Torta profiterole francese Croquembouche

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare una torta con i profiteroles Croquembouche? Per prima cosa prepariamo la base per la torta. Su un foglio di carta spessa, disegna un quarto di cerchio con un raggio di 30 cm (la dimensione può essere modificata). Ritaglia il segmento disegnato e collegalo a forma di cono; per fare ciò è sufficiente collegare insieme i lati dritti. Per prima cosa avvolgi il cono risultante in diversi strati di pellicola, quindi coprilo saldamente con pellicola trasparente. Questo è tutto, il nostro modulo è pronto.

2. PASSO 2

   

   Come preparare le crostate alla crema pasticcera per una torta? Preparare gli ingredienti necessari. Per velocizzare la cottura i bignè possono essere preparati anche la sera prima. In questo caso trasferite i profiteroles appena sfornati e completamente raffreddati in un sacchetto o contenitore con coperchio e lasciateli a temperatura ambiente fino al giorno successivo.

3. PASSO 3

   

   Tagliare il burro a cubetti e metterlo in una casseruola da 1,5-2 litri.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere il latte, l'acqua e un pizzico di sale.

5. PASSO 5

   

   Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Il burro dovrebbe essere completamente sciolto.

6. PASSO 6

   

   Assicurati di setacciare la farina, questo è importante, perché se ci sono dei grumi nella farina, sarà difficile romperli durante la preparazione.

7. PASSO 7

   

   E senza togliere la pentola dal fuoco, aggiungete tutta la farina in una volta. Ricorda che potresti aver bisogno di meno o più farina, puoi leggere di più a riguardo nell'articolo, il link è alla fine della ricetta.

8. PASSO 8

   

   Mescolando attivamente la massa con un cucchiaio di legno o una spatola, preparare l'impasto per 1-2 minuti a fuoco basso. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe riunirsi in un'unica massa e trasformarsi in una massa liscia, e sul fondo della padella dovrebbe formarsi un sottile strato di farina.

9. PASSO 9

   

   Mettete la parte cotta dell'impasto in una ciotola e lasciatela raffreddare. Per far raffreddare l'impasto più velocemente, ho semplicemente mescolato con un cucchiaio per 4-5 minuti.

10. PASSO 10

    

    Mentre l’impasto si raffredda, rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta. Se hai uova abbastanza grandi, potresti aver bisogno di 7 uova. Lavare prima le uova con bicarbonato di sodio, poiché potrebbero contenere batteri nocivi.

11. PASSO 11

    

    Quando la crema pasticcera si sarà leggermente raffreddata, iniziate ad aggiungere le uova in piccole porzioni. Mescolare l'impasto molto accuratamente. Una volta incorporata completamente una porzione di uova, potete aggiungere la porzione successiva.

12. PASSO 12

    

    Dovreste ottenere un impasto molto morbido e lucido.

13. PASSO 13

    

    Riempire una sac à poche con punta tonda con l'impasto finito. Se non disponi di un sacchetto, prendi un sacchetto spesso e normale e tagliane un angolo, oppure distribuisci semplicemente l'impasto con due cucchiaini. Rivestite una teglia con carta da forno e con l'aiuto di un sacchetto formate dei mucchietti di impasto distanti 3-4 cm l'uno dall'altro. Prova a disporre l'impasto in piccole porzioni, letteralmente delle dimensioni di un uovo di quaglia.

14. PASSO 14

    

    Puoi lisciare le code sull'impasto con il dito immerso nell'acqua.

15. PASSO 15

    

    Cuocere i profiteroles in forno preriscaldato per i primi 20 minuti a 200°C, poi abbassare la temperatura a 160°C e cuocerli per altri 15-20 minuti fino a quando saranno ben dorati. A proposito, è molto importante: non aprire la porta del forno per i primi 20 minuti, altrimenti i profiteroles potrebbero cadere! Togliere i profiteroles finiti dal forno e lasciarli raffreddare. I tempi sono approssimativi, usate come guida il vostro forno. Leggi di più nell'articolo, il link è alla fine della ricetta.

16. PASSO 16

    

    Come fare la crema pasticcera? Preparare gli ingredienti necessari. Potete preparare la crema pasticcera anche la sera prima; si raffredderà bene in frigorifero durante la notte.

17. PASSO 17

    

    Versate il latte in un pentolino, mettetelo sul fuoco e fatelo scaldare bene, quasi fino al bollore.

18. PASSO 18

    

    Nel frattempo in una ciotola unire le uova, lo zucchero e la vaniglia.

19. PASSO 19

    

    Sbattere leggermente con una frusta. Non devi cercare di sciogliere completamente lo zucchero; si dissolverà quando aggiungerai il latte caldo.

20. PASSO 20

    

    Aggiungi la farina al composto di uova (deve anche essere setacciata) e mescola accuratamente con una frusta.

21. PASSO 21

    

    Versare il latte caldo nella miscela risultante a filo, mescolando continuamente con una frusta.

22. PASSO 22

    

    Versare la massa risultante nella casseruola e metterla a fuoco basso.

23. PASSO 23

    

    Mescolando continuamente, preparare il composto fino ad ottenere una crema densa e liscia. Per fare questo, porta semplicemente a ebollizione la crema: noterai come iniziano ad apparire delle bolle sulla sua superficie e basta, puoi togliere la crema dal fuoco. Inoltre, assicurati di mescolare costantemente la panna, non lasciarla per un minuto, altrimenti potrebbe bruciare e, inoltre, potrebbero formarsi grumi.

24. PASSO 24

    

    Versare la crema finita in una ciotola e, mescolando di tanto in tanto, lasciarla raffreddare per 10-15 minuti. A proposito, se all'improvviso si formano ancora dei grumi nella tua crema, filtrala semplicemente con un setaccio.

25. PASSO 25

    

    Mescolare il burro nella panna raffreddata.

26. PASSO 26

    

    Coprire la crema finita con pellicola in modo che aderisca perfettamente alla superficie della crema e raffreddarla bene. Quando avrete pronti i profiteroles, la crema e la forma di cono, potrete iniziare ad assemblare la torta.

27. PASSO 27

    

    Come fare il caramello? Preparare gli ingredienti necessari. Il caramello non è difficile da preparare, ma quando lo lavori devi stare molto, molto attento e attento, perché potresti scottarti seriamente. In alternativa, al posto del caramello, potete utilizzare il cioccolato fuso e leggermente raffreddato per assemblare la torta. La scelta del cioccolato (bianco, nero o al latte) dipende completamente dai tuoi gusti.

28. PASSO 28

    

    Versare lo zucchero al centro della casseruola e aggiungere l'acqua. Se i cristalli di zucchero si depositano sulle pareti della pentola, assicurati di lavarli via con una spazzola leggermente umida.

29. PASSO 29

    

    Mettete il pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero a fuoco vivace finché non diventa caramellato. Fai attenzione, mescola il composto solo finché non bolle. Inoltre, guarda il colore del caramello e non bruciarlo.

30. PASSO 30

    

    Immergere i cappucci di 30 profiteroles nel caramello caldo appena cotto e adagiarli su un foglio di pergamena, unto con un sottile strato di olio vegetale, lasciare i profiteroles in questa forma per 5 minuti in modo che il caramello si indurisca completamente. Questo non è necessario, ma in questo modo la torta risulterà più elegante. Cerca di rendere lo strato di caramello non molto spesso in modo che sia conveniente mangiare i profiteroles.

31. PASSO 31

    

    È così bella la crosta di caramello che ottieni sulle torte.

32. PASSO 32

    

    Riempire una sac à poche con bocchetta stretta con la panna e riempirla con 60-70 piccoli profiteroles (30 pezzi con crosta di caramello e 30 pezzi senza). Indico il numero di profiteroles in base al calcolo che per una piramide alta 30 cm occorrono circa 60-70 profiteroles piccoli.

33. PASSO 33

    

    Costruisci una piramide. Per fare ciò, se necessario, cuocere una porzione fresca di caramello e immergere con cura i profiteroles ripieni sul lato (dalla parte in cui verranno a contatto con le altre torte) e ricoprire con essi l'intero cono, alternando torte con e senza crosta di caramello.

34. PASSO 34

    

    Tagliate la punta del cono, così sarà più semplice stendere l'ultima torta. Questo è un albero di Natale così carino.

35. PASSO 35

    

    Tradizionalmente, il Croquembouche è decorato con fiori freschi o dolci. Ho usato rose dolci (di zucchero). Puoi incollare fiori dolci usando caramello o cioccolato fuso.

36. PASSO 36

    

    Alla fine, decorare la torta con fili di caramello. Tieni presente che questo dovrebbe essere fatto non più di 1-2 ore prima di servire, poiché il caramello è molto schizzinoso e questi fili iniziano a sciogliersi nel tempo. Per fare i fili di caramello, cuocere una nuova porzione di caramello e lasciarla raffreddare un po', immergervi una forchetta o una frusta e attendere che il caramello inizi a scendere in un filo sottile e iniziare ad avvolgere la torta con questi fili.

37. PASSO 37

    

    Dessert francese: la torta Croquembouche a base di profiteroles è pronta!

38. PASSO 38

    

    Al momento di servire, la torta non viene tagliata, ma semplicemente smontata in torte.

39. PASSO 39

    

    Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

mamma golosa di dolci

27.12.2023

4.8

Grazie per tanta bellezza e per il vostro lavoro certosino (molte fotografie e tutto il processo descritto in dettaglio)!!!

nasstin

27.12.2023

5

Che bellezza! Che spettacolo per gli occhi irritati!

Nadin_Ka

27.12.2023

4.9

Che insolito! Lo prendo per me!

Natusik

27.12.2023

4.5

Violochka, che delizia ci hai portato!!! Posso immaginare quanto sia delizioso! Ma ho ancora paura di provarlo, ho cucinato tante cose nella mia vita, ma mai i profiteroles. Beh, alla fine devi correre un rischio! Grazie mille per la ricetta!

Marina_

27.12.2023

4.6

Grazie per la ricetta! Molto bello! <br />A proposito, la pasta choux non è proprio capricciosa. Quindi non aver paura di lavorarci se è la prima volta. La descrizione con foto della ricetta è assolutamente super! Tutto è visibile, chiaro e comprensibile. Vorrei che ci fossero più ricette così dettagliate.

Natascia

27.12.2023

4.7

Una torta molto bella e deliziosa. L'ho fatto per il mio compleanno, è piaciuto davvero a tutti. Grazie per la ricetta e la descrizione dettagliata con foto.