Класичний бісквіт в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як спекти класичний бісквіт в духовці? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яйця вибирайте великі, категорії С1 або СО. Борошно обов'язково просійте. Це наситить його киснем, а бісквіт під час випічки краще підніметься, стане повітрянішим і м’якшим. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

2. КРОК 2

   

   Дуже акуратно розділіть яйця на жовток і білок. Слідкуйте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони надалі не збиваються. Білки відставте, а до жовтків додайте половину цукру (приблизно 75 г, якщо додати трохи більше або менше, то нічого страшного) і весь ванільний цукор.

3. КРОК 3

   

   Міксером на максимальній швидкості збити жовтки до отримання дуже щільної і легкої маси. Це займе приблизно 5-7 хвилин.

4. КРОК 4

   

   Віночки міксера ретельно вимийте, витріть насухо і починайте збивати білки. Ємність, в якій ви будете це робити, повинна бути абсолютно сухою, інакше велика ймовірність того, що білки не збиваються. Почніть збивати білки на мінімальній швидкості міксера і, коли вони почнуть збільшуватися в об’ємі, збільшуйте швидкість. Збити білки до м’яких піків.

5. КРОК 5

   

   Не припиняючи збивати, невеликими порціями додайте до білків цукровий пісок, що залишився.

6. КРОК 6

   

   Збийте білки з цукром до міцних піків. Готовність білків перевіряється дуже просто - миску з білками нахиляємо в бік і якщо білкова маса не стікає і тримає форму, значить все готово.

7. КРОК 7

   

   Додати 1/3 збитих білків до жовтків і акуратно перемішати до однорідності лопаткою або ложкою, рухаючись знизу вгору.

8. КРОК 8

   

   Далі додаємо половину просіяного борошна і знову перемішуємо до однорідності. Таким чином, чергуючи залишилися білки і борошно, замісити тісто.

9. КРОК 9

   

   Вимішувати тісто потрібно дуже акуратно, щоб воно не втратило об’єм. При бажанні можна замість чергування білків і борошна спочатку додати всі білки, а потім вмішати все борошно, це теж буде правильно, тому вибирайте той варіант, який вам більше підходить.

10. КРОК 10

    

    Вимішане тісто викласти у форму для випікання діаметром 20-22 см (у мене форма 21 см). Дно форми попередньо необхідно застелити пекарської папером

11. КРОК 11

    

    Випікайте бісквіт в розігрітій до 180 С духовці 40 хвилин. Під час випікання не відкривайте духовку перші 25 хвилин, оскільки зміна температури може призвести до того, що бісквіт впаде. Час випікання може значно відрізнятися, оскільки духовка у всіх різна, тому обов’язково перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою. Вставте в середину бісквіта шпажку і відразу ж вийміть її: якщо вона суха, значить, бісквіт готовий.

12. КРОК 12

    

    Вийняти бісквіт з духовки і залишити остигати. Для цього його можна відразу перемістити у формі на решітку і залишити там до повного охолодження, але так як такий бісквіт виходить дуже легким і ніжним, то під час охолодження він може трохи провиснути під її власної ваги, охолоджую догори дном.

13. КРОК 13

    

    Повністю остиглий бісквіт вийняти з форми. Для цього проведіть довгим вузьким ножем по боках.

14. КРОК 14

    

    Висота бісквіта вийшла рівно 6 см, і його легко можна розрізати на 3 пласта. Але перед тим, як розрізати бісквіт на коржі, краще дати йому відпочити 8-12 годин. За цей час бісквіт трохи загусне і менше кришиться під час нарізки. Але при бажанні ви можете пропустити цей етап, якщо у вас немає часу.

15. КРОК 15

    

    Цей бісквіт ідеально підходить для приготування тортів або тістечок, але, крім того, він смачний сам по собі.

16. КРОК 16

    

    Смачного!

Коментарі до рецепту

Як Торро

07.11.2023

4.5

Привіт. Мабуть руки не з того місця. Вперше готувала класичний бісквіт в духовці. Я все робила точно так, як у вашому рецепті. Але з цього нічого не вийшло. Він не встав як слід. З'явилася гірка, а з іншого боку - провал (в чому причина?

Корасон

07.11.2023

4.6

Привіт! Дуже дякую за чудовий рецепт класичного бісквіта в духовці!!! Я шукала в пошуковику, як приготувати ідеальний бісквіт для торта, і знайшла ваш рецепт. Ваші фото дуже апетитні) Прочитала, все зрозуміла і вирішила приготувати бісквіт за вашим рецептом. Я дуже давно готую, але з печивом у мене не завжди все йде гладко. Зробила все точно так, як описано, добре збила, акуратно перемішала, щоб білки не осипалися. Я просто додала ванілін замість ванільного цукру на кінчику ножа, за його браком. А ще додала 1 чайну ложку розпушувача, від чого бісквіт став більш пухким. Пекла у формі діаметром 22 см, вийшов бісквіт висотою 6 см і дійсно дуже ніжний, легкий і повітряний. У підсумку на 8 березня я приготувала бісквітний торт з масляним кремом і прикрасила шоколадом. Всім моїм рідним торт дуже сподобався. Бісквіт дуже смачний і ніжний, доповнений масляним кремом - ідеально! Торт вийшов таким смачним, що я вирішила приготувати його ще раз. Просто наступного разу додам какао) Ще раз велике спасибі за чудовий і досить простий рецепт.

Оксана

07.11.2023

5

Я зробив це вперше. Вийшло досить непогано. Коли охолоне, прикрашаю зверху ягодами і бананом. Варення в середині

Елінка Мартинка

07.11.2023

4.9

Все вийшло чудово. Я вважаю, що це може кожен, але робити це потрібно повільно, обережно і стежити за оцінками. У мене з першого разу вийшов хороший бісквіт. Зробила крем і поклала всередину вишні. Чудовий рецепт, рекомендую всім. Мені 12, і я приготувала чудовий торт🫠

olgay198108

07.11.2023

5

Дуже гарний рецепт, Іришка))) Основа торта в торті))) Вийшов такий класний і пухкий)))

ІринаПриморочка

07.11.2023

4.5

Я вже давно готую бісквітні коржі на окропі. Цукор розчиняється швидше, а жовтки краще збиваються. До речі, за класичним рецептом жовтки збиваються відразу з усім цукром, а білки збиваються окремо з дрібкою солі. Досвідчені кондитери місять тісто не лопаткою, а руками. Форму з тістом потрібно поставити в дуже гарячу духовку - приблизно 220 градусів і випікати, поки тісто не підніметься. Потім температуру зменшують до 160 градусів і запікають ще 30-30 хвилин. Не дарма слово бісквіт означає «двічі випечений»!

Іра

07.11.2023

4.8

Іриша, дякую за такий чудовий майстер-клас! Якби я навчилася все так робити... З бісквітом треба поводитися, як з маленькою дитиною - обережно, не стукати, не стукати дверцятами духовки, взагалі прикладати.. Ну а тим, у кого набита рука, може бути зовсім не складно зробити все правильно. Дякую за рецепт і поради!<br />