Francuskie ciasto profiterole Croquembouche

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 5 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić ciasto z zyskuroles Croquembouche? Najpierw przygotujmy podstawę ciasta. Na kartce grubego papieru narysuj ćwiartkę koła o promieniu 30 cm (wielkość można zmienić). Wytnij narysowany segment i połącz go w kształcie stożka

2. KROK 2

   

   Jak zrobić tarty kremowe na ciasto? Przygotuj niezbędne składniki. Aby przyspieszyć proces gotowania, ciasta parzone można przygotować poprzedniego wieczoru. W takim przypadku świeżo upieczone i całkowicie wystudzone profiteroles przełożyć do torebki lub pojemnika z pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

3. KROK 3

   

   Masło pokroić w drobną kostkę i umieścić w rondlu o pojemności 1,5-2 litrów.

4. KROK 4

   

   Dodać mleko, wodę i szczyptę soli.

5. KROK 5

   

   Postaw rondelek na ogniu i zagotuj jego zawartość. Masło powinno się całkowicie rozpuścić.

6. KROK 6

   

   Mąkę koniecznie przesiej, to ważne, bo jeśli w mące pojawią się grudki, to ciężko będzie je rozbić podczas zaparzania.

7. KROK 7

   

   I nie zdejmując rondelka z ognia, dodaj całą mąkę na raz. Pamiętaj, że możesz potrzebować mniej lub więcej mąki, więcej na ten temat przeczytasz w artykule, link do niej znajdziesz na końcu przepisu.

8. KROK 8

   

   Aktywnie mieszając masę drewnianą łyżką lub szpatułką, zagniataj ciasto przez 1-2 minuty na małym ogniu. W tym czasie ciasto powinno zebrać się w jedną masę i zamienić w gładką grudkę, a na dnie formy powinna powstać cienka warstwa mąki.

9. KROK 9

   

   Ugotowaną część ciasta przełożyć do miski i pozostawić do ostygnięcia. Aby ciasto szybciej ostygło, po prostu mieszałam je łyżką przez 4-5 minut.

10. KROK 10

    

    Gdy ciasto ostygnie, wbij jajka do miski i lekko ubij widelcem. Jeśli masz dość duże jajka, możesz potrzebować 7 jaj. Najpierw umyj jajka sodą oczyszczoną, ponieważ mogą zawierać szkodliwe bakterie.

11. KROK 11

    

    Gdy krem ​​lekko ostygnie, zacznij dodawać jajka małymi porcjami. Ciasto bardzo dokładnie wymieszać. Gdy jedna porcja jajek zostanie całkowicie wchłonięta, można dodać kolejną porcję.

12. KROK 12

    

    Powinieneś otrzymać bardzo miękkie i błyszczące ciasto.

13. KROK 13

    

    Gotowym ciastem napełnij rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką. Jeżeli nie masz torebki, to weź zwykłą grubą torebkę i odetnij jej róg lub po prostu nabieraj ciasto dwiema łyżeczkami. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i za pomocą rękawa wyciskaj ciasto w niewielkie kopczyki w odległości 3-4 cm od siebie. Staraj się układać ciasto małymi porcjami, dosłownie wielkości jajka przepiórczego.

14. KROK 14

    

    Można wygładzić ogony na cieście palcem zanurzonym w wodzie.

15. KROK 15

    

    Profiteroles pieczemy w piekarniku nagrzanym przez pierwsze 20 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy kolejne 15-20 minut, aż będą ładnie złociste. Swoją drogą, to bardzo ważne: przez pierwsze 20 minut nie otwierać drzwiczek piekarnika, bo w przeciwnym razie profiteroles mogą spaść! Gotowe profiteroles wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Podane czasy są przybliżone. Skorzystaj z piekarnika jako wskazówki. Więcej przeczytasz w artykule, link znajduje się na końcu przepisu.

16. KROK 16

    

    Jak zrobić krem? Przygotuj niezbędne składniki. Krem można przygotować także poprzedniego wieczoru

17. KROK 17

    

    Mleko wlać do rondla, postawić na ogniu i dobrze podgrzać, prawie do wrzenia.

18. KROK 18

    

    W międzyczasie w misce połącz jajka, cukier i wanilię.

19. KROK 19

    

    Ubij lekko trzepaczką. Nie musisz próbować całkowicie rozpuścić cukru

20. KROK 20

    

    Do masy jajecznej dodać mąkę (należy ją również przesiać) i dokładnie wymieszać trzepaczką.

21. KROK 21

    

    Do powstałej mieszaniny wlać gorące mleko cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką.

22. KROK 22

    

    Powstałą masę wlać z powrotem do rondla i postawić na małym ogniu.

23. KROK 23

    

    Ciągle mieszając, zaparzaj mieszaninę, aż uzyskasz gęsty, gładki krem. Aby to zrobić, po prostu zagotuj śmietankę – zauważysz, jak na jej powierzchni zaczynają pojawiać się bąbelki i to wszystko, możesz zdjąć śmietankę z ognia. Pamiętaj też, aby stale mieszać krem, nie zostawiaj go na minutę, w przeciwnym razie może się spalić, a ponadto mogą tworzyć się w nim grudki.

24. KROK 24

    

    Gotowy krem ​​przelać do miski i od czasu do czasu mieszając odstawić do ostygnięcia na 10-15 minut. Nawiasem mówiąc, jeśli nagle w śmietanie nadal tworzą się grudki, po prostu przecedź je przez sito.

25. KROK 25

    

    Masło wmieszać do ostudzonej śmietanki.

26. KROK 26

    

    Gotowy krem ​​przykryć folią tak, aby ściśle przylegał do powierzchni kremu i dobrze ostudzić. Gdy mamy już gotowe profiterole, krem ​​i rożek, możemy przystąpić do składania ciasta.

27. KROK 27

    

    Jak zrobić karmel? Przygotuj niezbędne składniki. Karmel nie jest trudny w przygotowaniu, ale podczas pracy z nim trzeba być bardzo, bardzo ostrożnym i uważnym, ponieważ można się poważnie poparzyć. Alternatywnie zamiast karmelu można do złożenia ciasta użyć roztopionej i lekko przestudzonej czekolady. Wybór czekolady (białej, czarnej lub mlecznej) zależy wyłącznie od Twojego gustu.

28. KROK 28

    

    Na środek rondelka wsyp cukier i dodaj wodę. Jeśli na ściankach rondla dostaną się kryształki cukru, należy je zmyć lekko zwilżoną szczoteczką.

29. KROK 29

    

    Postaw rondelek na ogniu i na dużym ogniu rozpuść cukier, aż uzyska karmelowy kolor. Uważaj, mieszaj mieszaninę tylko do momentu wrzenia. Uważaj też na kolor karmelu i nie spalaj go.

30. KROK 30

    

    Kapsułki 30 profiteroli zanurzamy w gorącym, świeżo ugotowanym karmelu i układamy je na arkuszu pergaminu, nasmarowanym cienką warstwą oleju roślinnego, w tej formie pozostawiamy profiteroles na 5 minut, aby karmel całkowicie stwardniał. Nie jest to konieczne, ale w ten sposób ciasto będzie wyglądać bardziej elegancko. Staraj się, aby warstwa karmelu nie była zbyt gruba, aby wygodnie było jeść profiteroles.

31. KROK 31

    

    To taka piękna karmelowa skórka, którą dostajesz na ciastach.

32. KROK 32

    

    Napełnij rękaw cukierniczy z wąską końcówką kremem i napełnij go 60-70 małymi profiterolami (30 sztuk z karmelową skórką i 30 sztuk bez). Liczbę profiteroli podaję na podstawie obliczeń, że na jedną piramidę o wysokości 30 cm potrzeba około 60-70 małych profiteroli.

33. KROK 33

    

    Zbuduj piramidę. W tym celu w razie potrzeby ugotuj świeżą porcję karmelu i ostrożnie zanurz nadziewane profiteroles z boku (po tej stronie, z której będą stykać się z innymi ciastami) i przykryj nimi cały rożek, naprzemiennie ciastka z dodatkiem i bez skórka karmelowa.

34. KROK 34

    

    Odetnij czubek rożka, ułatwi to ułożenie ostatniego ciasta. To taka urocza choinka.

35. KROK 35

    

    Tradycyjnie Croquembouche dekoruje się świeżymi lub słodkimi kwiatami. Użyłam słodkich (cukrowych) róż. Możesz skleić słodkie kwiaty za pomocą karmelu lub roztopionej czekolady.

36. KROK 36

    

    Na sam koniec dekorujemy ciasto nitkami karmelowymi. Pamiętaj tylko, że należy to zrobić nie wcześniej niż 1-2 godziny przed podaniem, ponieważ karmel jest bardzo wybredny i nitki z czasem zaczynają się topić. Aby zrobić nitki karmelowe, ugotuj nową porcję karmelu i pozwól mu trochę ostygnąć, zanurz w nim widelec lub trzepaczkę i poczekaj, aż karmel zacznie spływać cienką nitką i zacznij owijać ciasto tymi nitkami.

37. KROK 37

    

    Deser francuski - Ciasto Croquembouche z profiteroli gotowe!

38. KROK 38

    

    Podczas serwowania ciasta nie kroi się, ale po prostu rozkłada na ciasta.

39. KROK 39

    

    Smacznego!

Komentarze do przepisu

mama słodyczy

27.12.2023

4.8

Dziękujemy za taką piękność i za żmudną pracę (wiele zdjęć i szczegółowo opisany cały proces)!!!

nasstin

27.12.2023

5

Co za piękność! Cóż za widok dla obolałych oczu!

Nadin_Ka

27.12.2023

4.9

Jakie to niezwykłe! Biorę to dla siebie!

Natusik

27.12.2023

4.5

Violochka, jaką rozkosz nam przyniosłeś!!! Wyobrażam sobie jakie to jest pyszne! Ale nadal boję się spróbować, gotowałam w życiu wiele rzeczy, ale nigdy nie robiłam zysków. Cóż, w końcu trzeba podjąć ryzyko! Dziękuję bardzo za przepis!

Przystań_

27.12.2023

4.6

Dziękuję za przepis! Bardzo ładny! <br />Nawiasem mówiąc, ciasto parzone nie jest specjalnie kapryśne. Więc nie bój się z nim pracować, jeśli jest to Twój pierwszy raz. Opis ze zdjęciem przepisu jest absolutnie super! Wszystko jest widoczne, jasne i zrozumiałe. Oby więcej takich szczegółowych przepisów.

Natasza

27.12.2023

4.7

Bardzo piękne i pyszne ciasto. Zrobiłam na urodziny, wszystkim bardzo smakowało. Dziękuję za przepis i szczegółowy opis ze zdjęciami.