Gâteau aux profiteroles françaises Croquembouche

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un gâteau à partir de profiteroles Croquembouche ? Commençons par préparer la base du gâteau. Sur une feuille de papier épais, tracez un quart de cercle d'un rayon de 30 cm (la taille peut être modifiée). Découpez le segment dessiné et reliez-le en forme de cône ; pour ce faire, reliez simplement les côtés droits ensemble. Enveloppez d'abord le cône obtenu dans plusieurs couches de papier d'aluminium, puis recouvrez-le hermétiquement d'un film alimentaire. Ça y est, notre formulaire est prêt.

2. ÉTAPE 2

   

   Comment faire des tartelettes à la crème pour un gâteau ? Préparez les ingrédients nécessaires. Pour accélérer la cuisson, les choux peuvent être préparés la veille. Dans ce cas, transférez les profiteroles fraîchement cuites et complètement refroidies dans un sac ou un récipient avec couvercle et laissez-les à température ambiante jusqu'au lendemain.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez le beurre en petits cubes et placez-le dans une casserole de 1,5 à 2 litres.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez le lait, l'eau et une pincée de sel.

5. ÉTAPE 5

   

   Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu.

6. ÉTAPE 6

   

   Assurez-vous de tamiser la farine, c'est important, car s'il y a des grumeaux dans la farine, il sera difficile de les briser lors du brassage.

7. ÉTAPE 7

   

   Et sans retirer la casserole du feu, ajoutez toute la farine d'un coup. N'oubliez pas que vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article, le lien vers celui-ci se trouve à la fin de la recette.

8. ÉTAPE 8

   

   En remuant activement la masse avec une cuillère ou une spatule en bois, infusez la pâte pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Pendant ce temps, la pâte doit se rassembler en une seule masse et se transformer en un morceau lisse, et une fine couche de farine doit se former au fond du moule.

9. ÉTAPE 9

   

   Placez la partie cuite de la pâte dans un bol et laissez-la refroidir. Pour que la pâte refroidisse plus rapidement, je l'ai simplement remuée avec une cuillère pendant 4 à 5 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Pendant que la pâte refroidit, cassez les œufs dans un bol et battez légèrement à la fourchette. Si vous avez des œufs assez gros, vous aurez peut-être besoin de 7 œufs. Lavez d’abord les œufs avec du bicarbonate de soude, car ils peuvent contenir des bactéries nocives.

11. ÉTAPE 11

    

    Une fois la crème légèrement refroidie, commencez à ajouter les œufs par petites portions. Mélangez très soigneusement la pâte. Une fois qu’une portion d’œufs est entièrement incorporée, vous pouvez ajouter la portion suivante.

12. ÉTAPE 12

    

    Vous devriez obtenir une pâte très molle et brillante.

13. ÉTAPE 13

    

    Remplissez une poche à douille à bout rond avec la pâte finie. Si vous n'avez pas de sac, prenez un sac épais ordinaire et coupez-en un coin, ou étalez simplement la pâte à l'aide de deux cuillères à café. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utiliser un sac pour former des petits monticules de pâte espacés de 3 à 4 cm les uns des autres. Essayez de disposer la pâte en petites portions, littéralement de la taille d'un œuf de caille.

14. ÉTAPE 14

    

    Vous pouvez lisser les queues sur la pâte avec votre doigt trempé dans l'eau.

15. ÉTAPE 15

    

    Faites cuire les profiteroles dans un four préchauffé pendant 20 minutes à 200°C, puis réduisez la température à 160°C et faites-les cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. D'ailleurs, c'est très important : n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon les profiteroles risquent de tomber ! Sortez les profiteroles finies du four et laissez-les refroidir. Les temps sont approximatifs, utilisez votre four comme guide. En savoir plus dans l'article, le lien est à la fin de la recette.

16. ÉTAPE 16

    

    Comment faire de la crème anglaise ? Préparez les ingrédients nécessaires. Vous pouvez également préparer la crème anglaise la veille ; il refroidira bien au réfrigérateur pendant la nuit.

17. ÉTAPE 17

    

    Versez le lait dans une casserole, mettez-le sur le feu et faites bien chauffer presque jusqu'à ébullition.

18. ÉTAPE 18

    

    Pendant ce temps, mélangez les œufs, le sucre et la vanille dans un bol.

19. ÉTAPE 19

    

    Battre légèrement avec un fouet. Vous n’êtes pas obligé d’essayer de dissoudre complètement le sucre ; il se dissoudra lorsque vous ajouterez du lait chaud.

20. ÉTAPE 20

    

    Ajouter la farine au mélange d'œufs (il faut également la tamiser) et bien mélanger avec un fouet.

21. ÉTAPE 21

    

    Versez le lait chaud dans le mélange obtenu en un mince filet, tout en remuant constamment avec un fouet.

22. ÉTAPE 22

    

    Remettez la masse obtenue dans la casserole et placez sur feu doux.

23. ÉTAPE 23

    

    En remuant constamment, infusez le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse. Pour ce faire, portez simplement la crème à ébullition - vous remarquerez comment des bulles commencent à apparaître à sa surface et c'est tout, vous pouvez retirer la crème du feu. Et aussi, assurez-vous de remuer constamment la crème, ne la laissez pas pendant une minute, sinon elle pourrait brûler et, en plus, des grumeaux pourraient s'y former.

24. ÉTAPE 24

    

    Versez la crème finie dans un bol et, en remuant de temps en temps, laissez-la refroidir pendant 10 à 15 minutes. À propos, si des grumeaux se forment soudainement dans votre crème, passez-la simplement au tamis.

25. ÉTAPE 25

    

    Incorporer le beurre à la crème refroidie.

26. ÉTAPE 26

    

    Couvrir la crème finie d'un film afin qu'elle adhère bien à la surface de la crème et bien la refroidir. Lorsque vous avez préparé les profiteroles, la crème et le cône, vous pouvez commencer à assembler le gâteau.

27. ÉTAPE 27

    

    Comment faire du caramel ? Préparez les ingrédients nécessaires. Le caramel n'est pas difficile à préparer, mais lorsque vous travaillez avec, vous devez être très, très prudent et attentif, car vous pourriez vous brûler gravement. Alternativement, au lieu du caramel, vous pouvez utiliser du chocolat fondu et légèrement refroidi pour assembler le gâteau. Le choix du chocolat (blanc, noir ou au lait) dépend entièrement de votre goût.

28. ÉTAPE 28

    

    Versez le sucre au centre de la casserole et ajoutez-y de l'eau. Si des cristaux de sucre se déposent sur les parois de la casserole, veillez à les laver avec une brosse légèrement humide.

29. ÉTAPE 29

    

    Mettez la casserole sur le feu et faites fondre le sucre à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Attention, remuez le mélange seulement jusqu'à ébullition. Surveillez également la couleur du caramel et ne le brûlez pas.

30. ÉTAPE 30

    

    Trempez les chapeaux de 30 profiteroles dans du caramel chaud fraichement cuit et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé graissée d'une fine couche d'huile végétale, laissez les profiteroles sous cette forme pendant 5 minutes pour que le caramel durcisse complètement. Ce n'est pas nécessaire, mais de cette façon, le gâteau aura l'air plus élégant. Essayez de rendre la couche de caramel peu épaisse pour qu'il soit pratique de manger les profiteroles.

31. ÉTAPE 31

    

    C'est une si belle croûte de caramel que l'on retrouve sur les gâteaux.

32. ÉTAPE 32

    

    Remplissez une poche à douille avec une douille étroite de crème et remplissez-la de 60 à 70 petites profiteroles (30 pièces avec croûte de caramel et 30 pièces sans). J'indique le nombre de profiteroles en partant du calcul que pour une pyramide de 30 cm de haut, vous aurez besoin d'environ 60 à 70 petites profiteroles.

33. ÉTAPE 33

    

    Construisez une pyramide. Pour ce faire, si nécessaire, faites cuire une nouvelle portion de caramel et trempez délicatement les profiteroles fourrées sur le côté (du côté où elles entreront en contact avec d'autres gâteaux) et recouvrez-en tout le cornet en alternant les gâteaux avec et sans gâteau. croûte de caramel.

34. ÉTAPE 34

    

    Coupez le bout du cône, cela facilitera la disposition du dernier gâteau. C'est un sapin de Noël tellement mignon.

35. ÉTAPE 35

    

    Traditionnellement, le Croquembouche est décoré de fleurs fraîches ou sucrées. J'ai utilisé des roses sucrées (sucrées). Vous pouvez coller des fleurs sucrées avec du caramel ou du chocolat fondu.

36. ÉTAPE 36

    

    A la toute fin, décorez le gâteau avec des fils de caramel. Gardez simplement à l'esprit que cela ne doit pas être fait plus de 1 à 2 heures avant de servir, car le caramel est très capricieux et ces fils commencent à fondre avec le temps. Pour faire des fils de caramel, faites cuire une nouvelle portion de caramel et laissez-la refroidir un peu, plongez-y une fourchette ou un fouet et attendez que le caramel commence à couler en un fil fin et commencez à envelopper le gâteau avec ces fils.

37. ÉTAPE 37

    

    Dessert français - Le gâteau croquembouche à base de profiteroles est prêt !

38. ÉTAPE 38

    

    Au moment de servir, le gâteau n'est pas coupé, mais simplement démonté en gâteaux.

39. ÉTAPE 39

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

mère gourmande

27.12.2023

4.8

Merci pour cette beauté et pour votre travail minutieux (de nombreuses photographies et tout le processus décrit en détail) !!!

Nasstin

27.12.2023

5

Quelle beauté ! Quel spectacle pour les yeux endoloris !

Nadin_Ka

27.12.2023

4.9

Comme c'est inhabituel ! Je le prends pour moi !

Natusik

27.12.2023

4.5

Violochka, quel délice tu nous as apporté !!! J'imagine à quel point c'est délicieux ! Mais j’ai toujours peur d’essayer, j’ai cuisiné beaucoup de choses dans ma vie, mais jamais de profiteroles. Eh bien, il faut finalement prendre un risque ! Merci beaucoup pour la recette!

Marina_

27.12.2023

4.6

Merci pour la recette! Très beau! <br />D'ailleurs, la pâte à choux n'est pas vraiment capricieuse. N’ayez donc pas peur de travailler avec si c’est votre première fois. La description avec photo de la recette est absolument super ! Tout est visible, clair et compréhensible. J'aurais aimé qu'il y ait plus de recettes aussi détaillées.

Natacha

27.12.2023

4.7

Un gâteau très beau et délicieux. Je l'ai fait pour mon anniversaire, tout le monde a vraiment aimé. Merci pour la recette et la description détaillée avec photos.