Pastel de lucro francés Croquembouche

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer un pastel con profiteroles Croquembouche? Primero, hagamos la base del bizcocho. En una hoja de papel grueso, dibuja un cuarto de círculo con un radio de 30 cm (el tamaño se puede cambiar). Recorta el segmento dibujado y conéctalo en forma de cono.

2. PASO 2

   

   ¿Cómo hacer tartas de natillas para una tarta? Prepara los ingredientes necesarios. Para acelerar el proceso de cocción, la pasta choux se puede preparar la noche anterior. En este caso, transfiera los profiteroles recién horneados y completamente enfriados a una bolsa o recipiente con tapa y déjelos a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

3. PASO 3

   

   Corta la mantequilla en cubos pequeños y colócala en una cacerola de 1,5-2 litros.

4. PASO 4

   

   Agrega la leche, el agua y una pizca de sal.

5. PASO 5

   

   Coloca la cacerola al fuego y lleva a ebullición el contenido. La mantequilla debe estar completamente derretida.

6. PASO 6

   

   Asegúrate de tamizar la harina, esto es importante, porque si hay grumos en la harina, será difícil romperlos durante la preparación.

7. PASO 7

   

   Y sin retirar el cazo del fuego, añadimos toda la harina de una vez. Recuerda que es posible que necesites menos o más harina, puedes leer más sobre esto en el artículo, el enlace está al final de la receta.

8. PASO 8

   

   Revolviendo activamente la masa con una cuchara de madera o una espátula, prepare la masa durante 1-2 minutos a fuego lento. Durante este tiempo, la masa debe formar una sola masa y convertirse en un bulto suave, y debe formarse una fina capa de harina en el fondo de la sartén.

9. PASO 9

   

   Coloca la porción cocida de la masa en un bol y déjala enfriar. Para que la masa se enfríe más rápido, simplemente la revolví con una cuchara durante 4-5 minutos.

10. PASO 10

    

    Mientras la masa se enfría, casca los huevos en un bol y bate ligeramente con un tenedor. Si tienes huevos bastante grandes, es posible que necesites 7 huevos. Primero lava los huevos con bicarbonato de sodio, ya que pueden contener bacterias dañinas.

11. PASO 11

    

    Cuando las natillas se hayan enfriado un poco, empieza a añadir los huevos en porciones pequeñas. Mezclar la masa muy bien. Una vez que una porción de huevos esté completamente incorporada, puedes agregar la siguiente porción.

12. PASO 12

    

    Deberías terminar con una masa muy suave y brillante.

13. PASO 13

    

    Llena una manga pastelera de punta redonda con la masa terminada. Si no tienes una bolsa, toma una bolsa gruesa normal y córtale una esquina, o simplemente saca la masa con dos cucharaditas. Cubra una bandeja para hornear con papel de horno y use una bolsa para formar pequeños montículos con la masa a una distancia de 3-4 cm entre sí. Intenta colocar la masa en porciones pequeñas, literalmente del tamaño de un huevo de codorniz.

14. PASO 14

    

    Puedes alisar las colas sobre la masa con el dedo mojado en agua.

15. PASO 15

    

    Hornea los profiteroles en el horno precalentado durante los primeros 20 minutos a 200°C, luego reduce la temperatura a 160°C y hornéalos durante otros 15-20 minutos hasta que estén bellamente dorados. Por cierto, es muy importante: ¡no abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos, sino se pueden caer los profiteroles! Retirar los profiteroles terminados del horno y dejar enfriar. Los tiempos son aproximados, utiliza tu horno como guía. Lee más en el artículo, el enlace está al final de la receta.

16. PASO 16

    

    ¿Cómo hacer natillas? Prepara los ingredientes necesarios. También puedes preparar las natillas la noche anterior.

17. PASO 17

    

    Echar la leche en un cazo, ponerla al fuego y calentar bien, casi hasta que hierva.

18. PASO 18

    

    Mientras tanto, combine los huevos, el azúcar y la vainilla en un bol.

19. PASO 19

    

    Batir ligeramente con un batidor. No es necesario que intentes disolver completamente el azúcar.

20. PASO 20

    

    Agregue harina a la mezcla de huevo (también es necesario tamizarla) y mezcle bien con un batidor.

21. PASO 21

    

    Vierta la leche caliente en la mezcla resultante en un chorro fino, mientras revuelve constantemente con un batidor.

22. PASO 22

    

    Vierta la masa resultante nuevamente en la cacerola y colóquela a fuego lento.

23. PASO 23

    

    Revolviendo constantemente, prepare la mezcla hasta obtener una crema espesa y suave. Para hacer esto, simplemente lleva la crema a ebullición, notarás cómo comienzan a aparecer burbujas en su superficie y listo, puedes retirar la crema del fuego. Y además, asegúrate de remover la nata constantemente, no la dejes ni un minuto, de lo contrario se puede quemar y, además, se pueden formar grumos en ella.

24. PASO 24

    

    Vierta la nata terminada en un bol y, revolviendo de vez en cuando, déjela enfriar durante 10-15 minutos. Por cierto, si de repente todavía se forman grumos en la crema, simplemente cuélela a través de un colador.

25. PASO 25

    

    Agrega la mantequilla a la crema enfriada.

26. PASO 26

    

    Cubrir la nata terminada con film para que se ajuste bien a la superficie de la nata y enfriar bien. Cuando tengas listos los profiteroles, la nata y la forma de cono, ya puedes empezar a montar la tarta.

27. PASO 27

    

    ¿Cómo hacer caramelo? Prepara los ingredientes necesarios. El caramelo no es difícil de preparar, pero a la hora de trabajar con él hay que tener mucho, mucho cuidado y atención, ya que puedes quemarte gravemente. Alternativamente, en lugar de caramelo, puedes usar chocolate derretido y ligeramente enfriado para armar el pastel. La elección del chocolate (blanco, negro o con leche) queda completamente a tu gusto.

28. PASO 28

    

    Vierta azúcar en el centro de la cacerola y agregue agua. Si los cristales de azúcar caen en las paredes de la cacerola, asegúrese de lavarlos con un cepillo ligeramente húmedo.

29. PASO 29

    

    Coloca la cacerola al fuego y derrite el azúcar a fuego alto hasta que se convierta en caramelo. Ojo, revuelve la mezcla sólo hasta que hierva. Además, cuida el color del caramelo y no lo quemes.

30. PASO 30

    

    Sumergir las tapas de 30 Profiteroles en caramelo caliente recién cocido y colocarlas sobre una hoja de pergamino, untado con una fina capa de aceite vegetal, dejar los Profiteroles en esta forma durante 5 minutos para que el caramelo se endurezca por completo. Esto no es necesario, pero así el bizcocho quedará más elegante. Procura que la capa de caramelo no sea muy espesa para que sea conveniente comer los profiteroles.

31. PASO 31

    

    Esta es una corteza de caramelo tan hermosa que se obtiene en los pasteles.

32. PASO 32

    

    Llena con nata una manga pastelera de boquilla estrecha y rellénala con 60-70 profiteroles pequeños (30 piezas con costra de caramelo y 30 piezas sin). Indico el número de lucros basándose en el cálculo de que para una pirámide de 30 cm de altura necesitarás entre 60 y 70 lucros pequeños.

33. PASO 33

    

    Construye una pirámide. Para ello, si es necesario, cocine una porción fresca de caramelo y moje con cuidado los profiteroles rellenos por el lado (por el lado donde entrarán en contacto con otras tartas) y cubra con ellos todo el cono, alternando tartas con y sin tarta. corteza de caramelo.

34. PASO 34

    

    Corta la punta del cono, esto facilitará la colocación del último bizcocho. Este es un árbol de Navidad tan lindo.

35. PASO 35

    

    Tradicionalmente, el croquembouche se adorna con flores frescas o dulces. Usé rosas dulces (de azúcar). Puedes pegar flores dulces con caramelo o chocolate derretido.

36. PASO 36

    

    Al final, decora el bizcocho con hilos de caramelo. Solo ten en cuenta que esto no debe hacerse más de 1-2 horas antes de servir, ya que el caramelo es muy delicado y estos hilos empiezan a derretirse con el tiempo. Para hacer hilos de caramelo, cocina una nueva porción de caramelo y déjalo enfriar un poco, moja un tenedor o batidor y espera hasta que el caramelo comience a fluir en un hilo fino y comienza a envolver el bizcocho con estos hilos.

37. PASO 37

    

    Postre francés: ¡el pastel croquembouche hecho con profiteroles está listo!

38. PASO 38

    

    Al servir, el bizcocho no se corta, sino que simplemente se desmonta en bizcochos.

39. PASO 39

    

    ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

madre golosa

27.12.2023

4.8

¡¡¡Gracias por tanta belleza y por tu esmerado trabajo (muchas fotografías y todo el proceso descrito detalladamente)!!!

nastin

27.12.2023

5

¡Que belleza! ¡Qué espectáculo para los ojos doloridos!

nadin_ka

27.12.2023

4.9

¡Que inusual! ¡Lo tomaré para mí!

Natusik

27.12.2023

4.5

Violochka, que delicia nos trajiste!!! ¡Me imagino lo delicioso que es! Pero todavía tengo miedo de probarlo, he cocinado muchas cosas en mi vida, pero nunca profiteroles. Bueno, ¡al final tienes que arriesgarte! ¡Muchas gracias por la receta!

Puerto pequeño_

27.12.2023

4.6

¡Gracias por la receta! ¡Muy hermoso! <br />Por cierto, la masa choux no es realmente caprichosa. Así que no tengas miedo de trabajar con él si es tu primera vez. ¡La descripción con foto de la receta es absolutamente genial! Todo es visible, claro y comprensible. Ojalá hubiera recetas más detalladas.

natasha

27.12.2023

4.7

Una tarta muy bonita y deliciosa. Lo hice para mi cumpleaños, a todos les gustó mucho. Gracias por la receta y la descripción detallada con fotos.