Französischer Profiterole-Kuchen Croquembouche

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 5 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man einen Kuchen aus Croquembouche-Profiteroles? Zuerst bereiten wir die Basis für den Kuchen vor. Zeichnen Sie auf einem Blatt dickem Papier einen Viertelkreis mit einem Radius von 30 cm (die Größe kann geändert werden). Schneiden Sie das gezeichnete Segment aus und verbinden Sie es in Form eines Kegels

2. SCHRITT 2

   

   Wie macht man Vanillepudding-Törtchen für einen Kuchen? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Um den Garvorgang zu beschleunigen, kann das Brandteiggebäck am Vorabend zubereitet werden. In diesem Fall frisch gebackene und vollständig abgekühlte Kränzchen in einen Beutel oder Behälter mit Deckel umfüllen und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. SCHRITT 3

   

   Die Butter in kleine Würfel schneiden und in einen 1,5-2-Liter-Topf geben.

4. SCHRITT 4

   

   Milch, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein.

6. SCHRITT 6

   

   Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, das ist wichtig, denn wenn sich Klumpen im Mehl befinden, lassen sich diese beim Brühen nur schwer zerkleinern.

7. SCHRITT 7

   

   Und ohne den Topf vom Herd zu nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise weniger oder mehr Mehl benötigen. Mehr dazu können Sie im Artikel lesen, der Link dazu befindet sich am Ende des Rezepts.

8. SCHRITT 8

   

   Rühren Sie die Masse aktiv mit einem Holzlöffel oder Spatel um und lassen Sie den Teig 1-2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Während dieser Zeit sollte sich der Teig zu einer einzigen Masse zusammenfügen und zu einem glatten Klumpen werden, und am Boden der Pfanne sollte sich eine dünne Mehlschicht bilden.

9. SCHRITT 9

   

   Geben Sie den fertigen Teil des Teigs in eine Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen. Damit der Teig schneller abkühlt, habe ich ihn einfach 4-5 Minuten mit einem Löffel gerührt.

10. SCHRITT 10

    

    Während der Teig abkühlt, schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel. Wenn Sie ziemlich große Eier haben, benötigen Sie möglicherweise 7 Eier. Waschen Sie die Eier zuerst mit Backpulver, da sie schädliche Bakterien enthalten können.

11. SCHRITT 11

    

    Wenn die Creme etwas abgekühlt ist, beginnen Sie mit der Zugabe von Eiern in kleinen Portionen. Den Teig sehr gründlich vermischen. Sobald eine Portion Eier vollständig eingearbeitet ist, können Sie die nächste Portion hinzufügen.

12. SCHRITT 12

    

    Am Ende sollte ein sehr weicher, glänzender Teig entstehen.

13. SCHRITT 13

    

    Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit runder Spitze füllen. Wenn Sie keinen Beutel haben, nehmen Sie einen normalen dicken Beutel und schneiden Sie eine Ecke davon ab oder löffeln Sie den Teig einfach mit zwei Teelöffeln aus. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mithilfe einer Tüte zu kleinen Häufchen im Abstand von 3-4 cm formen. Versuchen Sie, den Teig in kleine Portionen zu geben, die buchstäblich die Größe eines Wachteleis haben.

14. SCHRITT 14

    

    Sie können die Schwänze auf dem Teig glattstreichen, indem Sie Ihren Finger in Wasser tauchen.

15. SCHRITT 15

    

    Backen Sie die Profiteroles zunächst 20 Minuten lang bei 200 °C im vorgeheizten Backofen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160 °C und backen Sie sie weitere 15–20 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind. Ganz wichtig ist übrigens: Die Backofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, sonst können die Profiteroles herunterfallen! Die fertigen Kränzchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Bei den angegebenen Zeiten handelt es sich um Richtwerte. Orientieren Sie sich dabei an Ihrem Backofen. Lesen Sie mehr im Artikel, der Link befindet sich am Ende des Rezepts.

16. SCHRITT 16

    

    Wie macht man Vanillepudding? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Sie können die Creme auch am Vorabend zubereiten

17. SCHRITT 17

    

    Gießen Sie die Milch in einen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer und erhitzen Sie ihn gut, bis er fast kocht.

18. SCHRITT 18

    

    In der Zwischenzeit Eier, Zucker und Vanille in einer Schüssel vermischen.

19. SCHRITT 19

    

    Mit einem Schneebesen leicht schlagen. Sie müssen nicht versuchen, den Zucker vollständig aufzulösen

20. SCHRITT 20

    

    Mehl zur Eimasse geben (es muss ebenfalls gesiebt werden) und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

21. SCHRITT 21

    

    Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in die resultierende Mischung und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um.

22. SCHRITT 22

    

    Gießen Sie die entstandene Masse zurück in den Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.

23. SCHRITT 23

    

    Unter ständigem Rühren die Mischung aufbrühen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Bringen Sie dazu einfach die Sahne zum Kochen – Sie werden bemerken, wie sich auf der Oberfläche Blasen bilden und schon können Sie die Sahne vom Herd nehmen. Achten Sie außerdem darauf, die Creme ständig umzurühren, lassen Sie sie nicht eine Minute stehen, da sie sonst anbrennen kann und sich außerdem Klumpen darin bilden können.

24. SCHRITT 24

    

    Die fertige Sahne in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten abkühlen lassen. Sollten sich übrigens plötzlich immer noch Klümpchen in der Sahne bilden, dann seihe diese einfach durch ein Sieb.

25. SCHRITT 25

    

    Butter unter die abgekühlte Sahne rühren.

26. SCHRITT 26

    

    Decken Sie die fertige Creme mit Folie ab, sodass sie eng an der Cremeoberfläche anliegt, und kühlen Sie sie gut ab. Wenn Sie die Profiteroles, die Sahne und die Waffelform fertig haben, können Sie mit dem Zusammenstellen des Kuchens beginnen.

27. SCHRITT 27

    

    Wie macht man Karamell? Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Karamell ist nicht schwer zuzubereiten, aber bei der Verarbeitung muss man sehr, sehr vorsichtig und aufmerksam sein, da man sich ernsthafte Verbrennungen zuziehen kann. Alternativ können Sie anstelle von Karamell auch geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade zum Zusammenstellen des Kuchens verwenden. Die Wahl der Schokolade (weiß, schwarz oder Milch) bleibt ganz Ihrem Geschmack überlassen.

28. SCHRITT 28

    

    Gießen Sie Zucker in die Mitte des Topfes und fügen Sie Wasser hinzu. Sollten Zuckerkristalle an die Topfwände gelangen, waschen Sie diese unbedingt mit einer leicht feuchten Bürste ab.

29. SCHRITT 29

    

    Stellen Sie den Topf auf das Feuer und schmelzen Sie den Zucker bei starker Hitze, bis er karamellisiert. Seien Sie vorsichtig und rühren Sie die Mischung nur so lange um, bis sie kocht. Achten Sie auch auf die Farbe des Karamells und lassen Sie es nicht anbrennen.

30. SCHRITT 30

    

    Tauchen Sie die Kappen von 30 Kränzchen in heißes, frisch gekochtes Karamell und legen Sie die Kappen auf ein mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl gefettetes Pergamentblatt. Lassen Sie die Kränzchen 5 Minuten in dieser Form, damit das Karamell vollständig aushärtet. Dies ist nicht notwendig, aber so sieht der Kuchen eleganter aus. Versuchen Sie, die Karamellschicht nicht zu dick zu machen, damit Sie die Kränzchen bequem essen können.

31. SCHRITT 31

    

    Das ist so eine schöne Karamellkruste, die man auf den Kuchen bekommt.

32. SCHRITT 32

    

    Füllen Sie einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle mit Sahne und füllen Sie ihn mit 60-70 kleinen Profiteroles (30 Stück mit Karamellkruste und 30 Stück ohne). Ich gebe die Anzahl der Kränzchen an, basierend auf der Berechnung, dass Sie für eine 30 cm hohe Pyramide etwa 60-70 kleine Kränzchen benötigen.

33. SCHRITT 33

    

    Baue eine Pyramide. Kochen Sie dazu bei Bedarf eine frische Portion Karamell und tauchen Sie die gefüllten Profiteroles vorsichtig an der Seite (auf der Seite, an der sie mit anderen Kuchen in Kontakt kommen) ein und bedecken Sie die gesamte Waffel damit, abwechselnd Kuchen mit und ohne Kuchen Karamellkruste.

34. SCHRITT 34

    

    Schneiden Sie die Spitze der Tüte ab, so lässt sich der letzte Kuchen leichter auslegen. Das ist so ein süßer Weihnachtsbaum.

35. SCHRITT 35

    

    Traditionell wird Croquembouche mit frischen oder süßen Blumen dekoriert. Ich habe süße (Zucker-)Rosen verwendet. Süße Blumen können Sie mit Karamell oder geschmolzener Schokolade kleben.

36. SCHRITT 36

    

    Zum Schluss die Torte mit Karamellfäden verzieren. Beachten Sie jedoch, dass dies nicht früher als 1-2 Stunden vor dem Servieren erfolgen sollte, da das Karamell sehr empfindlich ist und diese Fäden mit der Zeit zu schmelzen beginnen. Um Karamellfäden herzustellen, kochen Sie eine neue Portion Karamell, lassen Sie sie etwas abkühlen, tauchen Sie eine Gabel oder einen Schneebesen hinein und warten Sie, bis das Karamell zu einem dünnen Faden herunterzufließen beginnt, und beginnen Sie, den Kuchen mit diesen Fäden zu umwickeln.

37. SCHRITT 37

    

    Französisches Dessert – Croquembouche-Kuchen aus Profiteroles ist fertig!

38. SCHRITT 38

    

    Beim Servieren wird der Kuchen nicht angeschnitten, sondern einfach in Kuchen zerlegt.

39. SCHRITT 39

    

    Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Mutter einer Naschkatze

27.12.2023

4.8

Vielen Dank für diese Schönheit und für Ihre sorgfältige Arbeit (viele Fotos und der gesamte Prozess im Detail beschrieben)!!!

nasstin

27.12.2023

5

Was für eine Schönheit! Was für ein Augenschmaus!

Nadin_Ka

27.12.2023

4.9

Wie ungewöhnlich! Ich nehme es für mich!

Natusik

27.12.2023

4.5

Violochka, was für eine Freude hast du uns bereitet!!! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist! Aber ich habe immer noch Angst, es auszuprobieren, ich habe in meinem Leben schon viele Dinge gekocht, aber nie Profiteroles. Nun, am Ende muss man ein Risiko eingehen! Vielen Dank für das Rezept!

Yachthafen_

27.12.2023

4.6

Danke für das Rezept! Sehr hübsch! <br />Brandteig ist übrigens nicht wirklich kapriziös. Scheuen Sie sich also nicht, damit zu arbeiten, wenn es Ihr erstes Mal ist. Die Beschreibung mit Foto des Rezepts ist absolut super! Alles ist sichtbar, klar und verständlich. Ich wünschte, es gäbe mehr so ​​ausführliche Rezepte.

Natascha

27.12.2023

4.7

Ein sehr schöner und leckerer Kuchen. Ich habe es zu meinem Geburtstag gemacht, es hat allen sehr gut gefallen. Danke für das Rezept und die ausführliche Beschreibung mit Fotos.