なくても多くてもよいことに注意してください。これについては記事で詳しく読むことができます。レシピへのリンクはレシピの最後にあります。
ステップ 8
木のスプーンまたはスパチュラで塊を積極的にかき混ぜ、生地を弱火で1〜2分間醸造します。この間に生地が一つの塊に集まり、滑らかな塊になり、型の底に薄い小麦粉のコーティングが形成されるはずです。
ステップ 9
生地の調理済み部分をボウルに入れ、冷まします。生地を早く冷やすために、スプーンで4〜5分間かき混ぜただけです。
ステップ 10
生地が冷めている間に卵をボウルに割り入れ、フォークで軽く混ぜます。かなり大きな卵の場合は、7個の卵が必要になる場合があります。卵には有害な細菌が含まれている可能性があるため、最初に重曹で卵を洗います。
ステップ 11
カスタードが少し冷めたら、卵を少しずつ加え始めます。生地をよく混ぜます。卵の一部分が完全に混入したら、次の部分を追加できます。
ステップ 12
非常に柔らかく光沢のある生地が完成するはずです。
ステップ 13
出来上がった生地を先の丸い絞り袋に詰めます。袋がない場合は、通常の厚手の袋の角を切り取るか、小さじ2杯を使って生地をスプーンで取り出します。ベーキングトレイをベーキングペーパーで覆い、袋を使用して生地を互いに3〜4 cmの距離にある小さな山に絞ります。文字通りウズラの卵ほどの大きさの小さな部分に生地を入れるようにしてください。
ステップ 14
指を水に浸して生地の尾を滑らかにすることができます。
ステップ 15
プロフィテロールを200℃に予熱したオーブンで最初の20分間焼き、次に温度を160℃に下げて、美しい黄金色になるまでさらに15〜20分間焼きます。ちなみに、これは非常に重要です。最初の20分間はオーブンのドアを開けないでください。そうしないと、プロフィテロールが落ちる可能性があります。完成したプロフィトロールをオーブンから取り出し、冷まします。時間はおおよその時間です。目安としてオーブンを使用してください。詳細については記事をご覧ください。リンクはレシピの最後にあります。
ステップ 16
カスタードの作り方は？必要な材料を準備します。カスタードを前の晩に準備することもできます。冷蔵庫で一晩冷やすとよく冷えます。
ステップ 17
牛乳を鍋に注ぎ、火にかけ、沸騰寸前までよく加熱します。
ステップ 18
その間に、卵、砂糖、バニラをボウルに入れて混ぜます。
ステップ 19
泡立て器で軽く泡立てます。砂糖を完全に溶かそうとする必要はありません。ホットミルクを加えると溶けます。
ステップ 20
卵混合物に小麦粉を加え（ふるいにかける必要があります）、泡立て器でよく混ぜます。
ステップ 21
泡立て器で絶えずかき混ぜながら、得られた混合物に熱い牛乳を細い流れで注ぎます。
ステップ 22
得られた塊を鍋に戻し、弱火に置きます。
ステップ 23
絶えずかき混ぜながら、濃厚で滑らかなクリームが得られるまで混合物を醸造します。これを行うには、クリームを沸騰させるだけです。表面に泡が現れ始めるのがわかります。それだけで、クリームを火から下ろします。また、クリームを常にかき混ぜてください。1分間放置しないでください。そうしないと、クリームが焦げたり、塊が形成される可能性があります。
ステップ 24
完成したクリームをボウルに注ぎ、時々かき混ぜながら10〜15分間冷まします。ちなみに、クリームの中に突然塊ができてしまった場合は、ふるいで濾してください。
ステップ 25
冷やしたクリームにバターを入れて混ぜます。
ステップ 26
完成したクリームをクリームの表面に密着させるようにフィルムで覆い、よく冷やします。プロフィトロール、クリーム、コーンの形を準備したら、ケーキの組み立てを開始できます。
ステップ 27
キャラメルの作り方は？必要な材料を準備します。キャラメルを準備するのは難しくありませんが、それを扱うときは、重度の火傷を負う可能性があるため、非常に細心の注意を払う必要があります。あるいは、キャラメルの代わりに、溶かして少し冷やしたチョコレートを使ってケーキを作ることもできます。チョコレート（ホワイト、ブラック、ミルク）の選択は完全にあなたの好み次第です。
ステップ 28
鍋の中央に砂糖を入れ、水を加えます。砂糖の結晶が鍋の壁についた場合は、少し湿らせたブラシで必ず洗い流してください。
ステップ 29
鍋を火にかけ、砂糖をキャラメル状になるまで強火で溶かします。注意してください、混合物は沸騰するまでだけかき混ぜてください。また、キャラメルの色に注意して焦がさないようにしてください。
ステップ 30
30個のプロフィテロールのキャップを、熱い調理したてのキャラメルに浸し、植物油を薄く塗ったクッキングシートの上にキャップを置き、キャラメルが完全に固まるまでこの形で5分間放置します。これは必須ではありませんが、こうすることでケーキがよりエレガントに見えます。プロフィトロールを食べやすいように、キャラメル層はあまり厚くしないようにしてください。
ステップ 31
ケーキの上に乗ったとても美しいキャラメル生地です。
ステップ 32
細いノズルが付いた絞り袋にクリームを詰め、小さなプロフィッテロールを 60 ～ 70 個（キャラメル生地付き 30 個、キャラメル生地なし 30 個）詰めます。高さ30cmのピラミッド1つに対して、約60〜70個の小さなプロフィテロールが必要になるという計算に基づいて、プロフィトロールの数を示します。
ステップ 33
ピラミッドを構築します。これを行うには、必要に応じて、キャラメルの新鮮な部分を調理し、詰めたプロフィトロールの側面（他のケーキと接触する側）を慎重に浸し、コーン全体をそれで覆い、ケーキを交互に配置します。キャラメルクラスト。
ステップ 34
コーンの先端を切り取ると、最後のケーキをレイアウトしやすくなります。とても可愛いクリスマスツリーですね。
ステップ 35
伝統的に、クロカンブッシュは新鮮な花や甘い花で飾られます。スイート（シュガー）ローズを使用しました。キャラメルや溶かしたチョコレートを使って、甘い花を接着することができます。
ステップ 36
最後にキャラメル糸でケーキを飾ります。キャラメルは非常に気難しく、時間が経つと糸が溶け始めるため、この作業は提供の 1 ～ 2 時間前までに行う必要があることに注意してください。キャラメル糸を作るには、キャラメルの新しい部分を調理して少し冷まし、フォークまたは泡立て器をその中に浸し、キャラメルが細い糸状に流れ始めるまで待ち、その糸でケーキを包み始めます。
ステップ 37
フランスのデザート、プロフィトロールを使ったクロカンブッシュケーキが完成しました！
ステップ 38
提供するとき、ケーキはカットされず、単にケーキに分解されます。
ステップ 39
食欲旺盛！
レシピへのコメント
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