Biscuit classique au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire cuire une génoise classique au four ? Préparez les ingrédients nécessaires. Choisissez de gros œufs, catégorie C1 ou CO. Assurez-vous de tamiser la farine. Cela le saturera en oxygène, et le biscuit lèvera mieux à la cuisson et sera plus aéré et moelleux. Allumez le four à 180 degrés à l'avance.

2. ÉTAPE 2

   

   Séparez très soigneusement les œufs en jaune et en blanc. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ils ne battent pas à l'avenir. Réservez les blancs et ajoutez la moitié de tout le sucre aux jaunes (environ 75 g, si vous en ajoutez un peu plus ou moins, ça va) et tout le sucre vanillé.

3. ÉTAPE 3

   

   Au batteur à vitesse maximale, battre les jaunes jusqu'à l'obtention d'une masse très dense et légère. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez soigneusement les fouets du batteur, essuyez-les et commencez à battre les blancs d'œufs. Le récipient dans lequel vous ferez cela doit être complètement sec, sinon il y a de fortes chances que les blancs ne battent pas. Commencez à fouetter les blancs à la vitesse minimale du batteur et dès qu'ils commencent à augmenter de volume, augmentez la vitesse. Battez les blancs en neige ferme.

5. ÉTAPE 5

   

   Sans arrêter de fouetter, ajoutez le reste du sucre semoule aux blancs par petites portions.

6. ÉTAPE 6

   

   Battre les blancs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. L'état de préparation des protéines est vérifié très simplement - inclinez le bol avec les protéines sur le côté et si la masse de protéines ne coule pas et ne conserve pas sa forme, alors tout est prêt.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter 1/3 des blancs montés aux jaunes et mélanger délicatement jusqu'à consistance lisse à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en allant de bas en haut.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajoutez ensuite la moitié de la farine tamisée et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ainsi, en alternant les blancs restants et la farine, pétrir la pâte.

9. ÉTAPE 9

   

   Il faut mélanger la pâte très soigneusement pour qu'elle ne perde pas son volume. Si vous le souhaitez, au lieu d'alterner les blancs et la farine, vous pouvez d'abord ajouter tous les blancs, puis incorporer toute la farine, ce sera également correct, alors choisissez l'option qui vous convient le mieux.

10. ÉTAPE 10

    

    Placer la pâte pétrie dans un plat allant au four d'un diamètre de 20-22 cm (j'ai un moule de 21 cm). Le fond du moule doit d'abord être recouvert de papier sulfurisé ; il vaut mieux ne pas graisser les côtés avec quoi que ce soit, car pendant la cuisson la génoise va grandir et « s'accrocher » aux parois du moule.

11. ÉTAPE 11

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 C pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes, car le changement de température pourrait faire tomber le biscuit. Les temps de cuisson peuvent varier considérablement car chaque four est différent, alors assurez-vous de vérifier la cuisson avec une brochette en bois. Insérez une pique à brochette au milieu de la génoise et retirez-la immédiatement : si elle est sèche, la génoise est prête.

12. ÉTAPE 12

    

    Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir. Pour ce faire, vous pouvez immédiatement le déplacer dans le moule sur une grille et l'y laisser jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, mais comme une telle génoise s'avère très légère et tendre, et pendant le refroidissement elle peut s'affaisser un peu sous son propre poids, je le refroidis à l'envers.

13. ÉTAPE 13

    

    Retirez le biscuit complètement refroidi du moule. Pour ce faire, passez un couteau long et étroit sur les côtés.

14. ÉTAPE 14

    

    La hauteur de la génoise s'est avérée être exactement de 6 cm et elle peut facilement être coupée en 3 couches. Mais avant de couper le biscuit en couches de gâteau, il vaut mieux le laisser reposer 8 à 12 heures. Pendant ce temps, le biscuit va s'épaissir un peu et s'effriter moins lors du tranchage. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez sauter cette étape si vous n’avez pas le temps.

15. ÉTAPE 15

    

    Cette génoise est idéale pour réaliser des gâteaux ou des pâtisseries, mais à part ça, elle est délicieuse seule.

16. ÉTAPE 16

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Jak Torro

07.11.2023

4.5

Bonjour. Apparemment, les mains ne viennent pas du bon endroit. Pour la première fois, j'ai cuisiné une génoise classique au four. J'ai tout fait exactement comme dans votre recette. Mais rien n’en est sorti. Il ne s'est pas levé correctement. Un toboggan est apparu, et de l’autre côté il y a eu un creux (quelle en était la raison ?

Corason

07.11.2023

4.6

Bonjour! Merci beaucoup pour la superbe recette du Biscuit Classique au Four !!! Je cherchais dans un moteur de recherche comment préparer la génoise parfaite pour un gâteau et j'ai trouvé votre recette. Tes photos sont très appétissantes) Je l'ai lu, j'ai tout compris et j'ai décidé de faire une génoise selon ta recette. Je cuisine depuis très longtemps, mais avec les biscuits, ça ne se passe pas toujours bien pour moi. J'ai tout fait exactement comme décrit, bien battu, remué doucement pour que les blancs ne tombent pas. J'ai juste ajouté de la vanilline à la place du sucre vanillé sur la pointe d'un couteau, par manque. Et j'ai aussi ajouté 1 cuillère à café de levure chimique, ce qui a rendu le biscuit plus lâche. Je l'ai fait cuire dans un moule d'un diamètre de 22 cm, le résultat a été une génoise de 6 cm de haut et vraiment très tendre, légère et aérée. Du coup, pour le 8 mars j'ai réalisé une génoise à la crème au beurre et décorée de chocolat. Toute ma famille a vraiment aimé le gâteau. La génoise est très savoureuse et tendre, agrémentée de crème au beurre - parfait ! Le gâteau s'est avéré si délicieux que j'ai décidé de le refaire. La prochaine fois j'ajouterai du cacao) Merci beaucoup encore pour cette recette excellente et assez simple.

Oksana

07.11.2023

5

Je l'ai fait pour la première fois. Cela s’est plutôt bien passé. Une fois refroidi, je décorerai le dessus avec des baies et de la banane. Confiture au milieu

Elinka Martinka

07.11.2023

4.9

Tout s'est bien passé. Je pense que tout le monde peut le faire, mais il faut le faire lentement, soigneusement et suivre la notation. J'ai eu un bon biscuit la première fois. J'ai fait de la crème et mis des cerises à l'intérieur. Excellente recette, je la recommande à tout le monde. J'ai 12 ans et j'ai fait un super gâteau🫠

olgay198108

07.11.2023

5

Très bonne recette, Irishka))) La base du gâteau est dans le gâteau))) Il s'est avéré tellement cool et moelleux)))

IrinaPrimorochka

07.11.2023

4.5

Cela fait longtemps que je fais des génoises avec de l’eau bouillante. Le sucre se dissout plus rapidement et les jaunes fouettent mieux. D'ailleurs, selon la recette classique, les jaunes sont battus avec tout le sucre d'un coup, et les blancs sont battus séparément avec une pincée de sel. Les pâtissiers expérimentés pétrissent la pâte non pas avec une spatule, mais avec leurs mains. Le formulaire avec la pâte doit être placé dans un four très chaud - environ 220 degrés et cuit jusqu'à ce que la pâte lève. Ensuite, la température est réduite à 160 degrés et cuire encore 30 à 30 minutes. Ce n’est pas pour rien que le mot génoise signifie « deux fois cuite » !

Ira

07.11.2023

4.8

Irisha, merci pour cette superbe master class ! Si seulement je pouvais apprendre à tout faire comme ça... Il faut manipuler le biscuit comme on le fait avec un petit enfant - avec précaution, ne pas frapper, ne pas claquer la porte du four, en général on l'applique.. . Eh bien, pour ceux qui ont les mains pleines, il n'est peut-être pas du tout difficile de tout faire correctement. Merci pour la recette et les conseils !<br />